Moszkva zöldell a fenntartható étkezési lehetőségekkel

Ossza meg ezt a cikket

zöldell

  • Ossza meg
  • Csipog
  • Ossza meg
  • share_send
  • Ossza meg
  • Küld
  • Ossza meg
  • Ossza meg

"Az oroszok lassan nyergelnek, de gyorsan vezetnek." Ez az orosz mondás tökéletesen összefoglalja az ország kapcsolatát a fenntartható étkezéssel. Míg az etikai élelmiszer-trend egy ideje lendületet kap Nyugaton, a mozgalom éppen Moszkvában landolt. Egyre több étterem kínál zöldebb étkezési lehetőségeket. Összeszedtük kedvenceinket.

Twins Garden: farm-to-table élmény Moszkvában

Miután megunta a konyhában való minőségi alapanyagok állandó vadászatát, Sergey és Ivan Berezutsky ikertestvérek és séfek úgy döntöttek, hogy 50 hektáros földterületet vásárolnak a Kaluga régióban, Moszkvától pár órányi autóútra. A terület az ország egyik ökológiailag legtisztább terének számít. A testvérek összefogtak a Timiryazev Mezőgazdasági Akadémiával is, hogy a Twins Garden étteremben a legjobb farm-to-table élményt kínálják.

Manapság az általuk használt zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek, hús, hal és gyógynövények 70% -a Kalugából származik, az étlapon szereplő ételek pedig egyszerűen vegetáriánusak vagy vegánok. Az ikrek nem megölhetik azokat az állatokat is, akik farmjukat otthonnak hívják, és külön jótékonysági alapot hoztak létre a helyszíni kutyamenhelyük számára. Szergej és Iván egész évben több jótékonysági vacsorát rendeznek, és különböző okokból gyűjtenek forrásokat annak reményében, hogy megváltoztassák a vendégek megítélését és hozzáállását a rászorulóknak való ajándékozáshoz.

A „nulla hulladék” kultúra felé törekedve a maradékot visszaküldik a gazdaságba, és egyenesen az állatoknak táplálják vagy komposztálják. Továbbá, mivel a termékek túlnyomó része közvetlenül a gazdaságból származik, fából készült ládákban, nincs műanyag csomagolás vagy hulladék. Szergej és Ivan azt tervezik, hogy agroturisztikai túrákat fognak fejleszteni a gazdaságukban, hogy megmutassák az embereknek, mit jelent az étkezés jövője - főleg a fenntarthatóság, a szezonalitás és a környezettudatosság.

Botwa: 2018 legjobb orosz női szakácsának otthona

Elena Savchuk - a Gault & Millau szerint 2018 legjobb orosz női séfje - ötletgazdája, a Botwa egy 100% -ban vegán bisztró stílusú étkező, a Dom Kultury étteremben. Itt Elena azon a küldetésen van, hogy a moszkvaiak megszeresse a zöldségeket. Ételei világosak, sokoldalúak, és nem hasonlítanak semmihez, amit korábban láthattatok vagy kipróbáltatok a vegán konyhában.

Az étlap három részre oszlik: apró tányérokra, nagy forró tányérokra és desszertekre. „Szeretném bemutatni, hogy a zöldségek ízletesek és gazdagabbak lehetnek, különösen azok számára, akik a szovjet korszakban nőttek fel. Azonban nem akarok harcias vegán propagandát folytatni - szeretném, ha minden vendégem jól érezné magát, és a lehető legnagyobb élvezetet élvezné az ételeimből ”- mondta nekünk Elena.

Csapata mellett aprólékosan ellenőrzi az összes terméket, mielőtt kiszolgálná az ügyfeleknek, és a szezonalitásnak megfelelően megváltoztatja az étlapot. Az ételekben használt zöldségek egy része közvetlenül férje gazdaságából származik, és a konyhájában a lehető legnagyobb mértékben betartja a „nulla hulladék” elvét.

Cím: Bolshoy Sukharevsky Pereulok 25 | Weboldal

Egészséges szociális klub választása: rugalmas és tiszta étkezés

Irina Azarova a moszkvai étteremből ismert, hogy megnyitja a Fresh-et, a város első vegetáriánus gasztronómiai éttermeinek láncolatát. Legfrissebb projektje a stílusos és tágas Choice Healthy Social Club, a Fresh „felnőtt” változata, mivel néhány ételkritikus szinkronizálta. A rugalmasság és a tiszta étkezés itt a fő pillér.

Az összetevők kombinációit úgy tervezték, hogy a vendégeknek a legjobb egészségügyi előnyöket nyújtsák. A zöldségek minden étel középpontjában állnak, és kiegészítik őket fehérjeforrással - legyen szó halról, tojásról, tejtermékről vagy növényi alapon. Az étlapon szigorúan nincs hús. Ezenkívül a borlapot a Big Wine Freaks ’híres borfürtök’ mellett fejlesztették ki, és számos vegán, organikus és biodinamikus palackot tartalmaz.

A Choice Healthy Social Club Moszkva központjában, egy történelmi épületben található. A tervezők azt a feladatot kapták, hogy teremtsék vissza a hagyományos hangulatot és a lehető legtöbbet megőrizzék a régi belső térből. A tér nagy, nyitott konyhával büszkélkedhet, hogy tükrözze az átláthatóságot és az őszinteséget a főzési folyamatban.

Összefüggő | Budapest új vegán paradicsommal rendelkezik

Flora No Fauna: vegán kávézó a divatos Tsentralny piacon

A Flora No Fauna egy vegán kávézó a divatos Tsentralny piacon, az etikára és az esztétikára összpontosítva. Minden étel helyi, szezonális alapanyagokból és organikus alapanyagokból készül, míg a liszt, az adalékanyagok és a finomított cukor teljesen elkerülhető. Mondanom sem kell, hogy a menü teljesen növényi eredetű, és tartalmaz néhány nyers és gluténmentes alternatívát is.

Javasoljuk, hogy reggelire próbálja ki a tofu rántást - nem fogja elhinni, hogy ez nem tojás. A fenntarthatósági értékek mindannyiunkba való beágyazása érdekében a kávézó 10% -os kedvezményt kínál minden italra, ha saját termoszát hozza. Arra is ösztönöznek bennünket, hogy hozzunk újrafelhasználható élelmiszer-edényeket és -eszközöket, és támogatunk egy sor olyan projektet, amely gondozza a környezetet.

KM20: A divat találkozik a fenntartható ételekkel

A divat találkozik a fenntartható étkezéssel a KM20-ban. A KM20 konceptüzlet harmadik emeletén található (a Highsnobiety olvasói 2017 legjobb divatüzletének választották) a KM20 Food-ot úgy tervezték, hogy a moszkvai divatemberek jó minőségű ételeket élvezhessenek elfogadható áron.

A mandulatej készítésén, a saját fagylalt készítésén és az alapanyagok annyi termesztésén kívül, a Moszkván kívüli gazdaságban a KM20 Food mögött álló csapat arra is vállalkozott, hogy oktassa a moszkvaiakat a nulla szépségéről és szükségszerűségéről. pazarolni az életet. A konyha kerüli az egyszer használatos tányérokat és evőeszközöket, és újrafelhasználható dobozokkal helyettesítette őket. Minden egyszer használatos termék papírból készül. Ha saját csészét veszel a forró italhoz, 10% kedvezményt kapsz, akárcsak a kis műanyag palackok újrafelhasználása, amelyekben a KM20 Food saját hidegen sajtolt levét adja.

Az összes újrahasznosítható hulladékot összegyűjtik, majd megbízható partnereikkel, Sfera Ekologii újrahasznosítják. A műanyag nem fantasztikus konzultál a KM20 Élelmiszerekkel mindent megtenni azért, hogy közelebb kerüljenek a hulladékmentes hulladékhoz, és rendszeresen tartanak különféle villásreggelit és vacsorákat a környezettudatosság terjesztése érdekében.

Bódé Natalia Berezova: környezetbarát neobisztró

A párizsi és londoni neobisztró-kultúra ihlette Natalia Berezova fényes új DEPO élelmiszerpiaci standján természetes szezonális ételeket szolgálnak fel. Minden ételben Natalia arra törekszik, hogy a lehető legtöbb helyi terméket használja fel, amelyet megbízható gazdák szállítanak, hogy az összetevőknek ne kelljen messzire utazniuk, hogy a tányérjukhoz érjenek. Javasoljuk, hogy kóstolja meg a sóska rament csalánnal és sárgarépa/burgonya tésztával.

A vegánbarát lehetőségek megosztják az ételt a hússal és a halakkal. Meg fogja találni Zandert, egy orosz halfajt, amelynek populációja nincs veszélyben. Egy meglehetősen kicsi étkezde számára a borválaszték is lenyűgöző, és organikus és biodinamikus fajtákat tartalmaz.

Az elvihető konténerek mind kartonból és biológiailag lebonthatók, és a mecénásokat arra ösztönzik, hogy vállalják a fenntartható fogyasztást úgy, hogy 10% kedvezményt kapnak a kávéjukból, ha saját bögrét vagy poharat hoznak (ez Moszkvában egyre növekvő tendenciának tűnik!). Ne felejtse el átvenni a maga „Stall by Natalia Berezova” táskáját, ha azt tervezi, hogy bevásárol a DEPO-ban.