Az MSG alkalmazása gyermekek és terhes nők körében

Tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy az MSG (mononátrium-glutamát) bármilyen életkorú ember számára biztonságos, beleértve a gyermekeket, csecsemőket és terhes nőket.

Az emberi test ugyanúgy metabolizálja a hozzáadott glutamátot (MSG), mint a sok ételben természetesen megtalálható glutamátot. A glutamát elfogyasztása után a test nem tesz különbséget a glutamát eredete között. A csecsemőkkel és különösen a gyermekekkel végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a glutamátot ugyanúgy metabolizálják, mint a felnőtteket.

1991 júniusában az Európai Közösségek Élelmezésügyi Tudományos Bizottsága kijelentette: "Kimutatták, hogy a csecsemők, ideértve a koraszülötteket is, ugyanolyan hatékonyan metabolizálják a glutamátot, mint a felnőttek, és ezért nem mutatnak különleges érzékenységet a megnövekedett orális glutamátfogyasztásra."

Az emberi anyatej, amely a legtöbb gyermek egyedüli táplálékforrása korai hónapjaiban, nagyon gazdag szabad glutamátban. Ez egy olyan íz, amelyet a csecsemők természetesen jobban szeretnek. Valójában az emberi anyatej 6–9-szer több glutamátot tartalmaz, mint a tehéntej. Ezenkívül egy újszülött, szoptatott csecsemő a szabad glutamátot súlya miatt jóval magasabb szinten fogyasztja, mint az emberek később az életben.

Mi a kapcsolat a glutamát és a mononátrium-glutamát között?

A glutamát a természetben található egyik leggyakoribb aminosav. Ez számos fehérje és peptid fő alkotóeleme, és a legtöbb szövetben jelen van. A glutamát a szervezetben is termelődik, és alapvető szerepet játszik az emberi anyagcserében. Csaknem két kilogramm (körülbelül négy font) természetes úton előforduló glutamát található az izmokban, az agyban, a vesékben, a májban, valamint más szervekben és szövetekben. Ez a legtöbb természetes fehérjetartalmú étel, például hús, hal, tej és néhány zöldség fő összetevője. A nátrium-glutamát, közismert nevén MSG, a glutamát nátriumsója, és egyszerűen glutamát, víz és nátrium.

A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács (IFIC) egy részletes áttekintő dokumentumban kimondja: „A szervezet nem tesz különbséget a glutamát és az olyan élelmiszerek között, mint a paradicsom vagy a paradicsomszószhoz hozzáadott MSG. Valójában a kutatások most azt mutatják, hogy az ételből vagy az MSG-ből származó glutamát fontos az emésztőrendszer és az emésztés normális működéséhez. " Itt olvashatja el a „Glutamát és mononátrium-glutamát: a mítoszok vizsgálata” című IFIC áttekintést (pdf).

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) weboldalán feltett kérdés-válasz a kérdésre válaszolva: "Mi a különbség az élelmiszerekben található MSG és a glutamát között?" Az FDA kijelenti: „Az MSG-ben található glutamát kémiailag nem különböztethető meg az élelmiszer-fehérjékben található glutamáttól. Testünk végül a glutamát mindkét forrását azonos módon metabolizálja. ” Az FDA további kérdéseiről itt olvashat.

Miért adják az MSG-t egyes élelmiszerekhez, és mennyit fogyasztanak az emberek?

Az MSG-nek nincs külön saját íze, ehelyett hozzájárul az ételek természetes sós ízének fokozásához. Amikor az élelmiszer ízének fokozásához MSG-t adnak hozzá, az élelmiszerekben természetesen előforduló vagy hozzáadott MSG-vel nyert ízt „umaminak” nevezik - ez az ötödik alapíz édes, savanyú, keserű és sós után. Az Umami az a sós íz, amelyet az emberek sok ételben élveznek.

Az MSG hozzáadásának másik elsődleges oka az, hogy hozzájáruljon az étel nátriumtartalmának csökkentéséhez, miközben megőrzi az ízét. Az MSG csak egyharmad nátriummennyiséget tartalmaz asztali sóként. Ezért a feldolgozott élelmiszerek nátrium-tartalma csökkenthető azáltal, hogy az MSG-vel helyettesítik a só egy részét.

Az élelmiszerekhez az íz javítása érdekében hozzáadott nátrium-glutamát csak a kis élelmiszerekben jelen lévő összes glutamátnak csak kis részét képviseli. Például a megkötött formában elfogyasztott glutamát napi átlagos mennyisége az élelmiszerből körülbelül 15 gramm. Ezenkívül körülbelül 1 gramm szabad glutamát ételt is elfogyasztana ugyanazon a napon. Ezzel szemben a hozzáadott nátrium-glutamát átlagos napi bevitele napi 0,5 gramm és 3,0 gramm között mozog, a helyi étkezési szokásoktól és konyhától függően.

Az IFIC Review Paper megjegyzi: „Az Egyesült Királyság jelenlegi fogyasztási adatai azt mutatják, hogy az egy főre eső MSG fogyasztása heti 4 gramm (kevesebb, mint egy teáskanál). Ez összehasonlítható az átlagos becslések szerint az átlagfogyasztóra vonatkozó, egész napra elosztott amerikai becslések szerint, kb. 0,55 gramm. Például Tajvanon az egy főre eső fogyasztás sokkal magasabb, átlagosan napi 3 gramm. ”

Konszenzus arról, hogy az MSG biztonságos a terhes nők és gyermekek számára

A tudományos közösségben négy évtizeden át végzett kiterjedt toxikológiai és orvosi vizsgálatok alapján általános egyetértés van abban, hogy az MSG biztonságos az általános lakosság számára, beleértve a terhes és szoptató nőket, valamint a gyermekeket.

A tudósok megvizsgálták az MSG bevitelének hatását a laktációra és a szoptatott csecsemőkre. Szoptató nők vizsgálatakor, akik 100 mg/testtömeg-kg MSG-t fogyasztottak, a kutatók nem észlelték az emberi tej glutamátszintjének növekedését és a csecsemő glutamátfogyasztására gyakorolt hatást. 1993 decemberében az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia Kábítószerügyi Bizottsága áttekintette az élelmiszerek és a környezeti tényezők hatását a szoptatásra. A jelentésben a bizottság kijelentette, hogy az MSG nincs hatással a laktációra, és nem jelent kockázatot a fogyasztó csecsemőre. Pediatrics, 93: 137-150, 1994.

Összefoglaló cikkében az IFIC megjegyzi: „Feltételezték, hogy a gyermekek lassabban metabolizálják az orális MSG-t, mint a felnőttek. Stegink és munkatársai által az Iowai Egyetemen végzett kutatások azonban azt mutatták, hogy az egyéves korú gyermekek ugyanolyan hatékonyan metabolizálják a glutamátot, mint a felnőttek. A vizsgálat során a csecsemőket marhahús fogyasztókkal etették, amely MSG-t adott, 0, 25 és 50 mg/testtömeg-kg dózisban. A kutatók megmérték a csecsemő plazma glutamát szintjét, és miután összehasonlították a gyermekek plazma szintjét a felnőttekével, nem találtak magasabb plazma glutamát értéket a gyermekeknél. "

Nincs szükség semmilyen korlátozásra az MSG biztonságos használatához

Az élelmiszerekben felhasznált glutamát mennyisége általában az étel 0,1% és 0,8% -a közötti tartományban van. Ez hasonló a természetes ételek glutamát szintjéhez, amely megtalálható a hagyományos ételekben. A nátrium-glutamát íze önkorlátozó. Ez azt jelenti, hogy miután a megfelelő mennyiséget belefoglalták egy receptbe, a további hozzáadása kevéssé járul hozzá az ételízhez, ha egyáltalán bármi is hozzá. Valójában a túl sok MSG hozzáadása rosszabb ízt eredményezhet.

Mivel az MSG az élelmiszeriparban az egyik legalaposabban tanulmányozott élelmiszer-összetevő, amelyet átfogó kutatások alapján biztonságosnak találtak, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottsága (JECFA) ) az MSG-t az élelmiszer-adalékanyagok legbiztonságosabb kategóriájába sorolta. Ezt követően, 1991-ben az Európai Bizottság Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága megerősítette a nátrium-glutamát biztonságosságát. A bizottság a kiterjedt tudományos kutatás alapján és a glutamát normál étrendi bevitelére tekintettel megállapította, hogy nem szükséges elfogadható napi beviteli (ADI) szintet meghatározni.

Ha többet szeretne megtudni az MSG gyermekek általi használatáról, olvassa el Dr. Keith Ayoob cikkét. "Gyerekek és az MSG: Pihenjen, rendben van, sőt jó." Dr. Ayoob nemzetközileg ismert táplálkozási szakember és a New York-i Albert Einstein Orvostudományi Főiskola gyermekgyógyászatának klinikai professzora, ahol több mint 20 éve klinikai gyakorlatot tart fenn.