Nagy Margarita-offunk és a meglepő eredmények!

Nézzünk szembe a tényekkel: A mexikói étterem jó margarita nélkül olyan, mint egy napsütés nélküli nap. Tehát amikor Patricia Unterman, a város nagyon elismert Examiner éttermi kritikusa belépett a Tacoliciousba, és ezzel befejezte az egyébként nagyon pozitív kritikát ...

- A legnagyobb befektetésed a pia lesz, és itt van egy kibékülésem. A ház margarita (9 dollár) és az alkoholmentes agua freskák (4 dollár) egyaránt munkára szorulnak. "

… Aggódtunk.

E-mailt küldtem az Unterman-nak, hogy megkérdezzem, mi találja meg a szükséges munkát, amikor a margaritánkról van szó, és azt mondta, hogy nem rajong az általunk használt narancslikőrért. A Hayes Street Grill étteremben, amely a tulajdonosa, Gran Torres narancslikőrt használ, és azt mondta, hogy ez a legjobb, ha kissé drága megoldás.

Nem meglepő, hogy a margaritánk a legkeresettebb italunk, vagyis ezt a kritikát nem volt szabad félvállról venni. Tehát vak ízlés vagy kilenc, egyformán elkészített margariták megkezdésére vállalkoztunk - kivéve mindegyiket más-más narancslikőrrel (kizárva azt, amelyet inkább agave-sziruppal készítettek, Tommy stílusa). Sajnos nem sikerült időben megtalálni a Grand Torres-t az ízvizsgálathoz, de a narancslikőrök széles választéka volt, többek között:

A nyertes margarita lenne az új receptünk!

Meghívtam egy csomó kóstolót, mindenféle szakértelemmel: Liza Shaw-t, az A16 szakácsát (és szomszédunkat); Eric Rubin (a Tres Agaves tequila társtulajdonosa) és Rebecca Chapa (somm, valamint bor és szeszes italok oktatója). Kóstoló is: én, Joe és Telmo, a szakácsunk.

Amikor mély gondolatokat kortyolgattunk és elgondolkodtunk, felmerült a vita arról, készítsen-e koktélt vagy sem, hogy az megfelelően híguljon jéggel. Vagy azt, hogy a margaritának hagynia kell-e a tequilát. Az volt a nagy bajom, hogy a margariták annyira bele vannak építve az ízemlékeinkbe (megtestesítik a jó idők, a strandok, a meleg időjárás ízét), hogy valóban nehéz teljesen objektíven megkóstolni.

Hogy őszinte legyek, a kóstolás folytatódva kezdtem rájönni, hogy a különbségek hihetetlenül finomak, megakadályozva, hogy egy pár markánsan eltérőnek tűnjön. De ezt magamban tartottam, ha csalásként találkoznék. Szerencsére Liza ezt mondta helyettem: "Ez nehezebb, mint amilyennek látszik!"

Az egyes margaritákra vonatkozó jegyzeteim egyszavasak voltak: („jó”, „pezsgő”), miközben a mellettem ülő Liza őrülten, ékesszóló leírásokat írt, például: „Kissé virágos, kissé keserű, az édesség és a sav szép egyensúlya, nem nagyon kifejezett narancsízű. ” Ennyit az ételírói karrieremről.

Ennek ellenére volt egy, akit szerettem, és újra visszatértem, hogy megkóstoljam. Volt olyan is, amelyik igazán szívott. A maradék? Szinte cserélhettem volna egyet. A kóstolással csak az italra vagy az ételre összpontosítasz, míg a mindennapi életben sokkal jobban elterelődsz. Ha barátaimmal csevegtem volna a napomról és vacsorát ettem volna, miközben ezeket a margaritákat ittam, kissé eltérő ízprofiljuk nem lett volna kérdés. (Arról nem is beszélve, hogy valószínűleg részeg lettem volna.)

De ez a kijózanító tudomány nevében történt. Végül elértük az utolsót. Sorrendben számoztuk őket: az egyik a legjobb, kilenc a legrosszabb. Aztán Rebecca összeszedte őket. Egy narancslikőr egyértelműen kijött a tetején. Valójában hárman (Liza, Rebecca és jómagam) a legjobb választásunknak választottuk.

Amikor a csapos minden különböző likőrön átment, visszafojtott lélegzettel vártuk, hogy melyiket választjuk kiemelkedő győztesnek. Dobos: Bols Triple Sec volt! A narancslikőr takarékos választéka, amelyet mindvégig a Tacolicious-nál használtunk. Igazából nem hittem el. Elképedtem. Liza Bolsnak írt jegyzetei szerint: „Édesebb narancsvirág aroma. Nem annyira savas. Szép egyensúly. ” Az enyém azt mondta: "Lehet, hogy a kedvem."

Ironikus módon Telmo és Joe az „E” (a Bols) margaritát választotta a legkevésbé kedveltek között.

Következtetés? Visszatértünk az eredeti margónkhoz. És nem lehet megítélni egy narancslikőr árát.

Epilógus: Patricia Unterman örömmel veszi tudomásul, hogy a házunk margaritájának tetején egy olyan margaritát is elkezdünk tálalni, amely csak tequilával, lime-lével és agave-sziruppal készült - ez Eric Rubin kedvenc módja a margaritának elkészítéséhez. Hagyja, hogy az agávé ragyogjon.