NAMI-NAMI Élelmiszerblog Észt desszert túrós sajt és almás puding (kohupiima-õunavorm)

A szilva és az alma az étrendünk sarokpontjának tűnik jelenleg, hiszen amikor otthagyjuk a szüleimet, autónk különféle edényekkel van tele őszi fejekkel. Természetesen nem panaszkodunk, mivel ez boldogabb és sokoldalúbb főzést eredményez. Itt lassan sötétebb és hűvösebb lesz, így hétfőn este botunk úgy érezte, hogy egy almás sütemény kerül a helyre. Csak akkor jutott eszembe, hogy előző nap kifogytunk az általános lisztből (sokat sütünk a házban - szilva sütemények és sajtos spenót torták legutóbb - így nem volt meglepő), és egyikünk sem jelentkezett önként a legközelebbi élelmiszerboltba, hogy feltöltse a készleteket. Szerencsére volt néhány túró a hűtőben, és néhány 'manna' (búzakrém/búzadara farina) a szekrényben, amelyet alkalmanként reggelikása készítéséhez használunk, így végül egy igazi észt kényelmi ételt készítettem nekünk. Az étel neve kohupiimavorm alias túrós szuflé, amelyhez adtam néhány almát (mazsolát is gyakran használnának), és szeletelt mandulával díszítettem. A maradék szilva és a szilva lekvárból készült édes levessel tálaltam - látja, jelenleg nagyon támaszkodom anyukám kertjére.

Ez egy igazi nosztalgia étel, és édes emlékeket idézne fel az otthoni főtt és étkezde ételeiről a legtöbb észt számára...

Túrós sajt és almás puding
(Kohupiima-õunavorm)
Salme Masso könyvéből adaptálva Õunaraamat (1985)
Tálalás: 6-8

500 gramm túró vagy ricotta
4 nagy tojás
75 ml tejszín búza/búzadara liszt *
150 gramm tejföl vagy sima joghurt
100 ml cukor
egy csipet só
500 gramm alma, hámozva, mag nélkül és vékonyra szeletelve

Mossa meg az almát, hámozza meg (opcionális - soha nem hámozok nem permetezett almát a mamám kertjéből vagy más megbízható forrásból), magját és vékonyan szeletelje fel. Megszórjuk citromlével, hogy ne sötétedjenek.
Egy nagy tálban keverje össze a túróját simára. Adjon hozzá tojásokat egyesével, alaposan keverje össze az egyes adagok között (használja a KitchenAid keverő vagy egy nagy tál és egy kézi elektromos keverő).
NB! Ha inkább pelyhesebb pudingot szeretnél, a tojásfehérjét külön habverd fel, és a végén finoman hajtsd be őket.
Adjunk hozzá búzadara, tejfölt, cukrot és sót, keverjük össze, amíg össze nem keveredik. Hajtsa szeletelt almát.
Öntsük a keveréket egy nagy kivajazott sütőedénybe, szórjuk meg szeletelt mandulával, és tegyünk vajat.
Süssük 180Celsius hőmérsékleten körülbelül 45 percig, amíg a puding fel nem emelkedik és világos arannyá válik.
Tálaljuk melegen vagy hidegen. A meleg túrós sajttal a legjobb a hideg tej; a hideg jól passzol a Creme Anglaise-hoz vagy a gyümölcsleveshez (mint a fenti fotón).