Napraforgómag

Egészségfejlesztő snacket keres? Élvezze egy marék enyhe diós ízű napraforgómagot, amely szilárd, de gyengéd állagú, hogy vigyázzon éhségére és egyszerre gazdag táplálékot kapjon. A napraforgómag egész évben elérhető a helyi piacon.

A napraforgómag az a gyönyörű napraforgó ajándéka, amelynek élénk sárga, maggal teli központjából szirom sugarak áradnak. A virág szürkészöld vagy fekete magokat hoz létre könnycsepp alakú szürke vagy fekete héjakba burkolva, amelyeken gyakran fekete-fehér csíkok vannak. Mivel ezeknek a magoknak nagyon magas az olajtartalma, a többszörösen telítetlen olaj egyik fő forrása.

Egészségügyi előnyök

Egészségfejlesztő snacket keres? Egy marék napraforgómag gondoskodik az éhségérzetről, miközben egészségét is javítja jelentős mennyiségű E-vitamin, magnézium és szelén ellátásával.

A napraforgómag E-vitaminjának gyulladáscsökkentő és szív- és érrendszeri előnyei

A napraforgómag kiváló E-vitamin forrás, a szervezet elsődleges zsírban oldódó antioxidáns. Az E-vitamin az egész testet átjárva semlegesíti a szabad gyököket, amelyek egyébként károsíthatják a zsírtartalmú struktúrákat és molekulákat, például a sejtmembránokat, az agysejteket és a koleszterint. Ezeknek a sejtes és molekuláris komponenseknek a védelme révén az E-vitamin jelentős gyulladáscsökkentő hatással bír, amely csökkenti az asztma, az osteoarthritis és a rheumatoid arthritis tüneteit, olyan állapotokban, ahol a szabad gyökök és a gyulladás nagy szerepet játszik. Kimutatták, hogy az E-vitamin csökkenti a vastagbélrák kockázatát, csökkenti a menopauzán áteső nők hőhullámainak súlyosságát és gyakoriságát, valamint csökkenti a cukorbetegség szövődményeinek kialakulását.

Ezenkívül az E-vitamin fontos szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Az E-vitamin az egyik fő antioxidáns, amely a koleszterin részecskékben található, és segít megelőzni a szabad gyököket a koleszterin oxidációjában. A koleszterin csak oxidációja után képes megtapadni az érfalakon és elindítani az érelmeszesedés folyamatát, amely elzáródott artériákhoz, szívrohamhoz vagy szélütéshez vezethet. A rengeteg E-vitamin megszerzése jelentősen csökkentheti az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát. Valójában tanulmányok azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akik jó mennyiségű E-vitamint kapnak, sokkal alacsonyabb a szívroham halálának kockázata, mint azoknál, akiknek az E-vitamin bevitele marginális vagy nem megfelelő.

Napraforgómag-fitoszterolok alacsonyabb koleszterinszint

A fitoszterolok olyan növényekben található vegyületek, amelyek kémiai szerkezete nagyon hasonlít a koleszterinhez, és ha az étrendben elegendő mennyiségben vannak jelen, úgy gondolják, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét, fokozzák az immunválaszt és csökkentik bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.

A fitoszterolok jótékony hatása olyan drámai, hogy szójabab-, kukorica- és fenyőfaolajból nyerték ki és adták hozzá a feldolgozott élelmiszerekhez, például a vajpótló kenhető kenhetőségekhez, amelyeket aztán koleszterinszint-csökkentő "élelmiszerekként" emlegetnek. De miért elégedjen meg a vaj utánzattal, amikor az Anyatermészet diói és magjai természetesen gazdag fitoszterolok - és kardióvédő rostok, ásványi anyagok és egészséges zsírok - forrásai is?

A Journal of Agricultural and Food Chemistry, a kutatók közzétették az Egyesült Államokban általában elfogyasztott diófélékben és magvakban található fitoszterolok mennyiségét.

A szezámmagokban volt a legnagyobb a teljes fitoszterintartalom (400–413 mg/100 gramm), a legkevesebb az angol dióban és a brazil dióban (113 mg/100 gramm és 95 mg/100 gramm). (100 gramm 3,5 unciának felel meg.) A diófélékből és magvakból, amelyeket jellemzően snackként fogyasztanak, a napraforgómag és a pisztácia fitoszterolokban volt a leggazdagabb (270–289 mg/100 g), majd a tökmag (265 mg/100 g) volt.

Nyugtassa meg idegeit, izmait és véredényeit a napraforgómag magnéziumával

A napraforgómag jó magnéziumforrás. Számos tanulmány bebizonyította, hogy a magnézium segít csökkenteni az asztma súlyosságát, csökkenti a magas vérnyomást és megelőzi a migrénes fejfájást, valamint csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát.

A magnézium az egészséges csontok és az energiatermelés szempontjából is szükséges. Az emberi test magnéziumának körülbelül kétharmada a csontjainkban található. Egyesek segítenek a csontok fizikai felépítésében, míg a többi a csont felszínén található, ahol tárolva van, hogy a test szükség szerint fel tudjon merülni.

A magnézium ellensúlyozza a kalciumot, ezáltal segít szabályozni az ideg- és izomtónust. Számos idegsejtben a magnézium a Nature saját kalciumcsatorna-blokkolójaként szolgál, megakadályozva a kalcium behatolását az idegsejtbe és az ideg aktiválását. A kalcium bejutásának blokkolásával a magnézium lazítja idegeinket (és az általuk megnövelt ereket és izmokat). Ha étrendünk túl kevés magnéziumot biztosít számunkra, akkor a kalcium szabad belépést nyerhet, és az idegsejt túlaktiválódhat, túl sok üzenetet küld és túlzott összehúzódást okoz. Az elégtelen magnézium tehát hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz, izomgörcsökhöz (ideértve a szívizom görcseit vagy az asztmára tüneteket okozó légutak görcseit) és a migrénes fejfájáshoz, valamint izomgörcsökhöz, feszültséghez, fájdalomhoz és fáradtsághoz.

Javított méregtelenítés és rákmegelőzés a napraforgómag szelénjéből

A napraforgómag szintén jó szelénforrás, egy nyomelem, amely alapvető fontosságú az emberi egészség szempontjából. A prospektív vizsgálatokból, az intervenciós vizsgálatokból és a rák állatmodelljeivel kapcsolatos vizsgálatokból származó összesített bizonyítékok arra utalnak, hogy a szelénbevitel és a rákos megbetegedések között erős fordított összefüggés van. A szelénről kimutatták, hogy a károsodott sejtekben DNS-javulást és szintézist indukál, gátolja a rákos sejtek szaporodását, és kiváltja azok apoptózisát, azt az önpusztító szekvenciát, amelyet a test a kopott vagy rendellenes sejtek megszüntetésére használ.

Ezenkívül a szelén számos fehérje aktív helyén beépül, beleértve a fehérjét is glutation-peroxidáz, ami különösen fontos a rákvédelem szempontjából. A szervezet egyik legerősebb antioxidáns enzimét, a glutation-peroxidázt a májban használják a potenciálisan káros molekulák széles körének méregtelenítésére. Ha a glutation-peroxidáz szintje túl alacsony, ezek a mérgező molekulák nem lesznek lefegyverezve, és pusztítást okoznak minden olyan sejten, amellyel érintkezésbe kerülnek, károsítva sejt DNS-jüket és elősegítve a rákos sejtek fejlődését. Szeléngazdagsága egy másik oka annak, hogy a napraforgómag jó harapnivalót kínálhat.

Leírás

A napraforgómag az ajándék a gyönyörű napraforgónak, egy növénynek, amelynek élénk sárga, maggal teletűzdelt közepéből szirom sugarak áradnak. A napraforgó latin tudományos neve, Helianthus annuus, tükrözi a nap megjelenését helios a görög szó a napra, és anthos a görög virág kifejezés.

A napraforgó szürkészöld vagy fekete magokat hoz létre könnycsepp alakú szürke vagy fekete héjakba burkolva, amelyeken gyakran fekete-fehér csíkok vannak. Mivel ezeknek a magoknak nagyon magas az olajtartalma, ezért ezek az egyik fő forrás a többszörösen telítetlen olaj előállításához. A héjas napraforgómag enyhe diós ízű, szilárd, de gyengéd állagú. Ízük gyakran hasonlít a csicsókához (nem tévesztendő össze a hagymás articsókával), amely a Helianthus család.

Történelem

Míg a napraforgó feltehetően Mexikóból és Peruból származik, az egyik első növény, amelyet valaha termesztettek az Egyesült Államokban. Több mint 5000 éve használják az őslakos amerikaiak, akik nemcsak a magokat használták táplálékként és olajforrásként, hanem a virágokat, gyökereket és szárakat is változatos célokra használták, beleértve festék pigmentként is. A spanyol felfedezők napraforgót hoztak vissza Európába, és miután Spanyolországban először termesztették őket, később megismertették őket más szomszédos országokkal. Jelenleg a napraforgóolaj az egyik legnépszerűbb olaj a világon. Ma a napraforgómag vezető kereskedelmi termelői közé tartozik az Orosz Föderáció, Peru, Argentína, Spanyolország, Franciaország és Kína.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A napraforgómagot héj nélkül vagy héj nélkül értékesítik, és általában előre csomagolt tartályokban, valamint ömlesztett tartályokban kaphatók. Csakúgy, mint más ételek esetében, amelyeket a nagy mennyiségben vásárolhat, győződjön meg arról, hogy a napraforgómagot tartalmazó edények be vannak takarva, és hogy az üzlet jó termékforgalommal rendelkezik, hogy biztosítsa a magok maximális frissességét.

Héj nélküli vetőmag vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a héjak ne legyenek töröttek vagy piszkosak. Ezenkívül szilárdaknak kell lenniük, és nem lehetnek ernyedtek. A héjas magok vásárlásakor kerülje azokat, amelyek sárgás színűnek tűnnek, mivel valószínűleg megkoptak. Ezenkívül, ha napraforgómagot ömlesztett tartályból vásárol, szagolja meg őket, hogy még mindig frissek és ne romoljanak el.

Mivel a napraforgómag magas zsírtartalmú és hajlamos az avasodásra, a legjobb, ha légmentesen lezárt edényben tárolja őket a hűtőszekrényben. A fagyasztóban is tárolhatók, mivel a hideg hőmérséklet nem befolyásolja nagyban az állagukat vagy az ízüket.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a napraforgómag elkészítéséhez

Ha el akarja távolítani a héjat a héj nélküli napraforgómagból, a héj eltávolítására könnyebb módszerek vannak, mint kézzel, ami sok szorgalmat és időt igényel. A napraforgómag héjazásának leggyorsabb módja az, ha őröljük egy vetőmagban, majd hideg vízbe tesszük, ahol a héjak a tetejére úsznak, és réses kanállal lehúzhatók.

Bár nem olyan hatékony, egy másik alternatíva azok számára, akiknek nincs vetőgépe (valószínűleg a többségünk), az, hogy kis mennyiségű magot tegyünk egy elektromos keverő edényébe, néhányszor be- és kikapcsolva a keverőt. minden alkalommal néhány másodpercig, amíg a héjak el nem válnak, de nem túl sok magot törnek össze. Ezután a magokat a fent leírt módon hideg vízbe merítse, hogy elválassza őket a héjától. A héjas napraforgómag azonban bőséges a boltokban, így nem kell átvészelnie a gondokat, hacsak nem a kertjéből szedte le őket.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Adjon napraforgómagot kedvenc tonhal-, csirke- vagy pulyka saláta receptjéhez.
Díszítsük a vegyes zöld salátákat napraforgómaggal.
Napraforgómag hozzáadása a rántottához egyedi ízt és állagot kölcsönöz nekik.
Finom őrölt napraforgómaggal liszt helyett porolja be a húsát.
Szórjon napraforgómagot hideg és meleg gabonafélékre.

Néhány kedvenc receptünkhöz kattintson a Receptek elemre.

Táplálkozási profil

A napraforgómag kiváló E-vitamin, valamint nagyon jó réz- és B1-vitamin-forrás. Ezenkívül a napraforgómag jó mangán-, szelén-, foszfor-, magnézium-, B6-vitamin-, folát- és niacinforrás.