Napraforgóolaj: Amikor egészséges, amikor nem

John Moody/Frissítve: 2020. augusztus 17./Társult linkek ✔

Mire kell figyelni az egészséges napraforgóolaj helyett a feldolgozott élelmiszerekben széles körben alkalmazott egészségtelen fajta helyett, még akkor is, ha hidegen sajtolt és bio!

amikor

Gyerekként emlékszem Nyárra, baseballra és napraforgómagra. A környéken lévő gyerekek élvezték ezt az egészséges csemegét a baseballjátékok során, mind a mélyedésben, mind a lelátón. Míg a legtöbb felnőtt nem eszik napraforgómagot, mint a gyerekei, sokan fogyasztanak napraforgóolajat akkor is, ha nincsenek tisztában vele.

Az elmúlt években a napraforgóolaj nagyon népszerű zsírsá vált, amelyet természetes és/vagy organikus snackekben és chipsekben lehet használni. Étolajként is népszerű. Ez a tendencia válaszként szolgál a fogyasztók növekvő tudatosságára a többszörösen telítetlen olajok, például a szója, a kukorica és a repce veszélyeiről, amelyek szintén általában GMO eredetűek.

Mivel az olaj a szeretett magokból származik, logikusnak tűnik, hogy a napraforgóolaj egészséges zsír, amelyet a konyhába kell választani. Ássunk bele, és nézzük meg, van-e értelme ennek a következtetésnek.

Napraforgóolaj felhasználása

A legtöbb ember ismeri a napraforgómag forrását - a gyönyörű és impozáns napraforgót. Ezeket a szép, nagy és nagyon változatos növényeket az egész országban kertek és tereprendezések részeként termesztik szépségük, beporzó vonzerejük és egyéb előnyeik miatt.

A napraforgó kiváló növény, amely segíti a madarakat, a méheket és más vadon élő állatokat az Ön birtokában és környékén (1).

A magról szólva a napraforgó növények termékeny magtermesztők. Egyetlen növény közel 1000 magot teremhet! Míg a legtöbb ember ismeri a napraforgómag fogyasztását, sokan nem veszik észre, hogy a magok áztatása és szárítása étkezés előtt még emészthetőbbé és táplálóbbá teszi őket.

A napraforgómag másik népszerű felhasználása az állati takarmányozás. Minőségi helyettesítőt jelentenek sok feldolgozott vagy géntechnológiával módosított összetevő számára.

Tipp: Ha takarmányként termeszted őket, akkor lehet, hogy intézkedéseket kell hoznod a növények védelme érdekében a madaraktól, mókusoktól és más élőlényektől, akik szintén szeretnek nassolni ebből a tápláló magból!

Az elmúlt években a napraforgómag olajat általában használják az élelmiszeriparban. Ha megnézi az összetevőket az egészséges élelmiszerbolt forgácsfolyosóján, sokan elsődleges összetevőként a napraforgóolajat sorolják fel.

Pontos tények a napraforgóolaj táplálkozásáról

A napraforgóolaj általános táplálkozási adatai a zsírsavprofil alábbi bontását adják.

  • Telített zsír (palmitinsavként és sztearinsavként): 11%
  • Egyszeresen telítetlen vagy omega-9 zsír (olajsav formájában): 30%
  • Többszörösen telítetlen zsír vagy omega-6 PUFA (linolsavként): 59%

A zsírsavprofilon túl nem sok mást lehet mondani a napraforgóolajról, kivéve, hogy magas az E-vitamin és a lecitin, amelyet kémiailag nem extrahálnak, mint a szója-lecitint. Ez azonban csak akkor igaz, ha hidegen sajtolt és finomítatlan! A hővel feldolgozott finomított változatok alacsony tápanyagtartalmú olajok.

Magas Omega-6 tartalommal

Amint láthatja, ez az aranyolaj nagyon magas az omega-6 PUFA-kban, körülbelül 60% -ban. Ez az összeg nem olyan magas, mint az egészséges élelmiszerbolt többi népszerű olaja, mint például:

Ennek ellenére még mindig elég magas ahhoz, hogy aggodalomra adjon okot. Ne feledje, hogy a Chipotle által főzéshez használt rizskorpaolaj a PUFA-k esetében jelentősen alacsonyabb, 38%. A Chick-fil-A és az Five Guys Burgers által használt mogyoróolaj PUFA-tartalma 32%. A Chipotle azonban napraforgóolajat használ a chips megsütéséhez, a Chick-fil-A/Five Guys pedig mogyoróolajat használ hasábburgonya készítéséhez. Tehát még mindig rengeteg növényi olajat kap, ha ezekben az éttermekben étkezik. Sőt, az ezekben a láncokban használt napraforgómagolaj és földimogyoróolaj nagyon finomított, ezért avas növényi olajokat is fogyaszt.

Nincs omega-3 zsírsav

További gond, hogy a napraforgóolaj nem tartalmaz olyan hasznos, gyulladáscsökkentő omega-3 zsírokat, mint amelyek a dióolajban vagy a lenmagolajban találhatók. Ez akkor jelent problémát, ha valaki rendszeresen fogyaszt napraforgóolajat, mivel ez egyensúlyba hozza az omega-6/omega-3 zsírok döntő arányát az étrendben. Ha csak csekély mennyiségű olajnak tennénk ki ezt az olajat, az nem okozna gondot.

Aggodalomra ad okot, hogy a napraforgóolaj mindenhol megtalálható az élelmiszer-ellátásban, főleg ha bio ételeket fogyaszt! Így, ha főz ​​vele, akkor a túlzott expozíció problémáját még összetettebbé teszi.

De ez nem feltétlenül jelent problémát, ha hozzáértő fogyasztó vagy. További részletekért olvassa el!

Napraforgóolaj a modern étrendben

A napraforgóolaj kivételesen gyakori a legtöbb amerikai étrendben. Tiszta, enyhe íze és magas füstölési pontja (450 F/232 C fok), valamint a könnyű termesztés miatt a feldolgozott élelmiszeripar kedvence. A magas füstpont azonban nem jelenti azt, hogy sütésre alkalmas! Nagy valószínűséggel azt jelzi, hogy finomítják a hidegen sajtolt helyett, amely villogó neonszínekkel írja az „kerülje” kifejezést.

Ha valaha is megnézte számos étel hátulját a forgácsfolyosón, a címkén gyakran olvasható „repce-, napraforgó- vagy pórsáfrányolajjal készült”. Fordítás: Bármelyik olajat használja a legolcsóbb és legkényelmesebb abban az időben! A keksz, a chips, a süti és sok más étel tartalmazhatja. A gyorsétterem és az előre csomagolt ételek ettől függenek, beleértve a bioélelmiszer-ipart is.

* Az organikus vásárlás nem véd az avas, egészséget raboló olajoknak való kitettségtől.

A napraforgómag olajjal történő sütés problémája

Még rosszabb, ha sütéshez és néhány más alkalmazáshoz használják, a napraforgót és más olajokat gyakran ISMÉTELTEN melegítik. Az Európai Unió, miután tanulmányozta azokat a veszélyes kémiai változásokat, amelyek ezen ismételt főzési ciklusoknak az olajokon voltak, most megtiltja az ilyen olajok újrafelhasználását, miután elérték ezen veszélyes vegyületek bizonyos szintjét (2).

De, ha igazán szereted a napraforgóolaj enyhe ízét, örömmel értesíted, hogy nem minden napraforgóolaj egyforma.

Különböző típusok

A napraforgómag azért érdekes, mert a különféle típusok meglehetősen eltérő zsírsavprofillal rendelkeznek. Mivel a növények könnyen szaporíthatók, ez lehetővé teszi a magok zsírsavprofiljának megváltoztatását hibridizáció útján is. Ez a szelektív tenyésztési folyamat érinti a belőlük készült végtermékeket is, különösen a napraforgómagból préselt vagy vegyileg kivont olajat.

A fogyasztóknak számos napraforgóolaj közül választhatnak:

  • Alacsony olajsavas napraforgóolaj - körülbelül 30% olajsav (egyszeresen telítetlen), körülbelül 60% linolsav (omega-6 PUFA)
  • Közepesen olajsav napraforgóolaj - legalább 69% olajsav (egyszeresen telítetlen), 26% linolsav (omega-6 PUFA)
  • Magas olajsavas napraforgóolaj - legalább 82% olajsav (egyszeresen telítetlen), 9% linolsav (omega-6 PUFA)
  • Magas sztearinsavú napraforgóolaj - körülbelül 72% oleinsav (egyszeresen telítetlen), 18% sztearinsav (telített). Ez az olaj olyan stabil, hogy nem igényel hidrogénezést, ami transz-zsírokat hoz létre.

A közepes olajsav Észak-Amerikában jelenleg a szokásos napraforgóolaj, és amit valószínűleg éttermekben, illetve feldolgozott és csomagolt élelmiszerekben fogyaszt. Sajnos az omega-6 PUFA-kban még mindig elfogadhatatlanul magas, 26% körüli. Pozitívum, hogy nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, ami határozott javulást jelent az alacsony olajsavtartalmú fajtákhoz képest (3).

Finomított vs hidegen sajtolt és finomítatlan

A napraforgómagolajról a képzett fogyasztók, a legkíméletesebb típusú vásárlók nyernek. Tudják, hogy kerülni kell az olaj hexánnal extrahált feldolgozott változatait. Néhányat hidrogéneznek is, ami a transzzsírok egészségi kockázatait jelenti. Ezeket mindig kerülje!

Figyelem: A feldolgozott élelmiszerek, például a chips és a sütemények címkéi, amelyek napraforgóolaj felhasználásával készülnek, nem tesznek különbséget a használt napraforgóolaj típusa között. Más szóval, nem tudja, hogyan dolgozták fel, extrahálták, hidrogénezték, kezelték és hasonlók. Ezért a legjobb elkerülni a feldolgozott ételeket, még akkor is, ha az organikus márkák napraforgóolajat tartalmaznak.

Egy másik fontos megjegyzés: Mint fent említettük, a hidegen sajtolt, finomítatlan napraforgóolaj füstpontja sokkal alacsonyabb, mint a finomított. A magasabb füstpont elérésének ára alapvetően az olaj rothadt zsírsav-festékké történő elpusztítása! Itt van egy rövid leírás arról, hogy mit kap finomított napraforgóolajjal:

A napraforgóolaj finomítása oldószeres extrakcióval, rágásmentesítéssel, semlegesítéssel és fehérítéssel stabilabbá és alkalmasabbá teszi magas hőmérsékletű főzéshez; de eltávolítja az olaj néhány tápanyagát is; aroma; szín (halványsárgát eredményez); szabad zsírsavak; foszfolipidek; polifenolok; és fitoszterolok. A finomítatlan napraforgóolaj kevésbé hőstabil (és ezért jól alkalmazható olyan ételekhez, amelyek nyersek vagy alacsony hőmérsékleten főznek); de megtartja eredeti tápanyagtartalmát, ízét és színét (világos-sárga). (4)

Ez a feldolgozott olaj minden bizonnyal alkalmas ipari célokra, de emberi fogyasztásra nem alkalmas! Érdekes megfontolandó tény, hogy a napraforgóolaj keverhető dízelüzemanyaggal és dízelmotorok meghajtására használható, ha a kültéri hőmérséklet elég meleg!

Melyiket válasszuk?

Még akkor is, ha megvásárlása után nem finomítja a napraforgóolajat otthonában, valószínû, hogy azt már olyan hőmérsékletre hevítették, amely denaturálja a boltban való vásárlás elõtt. A feldolgozott napraforgóolaj valószínűleg tartalmazhat nyomokban rákkeltő oldószereket is ebből a feldolgozásból. Megdöbbentő módon a napraforgóolaj magvakból történő kémiai kivonása után az olajat tovább finomíthatják. Ez eltávolítja a még több tápanyagot, ami alacsony tápanyagtartalmú zsírt eredményez, amelynek nincs helye az étrendben.

A napraforgóolaj minőségének megkülönböztetése azonban bonyolult lehet. Vegyük például a fenti képen látható üveget. Első pillantásra minden helyes dolgot elmond.

  • Organikus
  • Exeller préselt (azaz nem használnak kémiai oldószereket)
  • A NonGMO ellenőrzött
  • Magas oleinsav (ezt mondja a hátsó címkén - azt jelenti, hogy alacsony az omega-6 PUFA-tartalma)

Jó ötlet lenne megvásárolni ezt a terméket? Valószínűleg nem azért, mert azt írja, hogy a palack alján finomított [magas] hő. Más szavakkal, a gyártók a palackozás előtt hőkezelték vagy finomították az olajat. Ez a folyamat részben vagy teljesen elpusztítja a tápanyagokat, például a természetes E-vitamint és a napraforgó lecitint. A szabadgyökök károsodása is valószínű.

Gondosan olvassa el a címkéket!

A legjobb, ha kerüli a finomított napraforgóolajjal főzött ételeket, és ragaszkodjon a kókuszolajban vagy az avokádóolaj chipsen főtt chipshez.