Ne félj a zsírtól: A szakértők megkérdőjelezik a telített zsírra vonatkozó irányelveket

Egyes telített zsírtartalmú ételek fogyasztása nem feltétlenül növeli a szívbetegségek kockázatát - derül ki egy tanulmányból, ellentétben az elmúlt 40 év táplálkozástudományával. Cristian Baitg Schreiweis/iStockphoto elrejteni a feliratot

féljen

Egyes telített zsírtartalmú ételek fogyasztása nem feltétlenül növeli a szívbetegségek kockázatát, egy tanulmány azt mutatja, ellentétben az elmúlt 40 év táplálkozástudományával.

Cristian Baitg Schreiweis/iStockphoto

Mint kultúra hajlamosak vagyunk az angyal vagy ördög gondolkodásmódtól szenvedni. Különösen, ha az ételről van szó.

És immár 40 éve a telített zsír - amely nagy mennyiségben található meg húsban, sajtban és más teljes zsírtartalmú tejtermékekben - az egyik legfontosabb táplálkozási démonunk.

Az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei arra ösztönöznek bennünket, hogy korlátozzuk a fogyasztást, mert aggályok merülnek fel a telített zsírok miatt a szívbetegségek kockázatával. De több évtizedes kutatás után egyre több szakértő vonja kétségbe ezt a kapcsolatot.

Valójában az Annals of Internal Medicine című folyóiratban megjelent új metaanalízis szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy nincs elegendő bizonyíték a telített zsír nagyon alacsony mennyiségű fogyasztására vonatkozó régóta fennálló ajánlás alátámasztására.

Szóval, menjünk végig ezen a gondolkodásváltáson: A zsírral kapcsolatos aggodalom gőzt gyűjtött az 1960-as években, amikor a tanulmányok kimutatták, hogy a telített zsír növeli az LDL-koleszterint - a rossz koleszterint - az artériát eltömő anyagot. Az a feltételezés volt, hogy ez növeli a szívbetegségek kockázatát.

De ennyi idő után ez csak nem pásztázott ki, legalábbis nem meggyőzően. Amikor a kutatók idővel nyomon követték az emberek telített zsírbevitelét, majd nyomon követték, hogy a magasabb bevitel növeli-e a szívroham és a stroke kockázatát, nem találtak egyértelmű, következetes kapcsolatot.

Valójában az új tanulmány "null asszociációkat" talál (a szerzőket idézve) a teljes telített zsírbevitel és a koszorúér-kockázat között. És egy korábbi elemzés, amely több mint 300 000 résztvevőt tartalmazott, hasonló következtetésre jutott.

Szóval, mi magyarázza ezt? Nos, a kutatók szerint a koleszterin és a szívbetegség kapcsolata sokkal bonyolultabb, mint azt valaha megértették. Az LDL csak a kockázat egyik mutatója.

Ami ma már a kockázat fontosabb előrejelzőjének számít, az az embernek az LDL és a HDL, a jó koleszterin aránya. És vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a szénhidrátokhoz képest a telített zsír növelheti a HDL-t és csökkentheti a vér zsírlerakódásait, az úgynevezett triglicerideket, amelyek elméletileg megvédenék a szívbetegségeket.

"Tehát, ha ezt az egészet összerakod" - mondja Dariush Mozaffarian, a Harvard Közegészségügyi Iskolája, a cikk társszerzője, azt látja, hogy a telített zsírnak viszonylag semleges hatása van. Ez "nem jótékony, de nem is káros hatás. És azt gondolom, hogy a legújabb tanulmányok ezt mutatják".

A legújabb tanulmány kihívást jelent az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei számára, amelyek többnyire alacsony zsírtartalmú tej- és húskészítmények fogyasztását szorgalmazzák. USDAgov/Flickr elrejteni a feliratot

Szóval, hová vezet ez minket? Sok szakértő szerint itt az a tanulság, hogy nem lehet redukcionista megközelítést alkalmazni a jó egészség érdekében.

Nézze meg, mi történt, amikor az amerikaiak az 1990-es évek elején csökkentették a zsírbevitelt a zsírmentes fellendülés magasságában, és ezt sok szénhidrát fogyasztásával ellensúlyozták. A finomított gabonákból származó összes kalória (gondoljunk zsírmentes bagelekre és alacsony zsírtartalmú sütikre) sok embert hízott.

"Az alacsony zsírtartalmú őrületnek mindenképpen nem szándékos, káros következményei voltak" - mondja Mozaffarian.

Szerinte a tanulság az, hogy el kell kerülni az egyetlen tápanyagra épülő ajánlásokat. Szerinte az egészséges étrendnek sokféle, minimálisan feldolgozott, teljes ételt kell tartalmaznia, például dióféléket és növényi és olívaolajokat (amelyek tartalmaznak némi telített zsírt), valamint halakat, gyümölcsöket, zöldségeket és olyan állati termékek kis adagjait, mint pl. joghurt és sajt. (Meglepő módon az egészséget elősegítő mediterrán stílusú étrendben a zsírból származó kalória körülbelül 45 százaléka van, beleértve a kis húsmennyiséget is.)

Tehát, ha még mindig felteszed a kérdést - jó vagy rossz a telített zsír? - a válasz Mozaffarian szerint attól függ, hogy mit eszel inkább. Rámutat egy másik tanulmányra, amely szerint a telített zsírok szénhidrátokkal történő helyettesítése nem jár előnyökkel.

Természetesen nem mindenkit győznek meg azok az új tanulmányok, amelyek megkérdőjelezik a telített zsír és a szívbetegség kapcsolatát. Az Egészségügyi Világszervezet és az American Heart Association csoportjai támogatják az alacsony telített zsírbevitelt.

És a vegán csoportok is. "Úgy gondolom, hogy támogatást nyújt az összes állati termék kivonása az étrendből egészségügyi célokból" - mondja Susan Levin, a Felelős Orvostudományi Orvosok Bizottságából, amely a vegán étrendet támogatja.

Felhívja a figyelmet arra, hogy két populációs tanulmány (egy adventista egészségügyi tanulmány és egy európai rák- és táplálkozási prospektív kutatás [EPIC] tanulmány) kimutatta, hogy minél kevesebb állati terméket fogyaszt, annál kisebb az esélye a cukorbetegségnek vagy a túlsúlyosnak.

Egyesek szerint az ételben a telített zsírt alkotó zsírsavak is különbséget tesznek. Például a legújabb tanulmányok szerint a tejben és a joghurtban található zsírsavak hasznosak lehetnek a szív egészségére nézve. És ahogy arról beszámoltunk, a kutatók aktívan tanulmányozzák ezt a teljes zsírtartalmú paradoxont. De a feldolgozott vörös húsok, amelyek szintén magas telített zsírtartalommal bírnak, növelik a szívbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.

Tehát a telített zsír nem automatikusan a rosszfiú - és ezeket nem szabad démonizálni - állítják ezek a kutatók. Ez csak a bonyolult diétás puzzle egyik része.

Szakértők szerint ne feledje ezt a nagy képet: Ha bármilyen forrásból származik túl sok kalória, legyen szó zsírokról vagy szénhidrátokról, súlygyarapodáshoz vezethet. És ez az extra súly növeli a szívbetegségek kockázatát.