Néhány nagyon hiteles orosz recept a szemeszteremből

Ha olyan vagy, mint én, lehet, hogy nem sokat tudtál az orosz ételekről, de teljesen belekötöttél, ha belekóstoltál ebbe a kedvenc ételbe.

Nem tudom elkezdeni elmagyarázni, mennyire szeretem Oroszországot. de az étel ennek nagy része. Szerettem a saját vendéglátó családommal együtt élni, amikor Oroszországban éltem és önkénteskedtem, ami azt jelentette, hogy első sorban helyet kaptam ennyi kedvenc orosz ételem mellett. Emlékszem, hogy hazajöttem, és csak beszéltem a vendéglátó anyukámmal, miközben ő elmagyarázta, hogyan lehet levestálat készíteni, tejföllel kavargatva, vagy hagyta, hogy kipróbáljam a kezemet egy vékony tésztaszalag köré forgatásán, amelyből halom blini lesz.

Szeretne Oroszországba utazni, de nem tudja, hogyan valósítsa meg ezt?
Gyere, beszélj egy ILP képviselővel

Míg minden ILP-önkéntes heti három alkalommal ellátja étkezését, annyira örültem, hogy vendéglátó családnál éltem, és annyi tapasztalatot szereztem néhány kedvenc ételemről. Most, hogy hazatértem az Egyesült Államokba, kihúzhatom ezeket a 100% -ban hiteles recepteket, és elkészíthetek minden olyan barátomnak és családtagomnak, akik nem gondolták, hogy szeretni fogják az orosz ételeket.

Itt van a listám az alapokról, amelyekkel megrendezheti saját orosz vacsoráját:

Borscht

A Borscht az egyik legismertebb orosz étel. Ez egy olyan répaleves, amelyre őrült vágyam támad télen. Nagyon egyszerű, és teljesen visszahoz a hűvös moszkvai napokba. Nem voltam rajongója a céklának, mielőtt Oroszországban éltem, de ez a leves megtérített: a cékla csak igazán élénk színt kölcsönöz a borschnak, de az íze nagyon egyszerű és ízletes, tele zöldségekkel, például káposztával, burgonyával, sárgarépával néhány egyéb összetevő. Meg fogja találni, hogy minden családnak megvan a saját borscsreceptje (egyesek hússal, mások anélkül), de én ezt használom:

Adagok

Ez egy nagy edényt eredményez, 4-6 embert etet maradékkal

Hozzávalók

3 liter húsleves (én zöldséglevest használok, de használhatsz marhahúst vagy csirkehúslevest is)
2,2 font rozsdaburgonya
1-2 nagy sárgarépa
1 közepes méretű répa
1 sárga hagyma
1 pirospaprika
1/2 nagy fej káposzta
4 roma paradicsom
2-3 evőkanál olívaolaj
2 babérlevél

smytana/(vagy helyettesítő tejföl) tálaláshoz
apróra vágott kapor tálaláshoz (ha szeretné)

Utasítás

Tegyen egy nagy edényt a tűzhelyre közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a húslevest az edénybe. Ezután hámozza meg a burgonyát és vágja kockákra, mielőtt hozzáadná a húsleveshez. Hajlamos vagyok a burgonyát harapásméretű kockákra vágni, amelyek elférnek egy kanálon, csak némi útmutatás céljából. Hagyja a levest forralni, hogy megfőjön a burgonya.

Amíg a burgonya sül, melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Kockázzuk fel a hagymát, és főzzük áttetszővé. Reszeljük le a sárgarépát, reszeljük le a répát, és 2-3 percig pirítsuk a hagymával. Ezután turmixgépben turmixold össze a paradicsomot, és add hozzá az összes többi zöldséghez, amely a serpenyőben lóg. Főzd mindezt kb. 15 percig közepes/magas hőfokon.

Ezen a ponton a burgonyának elég közel kell lennie ahhoz, hogy villás legyen (ha nem, folytassa a főzést). Amikor a burgonya elkészült, a hagymát, a sárgarépát, a répát stb. Keveréket adjuk az edényhez a babérlevelekkel együtt.

Most apróra vágjuk a káposztát, és felkockázzuk a kaliforniai paprikát. Adja hozzá mindkettőt az edénybe is, és forralja fel a hőt. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Hagyja, hogy az ízek percekig megismerjék egymást (főleg csak tálalásig tartsák melegen a dolgokat). Tálaljuk egy nagy kanál smytanával és kenyérrel, valamint egy megszórva friss kaporral.

Néhány tipp

Miután mindent hozzáadott, szeretném hagyni, hogy a leves 30+ percig forraljon, csak hogy segítsem az ízeket megismerni. Ez a lépés általában nagyon jól megfőzi a burgonyát, kissé vastagabb textúrával. Szintén jó tudni? Ez a recept fantasztikus maradékokat eredményez, mert az ízek valóban fejlődnek. Szerintem a borscs jobban ízlik a második napon.

Ja és ha véletlenül a babérlevelet kapod a táladba, izgulj fel. Orosz vendéglátó anyám azt mondta nekem, hogy aki megkapja a babérlevelet, hamarosan levelet kap.

Pelmini

A rajongók kedvence akkor is, ha nem gondolja, hogy szereti az orosz ételeket. A Pelmini kis főtt gombóc, amely hússal van tele, és tele van egy csomó dologgal. Én személy szerint szeretem a pelminit sok fekete borssal és tejföllel, mások viszont szeretnek egy tálat vajjal vagy egy fröccsenő ecettel. Ez egyfajta fáradságos folyamat, de képes, ha rengeteg segítséged van, és néhány trükközik az ujjadon. Itt van a recept, amelyet használok:

Hozzávalók

A töltelékhez:

18 oz őrölt marhahús (vagy sertéshús, vagy mindkettő keveréke)
1 kis sárga hagyma, apróra vágva
1 evőkanál só
őrölt bors, ízlés szerint

1 tojás
1 evőkanál növényi olaj
1 teáskanál só
3/4 csésze meleg víz
3 csésze általános liszt

Smytana/tejföl
Apróra vágott kapor
Fekete bors
Ecet
Vaj

Utasítás

Készítse el a tésztáját. Repedje fel a tojását egy folyékony mérőpohárba, és keverje össze. Adja hozzá a növényi olajat, majd adjon annyi vizet, amíg meg nem lesz egy csésze folyadék. Adja hozzá a folyadékot egy nagy tálba, és keverjen hozzá 3 csésze lisztet. Addig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas tésztánk nem lesz (szeretek mindent addig keverni, amíg bozontos tészta nem lesz, majd a pultomra billentem és néhány percig gyúrom). Gyúrás után a tésztának simának és rugalmasnak kell lennie. Helyezze vissza a kigyúrt tésztát a tálba, takarja le konyharuhával, és hagyja kb. 30 percig pihenni.

Addig készítse elő a tölteléket. Adja hozzá az összes hozzávalót egy tálba, és alaposan keverje össze.

Miután a tészta jól megpihent, szórjon egy kis lisztet a pultjára, és görgessen ki egy olyan tésztarészt, amely akkora, mint egy kis grapefruit. Olyan kerek lapot szeretne készíteni, amely elfér ezen a pelmini formán.

Helyezze az első tésztaréteget a formára, és tegyen egy kis kanál húskeveréket a kis méhsejtes terekbe - nem akarja túlteljesíteni ezeket a srácokat. Ezután görgessen ki egy második lapot, és finoman nyomja le. A pelmini kiugrásához vegye a sodrófát, és tekerje át az öntőformát, amíg meg nem látja a forma összes összekötő vonalát. Hajtsa át a penészét, és óvatosan pattintsa ki az összes pelminit. Tegye ezeket a srácokat egy tálcára, amíg készen áll a főzésre.

A pelmini főzéséhez forraljon fel egy nagy fazék enyhén sós vizet. Adjunk hozzá néhány marék pelminit, és addig főzzük, amíg fel nem úsznak a tetejére, körülbelül 5 percig.

Tálaljuk melegen tejföllel és repedt borssal, vajjal vagy ecettel (vagy mindháromal).

Nincs pelmini penészed? Semmi aggodalomra ad okot, kézzel összehajtogathatja őket (csak tovább tart). Vágjon ki egy vékony lapot, és használjon egy 2 hüvelykes kör alakú sütit, hogy kis köröket készítsen. Hajtsa kézzel, ezzel a módszerrel.

Fagyaszthat bármilyen extrát. Csak egy rétegben fektesse le őket egy sütislapra, és fagyassza le, amíg meg nem fagy. Szeretem egyik napról a másikra lefagyasztani őket, majd bedugni egy ziplock tasakba. Amikor megkapja a következő pelmini vágyat, forralja, amíg fel nem úsznak a tetejére, majd további 2-3 percig. Tálaljuk szokás szerint.

Salat Oliviye

Ez az étel olyan, mint Oroszország burgonyasaláta-változata, de egy kicsit történelmibb, mint az Ön által ismert változat. Ez a saláta szinte minden nagy ünnepségen megtalálható: születésnapokon, egyházi ünnepeken, nagy családi eseményeken. Az étel magasbarna, drága eredetű volt, amikor egy híres, Olivier nevű belga séf olyan összetevőket használt, mint a kaviár és a borjúnyelv. de miután a recept elérte az otthoni szakácsokat, a divatos alapanyagokat könnyebben hozzáférhetőkre cserélték, így létrejött a népszerű saláta, amelyet otthon készíthet. Van néhány variáció (van, akinek sonkája van, van, aki több tojást kér), de én inkább az alábbi receptet szeretem:

Hozzávalók

2-3 nagy rozsdaburgonya
2-3 sárgarépa
3 tojás, keményen főzve
4-5 kis kapros savanyúság
2 csésze borsó (a fagyasztott rendben van, csak ügyeljen arra, hogy megolvadjon)
1 csésze majonéz
Só és bors ízlés szerint

Utasítás

Két nagy edény vizet forralunk fel. Hámozza meg a burgonyáját és a sárgarépáját. Vágja a burgonyát kis kockákra, és forralja fel, amíg megpuhul. Ugyanezt tegye a sárgarépával is. Hűtsd le mindkettőt.

* Ha ezt úgy akarja főzni, mint az orosz vendéglátó anyám, tegye a sárgarépát és a burgonyát ugyanabba a fazékba, majd adjon hozzá főzetlen tojást. Főzz mindent, amíg a burgonya meg nem fő. Megesküdött, hogy mindent tökéletesen megfőzött, és jobban megízlelte az ételt, ezért nyugodtan tesztelje ezt a módszert.

Egy nagy tálba tegye hozzá főtt burgonyáját és sárgarépáját. Kockázza fel keményre főtt tojásait, és adjon hozzá apróra vágott savanyúságokat a keverékhez. Hozzáadjuk a borsót és a majonézt, és nagyot kavarunk mindent. Ennek megfelelően fűszerezzük, és apróra vágott kaporral tálaljuk, ha igazán orosznak érzi magát.

Smytana készítése

Oké, észreveheti, hogy a receptek mindegyikében említik a smytanát vagy a tejfölt. Oroszországban nagyjából mindent elfogyasztottam smytanával, ami nagyon sűrű és gubancos öntet, nagyon hasonló a tejföllel. Salátákban, előételekben, blinire kenve és nagyjából minden leves tetejében megtalálható - ez teljes alapanyag. Egy csipetnyi mennyiségben csak tejfölt használhat, de ha szorosabb másolatot szeretne, kövesse ezt az általános receptet:

3 rész tejföl
1 rész görög joghurt

Keverje össze és kóstolja meg. Mindezt ízlés szerint végzik, de ezek a durva mérések. Sűrű és enyhén kusza keveréket keres. Hűtőszekrényben kell tartani, amíg készen áll a használatra.

Sharlotka (almás sütemény)

Ez a torta olyan jó és olyan egyszerű. Ha valami technikásabb dolgot szeretne megoldani, olvassa tovább, de ezt az almás süteményt könnyen felkorbácsolhatja. ez egyike azoknak, "mindent egy tálba tesz, majd süt". Mint minden orosz desszertnél, teához is tálaljuk.

Hozzávalók

3 tojás
1 csésze cukor
1 csésze univerzális liszt
1 teáskanál fahéj
1/4 teáskanál sütőpor
3 alma hámozva és szeletelve (nagyi kovácsot használok)

Vaj (a tavaszi formájú serpenyőhöz)
Porcukor, a torta portalanításához (opcionális)

Utasítás

Melegítse elő a sütőt 390 ° -ra, és alaposan vajozza meg a rugós formájú serpenyőt.

Verje fel a tojásait, majd adja hozzá a cukrot. Addig verjük, amíg a tészta bolyhos és sűrű nem lesz. Keverje hozzá a fahéjat és a szódabikarbónát, majd keverés közben lassan keverje hozzá a lisztet.

Kenje meg a felszeletelt almát a kivajazott rugós forma alján. Öntsük a keveréket egyenletesen a tetejére, és az eloszlás érdekében az edényt oda-vissza shimmeljük.

Süssük körülbelül 20 percig - a teteje meg legyen kötve és arany legyen.

Hagyja kissé kihűlni a tortát, majd késsel körbefutja a serpenyő szélét, majd fordítsa egy tányérra. Látnia kell az alma rétegét, amelyet az aljára tett, most a tetejére. Szobahőmérsékleten, porcukorral porítva tálaljuk.

Medovik (mézes sütemény)

Ez a sütemény megszállottja voltam, amikor Oroszországban éltem. A menny egyedülálló szelete, jellegzetes pirított "graham cracker" ízzel, amivel nem tudtam betelni. Kipróbáltam pár receptet, de az egyik a Smitten Kitchen által a leghitelesebb, amit megpróbáltam. A recept nem túl nehéz, csak időigényes, de a blogbejegyzés rengeteg képpel végigvezeti Önt minden egyes lépésen, hogy meggyőzze Önt arról, hogy jó úton jár.

Néhány megjegyzést fűznék az összes Deb-hez: győződjön meg arról, hogy nagy edényt használ, amikor összeolvasztja a mézet, a cukrot és a vajat. Ha hozzáadjuk a szódabikarbónát, az valóban habosodik.

Ne felejtsd el dokkolni az egyes süteményeket (ezek felpuffadnak, ha te nem). Megpróbáltam nagyon jól kikötni az egészet, így nem keletkezhettek légbuborékok.

Blitz az extra torta darabokat igazán egyenletes morzsákká, hogy professzionális megjelenést kapjon.

Ezen kívül kövesse ezt a receptet lépésről lépésre a világon kívüli Medovik számára. Ja, és minden orosz desszerthez hasonlóan teához is tálaljuk.

Szeretné igazán megkóstolni ezeket az autentikus recepteket?

Gyere önkéntesként Oroszországba! Oroszországban él és tanít angolul, ami azt jelenti, hogy rengeteg ideje lesz megkóstolni ezeket az ételeket, mivel megkóstolják őket. Lehet, hogy még a saját fogadó családjával is együtt él, aki főzési órákat tarthat Önnek, így tudja, hogy profi módon készíti majd ezeket az ételeket.