Nektarin

Mikor vannak a nektarinok a szezonban?

A sárga és a fehér nektarin egyaránt szezonban van. Érési dátumuk az adott fajtától függ, és mindkét színben rendelkezésre állnak korai, közepes és késői évszakos fajták.

Körülbelül májustól októberig tartanak a szezonban, a csúcsszezonban pedig júliusban és augusztusban. Kalifornia az Egyesült Államokban a nektarinok 98% -át adja a kedvező meleg és száraz növekvő éghajlat miatt.

Azonban sok mezőgazdasági termelő szerte az országban nektarint és őszibarackot termel, ezért ellenőrizze a helyi mezőgazdasági termelők piacát, valószínűleg júliusban és augusztusban. A közelben lévő UPick-farmot is megkeresheti, hogy még frissebb nektarint kapjon.

Érett nektarin jelei

A nektarinok összenyomása nem a legjobb mutatója az íznek, csak azt mondja meg, hogy kész-e most enni. A legjobb íz megtalálásához néhány egyéb dolgot kell keresni.

Szín: felhangok

Az első dolog, amit el kell néznie a gyönyörű vörös szín mellett, olyan keményen, mint ez. Nem ez a legjobb érettségi mutató, főleg, hogy az újabb fajtákat kifejezetten azért tenyésztették, hogy több legyen a vörös színük. Ez a szín jól eladható, és éretté teszi az embereket, még akkor is, ha túl korán szedik őket.

Ehelyett keresse meg a „háttér” színt (az aláfestést). Az érett sárga nektarinok aranyszínűek, a fehérek pedig halványsárgák lesznek. Ha zöldet lát fehér vagy sárga nektarinon, akkor azokat túl korán szedték.

Aroma

Valószínűleg a legmegbízhatóbb módszer a jó ízű nektarin szedésére az illata. Édes, erős aromája lesz (még az őszibaracknál is).

Szár vége

A szárvégnek teljesnek és kövérnek kell lennie. Keressen egy sárga csíkot a tetején, amely behúzott. Amint a gyümölcs érik a fán, az ágnak tolódik. Ez létrehoz egy behúzást és elárnyékolja a naptól (megakadályozza a bőr pirosodását).

Ez a legegyszerűbb hely az aláfestés megkeresésére.

A fára érett nektarinoknak sárga jelük lesz onnan, ahonnan az ágon beérett

Kemény vs puha

Annak érdekében, hogy eljusson hozzád, fel kell szedni őket, mielőtt teljesen megpuhulnának a fán. Ha azonnal használja a gyümölcsöt, vegyen kissé puha gyümölcsöket (amelyek valószínűleg hosszabb ideig voltak a boltban, a pultja helyett a polcukon puhultak meg).

Ellenkező esetben a kemények tovább tartanak és megpuhulnak a pulton. A mezőgazdasági termelők piacán elmondhatja nekik, hogy mire és mikor használja a nektarint, és valószínűleg kiválasztják az Ön számára a legjobbakat.

Természet

Barackot termesztek, és bár helyesen öntözöm és a megfelelő időben szüretelem, mindegyik őszibarack különbözik az íz minőségétől. Ha egyszerre több azonosnak tűnő őszibarackot szedek, meglepően különböznek egymástól. Az egyik igazán lédús és íz nélküli, a következő lesz a legjobb őszibarack, amit valaha is volt.

A gyümölcstermesztés a tudomány és a szerencse, az anyatermészetnek köszönhetően. Azt javaslom, hogy vásároljon több nektarint, és ne csak egy maroknyi tapasztalat alapján ítélje meg a termelőt vagy a saját képességét, hogy kiválassza a „jókat”.

Hogyan tároljuk a nektarint

A puha nektarint hűtőszekrényben kell tárolni, ha nem azonnal eszik. Minőségük néhány napig jó marad, ezt követően ízük és állaguk romolhat.

A kemény nektarinokat a pulton lehet hagyni, lehetőleg közvetlen napfénytől távol. Általában annyira megpuhulnak, hogy 1-3 nap alatt elfogyasszák. Ha megpuhult, akkor hűtőszekrényben tárolhatja őket, ha még nem áll készen arra, hogy megegye őket.

Fehér vs sárga nektarin

Csakúgy, mint az őszibarack, a fehér és a sárga nektarin cukorszintje is hasonló. A fehér nektarinok édesebb ízűek, mert kevesebb savat tartalmaznak, mint a sárga fajták. A sav hatással van az ízlelőbimbóinkra, csökkentve a cukor érzékelését (és növelve a savanyúságot).

Az emberek megosztottak abban, hogy a fehér vagy a sárga nektarin jobban ízlik-e. Azok, akik a fehér nektarint kedvelik, szeretik a csúcsszezonban élvezhető extra édes édes ízt. Azok, akik a sárga fajtákat kedvelik, a magasabb savszintnek köszönhetően összetettebb profilúak, és néha azt gondolják, hogy a fehér nektarin laposra esik.

A nektarin valóban őszibarack?

A nektarin valójában az őszibarack fuzzma nélküli fajtája. Genetikailag ugyanazok, és csak egy recesszív gén felelős a fuzzless bőrért.

De ez nem azt jelenti, hogy ugyanolyan ízűek lennének (amint valószínűleg észrevetted). A nektarinok határozottan hasonló ízűek, mint az őszibarack, de egyértelmű különbségek is vannak. A nektarin általában kisebb, feszesebb és több mézszerű aromájú.

Őszibarack helyett nektarin

A nektarinok hasonlóságaik miatt felcserélhetők szinte bármilyen barack receptjével. Valójában néha a nektarint részesítik előnyben sima bőrük és feszesebb húsuk miatt.

Ha valaha is megpróbált őszibarackot hámozni, és csalódott a lassú folyamat miatt, próbáljon meg nektarint használni, és hagyja a bőrt.

Pite, macskacukor és torták

A hagyományos őszibarack-piték és macskakövek könnyen használhatnak nektarint, és valójában jobbak is lehetnek. A szilárdabb nektarinhús ugyanis főzéskor megpuhul, de mégis formáját tartja. Ugyanez az oka annak, hogy a sárga őszibarack jobb a pite számára, mint a fehér (lágyabb húsú).

Az őszibarack homályos bőre megzavarhatja a tortát, ezért leggyakrabban nyúzzák őket. Ha el akarja hagyni ezt a felhajtást, használjon nektarint. Nem kell hámozni őket, mivel sima bőrük alig észrevehető.

Grillezés

A puha húsú gyümölcs nem tartja jól a grillezést, mint az igazán érett őszibarack vagy a nektarin. Olyan gyümölcsöt szeretne használni, amely még nem érett arra a szuperlágy szakaszra. A tipikusan szilárdabb nektarinhús ismét jól jön - jobban tartja a grillezést, mint az őszibarack.

Salsák, chutney-k és más szószok

Azok a receptek, amelyek őszibarack hámozását igénylik, használhatnak hámozatlan nektarint, ezzel időt takarítva meg. Nyári salzától a grillezett sertéshús mártásáig. Az egyetlen kivétel a pürésítés lenne - mivel a bőrt még a nektarinból is el kell távolítani.

Konzerválás - talán nem

A konzerváláshoz speciális savszintre van szükség a biztonságos működéshez. Az őszibarackot nem helyettesítem a nektarinnal, mivel a savérték eléggé eltérő lehet ahhoz, hogy problémákat okozzon. Valójában a legtöbb szakértő csak a sárga őszibarack konzerválását tanácsolja, mert a fehérben kevesebb sav van, néha a biztonságos konzerváláshoz szükséges szint alá csökken.

Miért nem szabad hámozni a nektarint

A bőr nektarinra hagyása nemcsak időt takarít meg, hanem javítja az ízt is. A bőr sok aromát és ízt tartalmaz (mint sok más gyümölcs és zöldség). A bőr sértetlensége piték, torták, salsák stb. Esetén több ízt biztosít.

A bőr egy kis vörös festéket is bevérezhet a receptjeibe. Ezt szándékosan fel lehet használni olyan dolgokra, mint a jégkrém színezése világos rózsaszínűre.

Végül nehéz lehet hámozni a nektarint anélkül, hogy megsérülnének, túl sok húst veszítenének, vagy mindenhol levet kapnának. Tehát, ha nincs rá szükség, egyszerűen kihagyhatja a fáradságot, és a bőrt rajta hagyhatja.

Nektarin receptek

Minden receptet átnézünk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az összes hozzávaló megfelelő szezonban van-e, amikor a nektarin elérhető (vagy egész évben elérhető összetevőket használ). A recepteket az évszak részei szerint csoportosítják (korai, késői vagy bármikor).

… A szezon korábbi szakaszaihoz, májustól júliusig

Grillezett nektarin, áfonya és csirke saláta mézes mustár öntettel - a recept olyan egyszerű, mint az almás pite

Az áfonya szezonja rövidebb, mint a nektariné, ezért ezt nyáron készítse, amíg még kaphatja. A valenciai narancs szezonban van nyáron és ősszel, ezért keresse meg ezt a fajtát. A többi összetevő egész évben elérhető.

… A szezon későbbi szakaszára, július végéig

Nektarin és kukorica saláta chipotle garnélával - a The White Bite receptje

A kukorica a nektarin után egy-két hónappal van szezonban, így ezt elkészítheti, ha a kukorica megjelenik a piacon.

… A nektarin bármikor a szezonban van

Gorgonzola töltött hamburger grillezett nektarinnal - Williams-Sonoma receptje

Nektarin torta citrom-mascarpone töltelékkel - a The Busy Baker receptje

Nektarin és gyömbéres limonádé - Happy and Harried receptje

Mi van még a szezonban?

Nézze meg, mi van még a szezonban egyszerre: május, június, július, augusztus, szeptember és október.

Vagy vessen egy pillantást az aktuális szezonális termékekre: