Növényi alapú fehérjék, környezettudatos csomagolások az iparági trendek 2020-ban

A növényi eredetű fehérjék és a környezetbarát csomagolások miatt az élelmiszer-ipari ipar 2020-ban felpezsdül - derül ki az Országos Étteremszövetség éves What’s Hot Culinary Forecast.

alapú

A Restaurant Business testvérvállalattal, a Technomic-szal közösen végzett felmérés során az Amerikai Kulináris Szövetség több mint 600 tagját kérdezték meg, megkérve őket, hogy értékeljék, mennyire „forróak” lennének 133 menüpont és egyéb ételszolgáltatási koncepció.

A növényi alapú hús-alternatívák az éttermi iparban, a nagy láncoktól kezdve az önálló működésig nyomot hagynak az étlapokon. 2020-ban a nem húsfehérjék „felszállnak a megnövekedett fogyasztói keresletre válaszul” - állapította meg a felmérés.

A környezetbarát csomagolások a vizsgált termékek közül a legmagasabb besorolást kapták, tekintettel a telephelyen kívüli lehetőségek iránti egyre növekvő igényre. A fogyasztók környezettudatos csomagolást keresnek, a helyi és állami előírások pedig arra kényszerítik az éttermeket, hogy fenntarthatóbb döntéseket hozzanak.

2020 legforróbb terméke? Gomba. A speciális burger keverékekben népszerű többcélú zöldség felülmúlta az olyan tételeket, mint a caulilini (baba-karfiol) és a raab, mint a sült saláta kitûnõ, fehérrépa és a gallérzöld.

Íme a 2020-as What's Hot Culinary Forecast 10 legfontosabb eleme:

  1. Környezetbarát csomagolás
  2. Növényi eredetű fehérjék
  3. Szállításbarát menüpontok
  4. Egészséges tálak
  5. Karcos
  6. Kreativitás vendéglátással
  7. Felújított klasszikus koktélok
  8. Stresszoldók
  9. Különleges hamburger keverékek
  10. Egyedülálló marha- és sertéshús