Növényi alapú Mac és sajt

A blogoszférában jelenleg nagyon sok tejmentes mac és sajt recept lebeg, de túl sokan arra hivatkoznak, hogy a tejsajtot nem tejre, a vajat pedig olajra cserélik. Szerettünk volna minél több teljes ételt, növényi alapú lehetőséget felhasználni, anélkül, hogy feláldoznánk az ízt, a textúrát vagy a színt. Tehát feltettük gondolkodási sapkáinkat (nagyon hasonlítanak a szakácssapkákra), és mindent megálmodtunk, amit tudunk arról, hogy a legfinomabb ízeket teljesen természetes alapanyagokból nyerjük. Nagyon izgatottak vagyunk, mert alapvetően a macit és a legragyogóbbat találtuk ki az összes mac és sajt közül. Ez a recept könnyen elkészíthető, helyettesíthető, esetleg gluténmentes, és titokban elrejti a zöldségeket azoknak a zöldségfóbiáknak az életében. Az egyetlen speciális konyhai eszköz, amelyre szüksége lesz, egy turmixgép!

1 csésze nyers kesudió
1 hámozott és kockára vágott közepes rozsdaburgonya
2 hámozott és apróra vágott közepes sárgarépa
1 közepes hagyma apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, darálva
1/2 csésze táplálékélesztő
2 evőkanál sárga/lágy miso paszta (fő összetevő)
1 teáskanál őrölt mustár
2 csésze édesítetlen, sima zabtej (lásd a megjegyzéseket)
1 evőkanál nyílgyökérpor (vagy kukoricakeményítő/tápióka-keményítő)
Választható, de olyan jó: 1 teáskanál füstölt paprika, kötőjeles folyékony füst, 3 áztatott, aszalt paradicsom
1 font választott aszalt tészta
1/4 csésze tészta víz (ne adjon hozzá, ha gluténmentes tésztát használ)

A tápanyagokra vonatkozó információk a Lose It! kb

A következő tápanyaginformációk egy font doboz tejszín közepes héjas tésztát használnak. Teljes kiőrlésű vagy gluténmentes tésztafélék használata esetén módosítania kell a tápanyag-információkat.

Növényi alapú Mac és sajt

Adagok 8 | 405 kalória adagonként

64 g szénhidrát; 9 g cukor; 14 g fehérje; 9 g zsír; 4,6 g rost; 271 mg nátrium

* Kívánság szerint adjon hüvelyeseket vagy sovány fehérjét

Összetevők magyarázata:

A két összetevő, amelyet talán nem ismer jobban, a táplálékélesztő és a sárga miso paszta. Ez a két összetevő növényi alapú főzőkapocs, és a legtöbb lánc- és természetes élelmiszerboltban megvásárolható.

Száraz hozzávalókkal és jellemzően a természetes ételek részben található. A Bob's Red Mill egy általános márka. Sok természetes élelmiszerbolt ezt a terméket ömlesztett tartályaiban értékesíti.

Ez az élesztő ugyanaz, mint amivel kenyeret és sört készítenek; azonban élelmiszertermékként való felhasználásra termesztik. Az élesztősejteket néhány napig melaszkeveréken tenyésztik, a feldolgozás során elpusztítják, és nem élnek a végtermékben. Számos növényi receptben használják sajtos, diós és umami ízét adva.

Nagyszerű B-vitamin-forrás és teljes fehérje. Csak egy evőkanál 2 gramm fehérje. Megvásárolhatja a dúsított élesztőélesztőt is, amely még több B-vitamint és egyéb nyomelemet tartalmaz.

Élelmiszerboltok hűtőszekrényében található. Általában a tejmentes tej és a hűtött tofu közelében található természetes ételekkel együtt értékesítik. A Miso Master egy gyakori márka, amelyet a legtöbb áruházlánc visel.

A miso paszta a szójabab koji-val (élelmiszer-biztonságos penész) való fermentálásával és só hozzáadásával készül. Néhány miso paszta néhány hétig erjed, míg mások több mint egy évesek. Ez a japán főzés fő összetevője, de diós, sós, umami, sajtos íze miatt egyre népszerűbb más országokban.

A Red Miso és a Yellow/Mellow Miso felhasználása eltérő ízlésük alapján eltérő. A vörös miso hosszabb erjedési idővel és több sóval rendelkezik. Ez egy jó kiegészítő a paradicsom alapú receptekhez hozzáadott umamihoz. A sárga/fehér/a Mellow Miso fermentációs ideje rövidebb és kevesebb a sója, mint a vörös miso esetében. Önmagában vett mintája ízében és állagában hasonló az kenhető sajthoz, de kissé sósabb. Ennek az összetevőnek a növényi alapú „sajt” szószokhoz való hozzáadása észrevehető különbséget jelent.

Tippek:

Használjon édesítetlen, ízesítetlen zabtejet ilyen sós ételekhez. A legtöbb dióalapú tej édesítőszert ad hozzá, még akkor is, ha édesítetlen, és különféle egyéb ízesítő összetevőket, amelyek sós ételeket okozhatnak. Mielőtt dióalapú tejet használna sós ételhez, győződjön meg róla, hogy gondosan mintát vesz, és meghatározza, hogy van-e íze vagy édesség.

A vöröshagyma és a fokhagyma megbarnítása csökkenti a savas és éles ízeket, miközben további umamit és összetettséget ad a mac és a sajtmártásnak. Az egyszerűen áttetszővé főzés nem ad ugyanolyan ízgazdagságot, mint a barnulás.

Használjon nyers kesudiót növényi alapú krémmártásokhoz. A sült kesudió természetes édességű, és nem szívja be a vizet, mint a nyers kesudió. A nyers kesudiónak semleges íze van, sűrű krémmé pürésszik, amelynek nem diós íze van. A pörkölés előhozza a dió ízét, amelyet el akarunk kerülni egy ilyen ételnél. Sok kesudió alapú recept szerint a nyers kesudiót egyik napról a másikra be kell áztatni; azt tapasztaltuk azonban, hogy a sárgarépával és a burgonyával való forralásnak ugyanazok az eredményei vannak, így nincs szükség előre tervezni.

Ha dióallergiája van, akkor a kesudiót helyettesítheti nyers napraforgómaggal vagy akár nyers tökmaggal. Kövesse ugyanezt a receptet. A napraforgómagból kissé sötétebb szósz lesz, amelynek enyhe napraforgómag íze van. Finom és kellemes variáció. A nyers tökmagot nehéz megtalálni, és egy kis zöld színnel színezik a mártást.