Növényi alapú igaz történet: Ez a Pozole Verde recept életet mentett

Anna Rios a kaliforniai Marin Community Clinics bejegyzett dietetikusa, aki minden életkorú beteg számára orvosi táplálkozási terápiát nyújt.

fogyás

Tavaly év elején találkoztam Nancyvel. Az ünnepek után került a klinikára, és megdöbbenve állapította meg, hogy koleszterinszintje rendkívül magas, és hogy az utolsó orvoslátogatása óta 12 kilót hízott. Orvosa felajánlotta neki a lehetőséget, hogy beutalják a táplálkozási osztályra, és változtasson az életmódján, vagy megkezdhesse a sztatin szedését. A sztatin bevétele helyett Nancy úgy döntött, hogy időpontot rendel velem - a klinika bejegyzett dietetikusával.

Kedvenc étel csípése

Az első látogatás során Nancy rendkívül idegesnek tűnt, és bizonytalanságot láttam a szemében. A kezdeti táplálkozási látogatást általában általánosítják, hogy alapképzést nyújtsanak arról, hogy bizonyos típusú élelmiszerek hogyan befolyásolhatják a krónikus betegségeket - az ő esetében az élelmiszerek hogyan befolyásolhatják a koleszterinszintet. Meglepődött, amikor megtudta, hogy a telített zsírok többnyire a húsokban és az állati termékekben találhatók: ezek közül az étrendje nehéz volt, főleg a sertéshús egyik kedvenc ételében, a pozole verde! A Pozole verde egy autentikus mexikói leves hominyal, sertéshússal, fűszerekkel, chilivel és korianderrel.

Nancy habozott bármilyen változtatást végrehajtani. Ételei összekapcsolódtak kultúrájával és családjával. „Nem vagyok biztos benne, hogy meg tudom csinálni. Az étel nagyon fontos számomra és a családom számára. Sok váratlan esemény történt velünk ebben az évben, és ételeink kényelmet és boldogságot nyújtanak számunkra, különösen a heti pozole verde. Hallottam, hogy a növényi és egészséges ételek nagyon kedvesek és unalmasak. Ízre és fűszerre van szükségem az ételeimben! ”

Tájékoztattam Nancyt, hogy nem kell lemondania kedvenc ételeiről: ehelyett azt mondtam neki, hogy együtt dolgozhatunk, hogy a kedvenc ételeit egészségesebb változatokká változtassuk, miközben minden íz megmarad. Nagyon zavaros arccal bámult rám, és nem volt biztos abban, hogy mire gondolok. Ekkor elővettem a vegán pozole verde receptemet, és megnézte az összetevőket. „Az egyetlen fő különbség az, hogy nincs sertéshús, mi az a jackfruit? Nagyon hasonlít a sertéshúsra! Kihasználtam az alkalmat, hogy elmagyarázzam, mi az a jackfruit és mennyi egészségügyi előnye van. További vita után beleegyezett abba, hogy első célját a növényi pozole verde receptje köré tűzze. Célja az volt, hogy a héten elkészítse a családjának, hogy mindannyian kipróbálhassák.

Úgy tűnt, sokkal könnyebben tudta, hogy első célja elérhetőnek tűnik, és az étkezési preferenciák módosítása alapján jött létre, ahelyett, hogy teljesen váltaná őket. Megnyugtattam, hogy a nagy változtatások helyett apró változtatások sokkal könnyebbé teszik a folyamatot. Láttam, hogy a válla kissé ellazul, miután ezt meghallotta. Úgy döntöttünk, hogy minden látogatás alkalmával megtehetünk egy kis célt, hogy a saját ütemében haladhasson. Beleegyezett, és sokkal biztosabban és magabiztosabban távozott a látogatásból.

Két héttel később…

Két héttel később láttam Nancyt, és ezúttal az arca izzott a boldogságtól. „Imádtam a pozole receptet! A családom addig nem vette észre a különbséget, amíg el nem mondtam, hogy nincs sertéshús. Úgy gondolták, hogy a sertéshús ezúttal csak gyengédebb. Adtam egy kis avokádóolajat, hogy megismételjem az eredeti pozolé olajos textúráját, ez rendben van? Tájékoztattam, hogy az avokádóolaj egészséges a szívben, nagy mennyiségű omega-3 zsírsavval és csodálatos helyettesítővel. Már elmondhattam, hogy Nancynek ez a dolga, ő már egyedül alakította ki a helyetteseket!

Kicsit több mint egy évig láttam továbbra is Nancyt, valahányszor kitűztem egy-két célt. Minden alkalommal, amikor meglátott, még jobban izgatott volt, hogy megtalálta a következő cserét vagy helyettesítőt. 6 hónap elteltével megismételte laboratóriumait, és eredményei szerint az általános koleszterinszint 17,3 százalékkal csökkent 245 mg/dl-ről 210 mg/dl-re, ami jelentős csökkenés. Meglepetésére, összesen 20 kilót is leadott!

„Úgy érzem, jól eszem, és nem éhezem magam. Nem próbáltam lefogyni; Most hajtottam végre az apró kiigazításokat és módosításokat! ” Ezek az eredmények arra ösztönözték Nancyt, hogy folytassa a munkát, és még körülbelül 2 hónap elteltével örömmel jelentette be, hogy teljesen növényi eredetű lett!

Nancyt valóban megdöbbentette, hogy milyen könnyű megtalálni a hús- és állati termékek helyettesítőit. Nagyon örült, hogy továbbra is hagyományos mexikói ételeket készített neki és családjának anélkül, hogy sokat vagy egyáltalán változtatnia kellett volna az ízeken. Tanácsa a növényi étrendet kezdő személynek: „Gondoljon csak az ízekre, a fűszerekre, a gyógynövényekre, és ettől lesz az étel! Az ételek kiváló ízének eléréséhez nincs szükség húsra vagy állati termékekre. A jackfruit és a tofu olyan remek helyettesítők, mert elnyelik a fűszerek és gyógynövények összes ízét. Ha meg tudom csinálni, tudom, hogy bárki meg tudja csinálni! ”

Ha Nancy képes rá, mindannyian meg tudjuk csinálni!

Vegán Pozole Verde

Előkészítés ideje: 15 perc

Teljes idő: 35 perc

Hozzávalók

  • 6-8 Zöld paradicsom
  • 1 csésze koriander
  • 1 csésze spenót
  • 2-4 jalapenos paprika (a fűszer szintjéhez igazítva)
  • 1 kis hagyma
  • 8 csésze zöldségleves
  • 1/4 csésze pepita mag
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy doboz hominyi (25 oz doboz)
  • 2 doboz jackfruit (egyenként 20 0z)
  • 1 teáskanál kömény
  • Só és bors ízlés szerint

Opcionális feltétek

  • Aprított káposzta
  • Vágott hagyma
  • Szárított oregánó
  • Szeletelt avokádó
  • Friss koriander
  • Zúzott tortilla chips