Növényi keverés közben megsütjük fekete gombával (Könnyű Buddha gyönyörködtetése)

A Spring Discovery sorozat mai kiemelt zöldsége technikailag gomba. Mivel meséltem neked a fehér gombáról, csak az a helyes, hogy felhívom a figyelmedet a fekete gombára is. Ez az ehető gomba fákon növekszik, és megjelenésének köszönhető, hogy felhőfaként vagy fafülgombaként is kapható. Füleket lát a tálban?

Ezek a gombák nem adnak sok ízt, de egyedülálló gumiszerű és kocsonyás állaguk miatt élvezik, ami csúszós, mégis kellemes ropogást ad az ételekhez. Élelmi rostokban is gazdagok, magas a vas tartalmuk, és a hagyományos kínai orvoslásban használják a vérkeringés elősegítésére.

Ezek az egyik legfontosabb összetevője egy olyan buddhista vegetáriánus ételnek, amelyet Buddha gyönyörének vagy Lo Hon Jai-nek neveznek, amelyet a kínaiak hagyományosan Malajziában szolgálnak a holdújév és más ünnepi alkalmakkor.

Nem nehéz elkészíteni Buddha örömét, de az összes összetevő megtalálása kihívást jelenthet, mert ez az alázatos kis masszív étel (megbocsássa meg az ellentmondást) általában 15-20 hozzávalót igényel! Az összetevők keveréke receptenként változhat, de ami igazán különlegessé teszi, minden falat különböző textúrája és az erjesztett szójabab umami erős íze.

Nem használok annyi összetevőt, amikor otthon készítem a Buddha Delight-ot, de megpróbálok ragaszkodni azokhoz az alapvető textúrákhoz és ízekhez, amelyek miatt ez olyan kellemes étel: édes zöldségfélék, párnás tofu megnyugtató falatai és csúszós fekete rágók gomba és üvegtészta sós miso gyömbéres mártásban.

10 összetevő alatt tartom (az olajat és a sót nem számítva), és ezek a dolgok meglehetősen könnyen megtalálhatók, a fekete gomba bevezetésével, ha még soha nem próbáltad.

A szószhoz hagyományosan erjesztett babtúrót használnak, de itt egy finom titok: a miso paszta is elég jól elvégzi a munkát. És valljuk be, valószínűbb, hogy ez kéznél van. Megbízható helyettesítőim lettek a receptekért, amelyek valamilyen erjesztett szójaterméket kérnek, mint ez a vegetáriánus Nyonya pongteh. Hamarosan ezen a blogon eljutok az erjesztett babtúróhoz (ázsiai sajt, ahogy egyesek nevezik, és vegán!)!

Most térjünk rá az összetevőkre, kezdve a nap hősével: a fekete gomba. A bejegyzés írása során nagyon sokat megtudtam róla. Az első dolog, amit meg kell jegyezni, hogy általában két típus létezik, a fa fül és a felhő fül. A második fontos dolog, amit meg kell jegyezni, hogy friss és szárított formában megtalálhatók az ázsiai üzletekben, általában egyszerűen "fekete gomba" felirattal. Nézzük meg a legfontosabb különbségeket:

Szárított fekete gomba könnyebben megtalálható, és hosszú ideig (ha nem is örökké!) tartható, ha megfelelően, száraz, zárt edényben, sötét helyen tároljuk. Használat előtt fel kell oldani őket (kb. 1 óra meleg vízben vagy egy éjszakán át hideg vízben), és a száraz méret kétszer-háromszorosára duzzadnak.

Friss fekete gomba néha megtalálható a hűtőszekrényben, és tárolni kell, mint minden más nyers gombát. Általában az eredeti csomagolásában tárolom, amíg használatra készen áll, az extrákat pedig papírzacskóban vagy papírzsebkendőbe csomagolva műanyag zacskóban tartom, és hűtőbe teszem.

Frissítés: Nem sokkal azután, hogy ezt közzétettem, friss fa füleket pillantottam meg a gazdák piacán! Nézze meg az Instagram fotómat.

Fa fülek általában nagyobbak és vastagabbak, ropogósabbak, és használat előtt a kívánt méretre kell vágni vagy szakítani. A szárított fa fülek kétféle tónusuk alapján felismerhetők, az egyik oldalon fekete, a másikon bézs, és hosszabb áztatási időt igényelhetnek, mint a szárított felhő fülek.

Felhő fülek méretűek és szerkezetűek, zselatinosabbak. Előfordulhat, hogy kisebb darabokra kell szaggatni őket, de általában jó.
Fekete gomba adható levesekhez, pörköltekhez, sült krumplihoz, sőt salátákhoz is, zselés állagúak, enyhe ropogással. Míg a fa és a felhő fülek gyakran felcserélhetők, a fa fülek hosszú, lassú főzésre alkalmasak, a felhő fülek pedig a gyors főzésre.

A többi zöldség, amely megtalálta ezt a Buddha Delight receptet, a napa káposzta, a cukorba vágott borsó vagy a hóborsó és a sárgarépa, míg a gyömbér és a zöld hagyma hozzájárul ízesítéséhez a fűszerezésben, miso paszta, szójaszósz és szezámolaj mellett. Ó, a színek, amelyek összeérnek!

Habár Napa káposzta a Buddha Delight káposzta, másfajta káposzta, például Savoya és zöldkáposzta is használható. Kerülném a vörös káposztát, mivel földibb íze van, ami nem alkalmas ehhez az ételhez. Kínai káposzta néven is ismert, a Napa káposzta enyhe ízű és főzéssel megpuhul. Henger alakú, kemény külső levelei vannak, amelyeket eltávolítanak. A száraknak hosszabb főzési időre van szükségük, és a legjobb a finom levelektől elkülönítve főzni, ezt tettem ezzel a recepttel.

Cukros borsó vagy hóborsó kontrasztos édes ropogást biztosít ebben az ételben, és a vége felé adják, így nem sülnek túl péppé. A kínai konyhakert szerint a hóborsó lapos, benne apró borsómag, míg a cukorcsattanó borsó (a hóborsó és a kerti borsó kereszteződése) kidomborodó hüvely, amely nagyobb borsót tartalmaz. Mindkettő fogyasztható egészben és nyersen, és bármelyik felhasználható ebben a receptben, bár segít eltávolítani a varratokon lévő kemény húrokat, amit úgy teszek, hogy egyszerűen az ujjaimmal egyik oldalról a másikra húzom őket.

További textúrák hozzáadása Buddha öröméhez üvegtészta. Cellofán tésztának, mung bab cérnametélnek és tang hoon néven is ismert, ezek a tiszta tészták mung babból készülnek, és főzve átlátszóvá és ruganyossá válnak. Általában csomagokban (külön-külön csomagolva vagy többet együtt csomagolva) értékesítik, amint az a fenti fotón látható. Az a nagyszerű bennük, hogy felszívják a mártást és sok ízt hordoznak, és véleményem szerint nélkülözhetetlenek ebben az ételben. Ők a thai saláta yum woon sen recept fő összetevője, amelyet itt megosztottam.

Megvan, az összetevők, amelyek megkönnyítik a Buddha örömét otthon!

Ez a bejegyzés a folyamatban lévő Tavaszi felfedezés sorozat része, és az idén az ázsiai zöldségekre fókuszálunk. Érdemes lehet többet megtudni az ázsiai zöldekről és a taro gyökérről is. Boldog főzés!

Növényi keverés közben megsütjük fekete gombával (Könnyű Buddha gyönyörködtetése)
A népszerű buddhista vegetáriánus ételek egyszerűsített változata Buddha Delight vagy Lo Hon Jai a könnyű házi főzéshez. 3-4-t szolgál fel rizzsel együtt.

1/2 csésze szárított vagy 2 csésze friss fekete gomba
50g (kb. 1 csomag) üvegtészta
2 evőkanál növényi olaj
1 hüvelykes gyömbér, hámozott és szeletelt
1 zöldhagyma, apróra vágott, fehér és zöld rész elválasztva
1 csésze sárgarépa, érmékre szeletelve
4 csésze Napa káposzta, 2 hüvelykes darabokra vágva, szárak és levelek elválasztva
3 evőkanál miso paszta, 1 csésze vízzel elkeverve
2 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál szezámolaj
1 csésze cukorrépás borsó vagy hóborsó, levágva és húrok eltávolítva
2 csésze (kb. 1/2 tömb) szilárd vagy extra kemény tofu, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
Tengeri só, ízlés szerint

Szárított fekete gomba használata esetén áztassa forró vízben körülbelül 1 órán át, vagy amíg meg nem puhul, vagy áztassa hideg vízben egy éjszakán át. Mossa le a fekete gombát folyó víz alatt, szárítsa meg és távolítsa el a szárakat. Ha szükséges, tépje le vagy vágja kisebb darabokra. Félretesz, mellőz.

Áztassa az üvegtésztát forró vízbe, amíg körülbelül 5 percig puha és áttetszővé nem válik. Lecsepegtetjük és félretesszük.

Egy serpenyőben melegítsük az olajat közepes lángon. Hozzáadjuk a zöldhagyma gyömbéres és fehér részét, és kevergetve illatosra sütjük. Keverje hozzá a sárgarépát és a káposzta szárát. Adja hozzá a miso keveréket és forralja fel.

Hozzáadjuk a káposztaleveleket, a fekete gombát, a szójaszószt és a szezámolajat. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 5 percig. Hozzáadjuk az üvegtésztát, a cukortörzsű borsót és a tofut, és további 5 percig pároljuk. Az üvegtészta felszívja a vizet, ezért ezen a ponton adjon még forró vizet, ha több szószt szeretne. Ízlés szerint sózzuk. Díszítsük a zöld hagyma zöld részével, és melegen rizzsel tálaljuk.