Nyers sárgarépa és paszternák saláta

Nem nyers étel-diétát tartok; de a kemencémben ilyenek lennének. Titokzatos okokból nem fog felgyulladni, és úgy tűnik, hiányzik az épületem szerelője, valahányszor bejön. Tehát ami sült gyökérzöldségek - csak sárgarépa és paszternák - egyszerű körete lett, még egyszerűbb lett. És vitathatatlanul finomabb, vagy legalábbis üdítőbb.

Ez az utolsó hurrá ezeknek a téli gyökérzöldségeknek, míg az éppen kihajtott tavaszi zöldek átveszik a jelenet átvételét. Furcsa azt gondolni, hogy az ősszel betakarított almák még mindig ugyanolyan bőségesek a környező gazda piacokon. Most ettem egy vörös Cortland-et, amely olyan ropogós volt, mint egy hókörte. A sárgarépa is olyan szaftos, mint valaha; ezek narancssárgára foltozták a kezeimet, és idővel elvéreztek a tál aljára, akárcsak minden jó sárgarépa. A paszternák láthatóan szívósnak tűnik, amolyan masszív matrózhoz hasonlít, amellyel vastag pálcikái és mélyen szúrt ráncai vannak. És ők is kibírják a hűtőházba zárt hónapokat, miközben ropogósak maradnak.

szívós sárgarépa és paszternák

Ezt ünnepeljük ebben a salátában - útjuk a szezon végéig. Igen, a paszternák tökéletesen jó nyersen. Az a puha, szivacsos,fajta banán-y textúra a sült paszternákból többé nem fog kilyukadni a szájában, és főzve is keményen meg fogja kóstolni az édességét. Keményítőtől sűrűen a nyers pasztinák eléggé csattan, ha beleharap, ami kellemes módja a zöldség újszerű megtapasztalásának. És ha nem rajong az ízükért, így sokkal semlegesebbek lesznek, egy üres pala az öltözködés felvétele.

a bébi sárgarépa megmaradt a hámozásból

egy halom kétszínű szalag

Ahelyett, hogy megkockáztatná, hogy mandolinnal levágja az ujjait, azt javaslom, hogy egy átlagos zöldséghámozót ragadjon meg, és a gyökérzöldségek szalagjait hosszában futtassa le. A szuperszáraz, ropogós bőr első forgatását törd le, a többit pedig csak egy tálba hámozza. Minden héj után kissé fordítsa meg a sárgarépát vagy a paszternákot, tartsa az alapját. És próbáljon megvilágosodni a héjakon, hogy azok annyira vékonyak és finomak legyenek, amennyire csak lehet hozzájuk jutni. (Feltételezve, hogy jobban szeretné, ha apró darabjai vékonyak lennének, amit én is teszek.) Néhány perc múlva egy finom halom héj ül előtted, és tökéletesen ápolt „baba” sárgarépát és paszternákot is kapsz a folyamatból. nagyszerű pörkölni vagy sütni (vagy csak azonnal zabálni).

citromlé, héja és egy kis mustár az öltözködéshez

Bármilyen, bármilyen házi salátaöntet megtörténik, de én elzárkóznék a balzsamecettől, kivéve, ha sötét narancssárgásbarna halom cuccra vágyik, és a friss citrom vibrálását és héját ajánlanám ezekhez a finoman édes, gyengéd dolgokhoz. A mustár és a méz pörgetése segít kikerekíteni ezt az öntetet, és egy kis só és fehér, de nem fekete bors (csak esztétikai célokra). A nyers cukkini aprításával és felöltöztetésével várom a nyarat.

Nyers sárgarépa és paszternák saláta
(kb. 4-6 adagot készít)

2 nagy sárgarépa
2 nagy paszternák
lé és fél citrom héja (kb. 2 TB lé)
1 teáskanál mustár (a SchoolHouse Kitchen édes-forró Dijon-ját használtam, de bármilyen stílus megteszi)
1 teáskanál méz
kb. 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
csipet sót és fehér borsot
friss petrezselyem, apróra vágva

Hámozza le a bőrt a sárgarépáról és a paszternákról. Még mindig szokásos zöldséghámozót használva húzza le mindegyikről a szalagokat, lassan fordítsa őket a tövükhöz, miközben halad. Addig folytassa a hámozást, amíg nagyon hosszú darabokat nem tud készíteni, és a magokat tartsa fenn egy másik felhasználásra.

Egy kis tálban habverje fel a citromlevet, a héjat, a mustárt és a mézet. Addig lassan csepegtesse az olívaolajat habverés közben, amíg a keverék emulgeálódik. Kóstolja meg, és ízlés szerint adjon hozzá egy-két csipet sót és fehér borsot. Óvatosan dobja fel az aprított zöldségeket az öntetsel, és az utolsó dobásnál fejezze be a petrezselyem megszórásával.

Költség kalkulátor
(4-6 adaghoz)

2 sárgarépa (1,50 USD/lb): 0,60 USD
2 paszternák (1,50 USD/lb): 0,60 USD
fél citrom: 0,17 USD
1 teáskanál méz és mustár: 0,25 USD
4 TB olívaolaj: 0,30 USD
friss petrezselyem (ablakpárkányból): 0,10 USD

Egészségügyi tényező

Két brownie pont: Ez valóban nem fogja megszakítani a költségvetését (lásd fent) vagy az étrendjét. Ez azt jelenti, hogy ez csak egy oldal, így nem lehet csak ebből élni. Mint ilyen, rengeteg béta-karotint fog kapni azoktól az ó-narancssárga sárgarépáktól, a C-vitamint, és a paszternákban van néhány ilyen, valamint kálium, rost és folát (soha ne ítélje meg a fehér zöldséget színhiánya miatt) egyedül).