Koreai stílusú tűzcsirke (Buldak) sajttal

A tűz csirke a végső játéknapi snack - el fogja felejteni a Buffalo szárnyait.

[Fotó: Vicky Wasik]

A tűz csirke koreai bárételek (más néven anju) a legfinomabb. A csípős gochujang-tüskés szószban pácolt csirkecombokat grillezzük, mielőtt mozzarella sajttal borítanák őket. Ha fel kellett élesztenie a játéknapi recept-rutint, ne keressen tovább.

Miért működik?

A hő rétegezése a chili és a bors különböző formáival mélységet ad a mártásnak. Az édes alapanyagok kiegyenlítik a fűszerességet, és segítenek a grillen történő elszenesedésben.
A csirkecomb egészben történő grillezése, mielőtt harapásméretű darabokra vágná, megakadályozza a kiszáradást.
A csirke bevonása egy réteg melty sajttal megkönnyíti az étel pikánsságát.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 4 adagot szolgál
Aktív idő: 45 perc
Teljes idő: 1 1/2 óra
Névleges: 4.5

Hozzávalók

A szószhoz:
1/2 csésze (120 ml) házi barna csirke alapanyag vagy bolti, alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
1/2 csésze (120ml) szójaszósz
1/4 csésze (60 ml) koreai rizsszirup (lásd a megjegyzést)
1/4 csésze (60ml; 60g) gochujang (koreai chili paszta)
1/4 csésze (25 g) finom őrölt gochugaru (koreai chili por)
2 evőkanál (30 ml) pirított szezámolajat
2 evőkanál (30 ml) növényi olaj
8 nagy fokhagymagerezd, darálva
Egy (1 hüvelyk) darab friss gyömbér, hámozott és finoman reszelt (kb. 1 evőkanál; 12 g)
2 friss piros chili paprika, darálva (lásd a megjegyzést)
1 evőkanál (6g) frissen őrölt fekete bors
1 csésze (240 ml) Sprite
A csirke számára:
4 csontos, bőrön levő csirkecomb (kb. 1 1/2 font; 675g)
Befejezni:
6 uncia (170 g) alacsony nedvességtartalmú mozzarella, aprítva
2 gyöngyhagyma, vékonyra szeletelve
1 evőkanál (6g) pirított szezámmag

Útmutatások

A szószhoz: Közepes tálban keverje össze a csirkehúst, a szójaszószt, a rizsszirupot, a gochujangot, a gochugarut és a szezámolajat. Félretesz, mellőz.

Közepes (3 literes) serpenyőben melegítsen növényi olajat közepesen magas hőfokon, amíg csillámlik. Adjunk hozzá fokhagymát és gyömbért, és folyamatosan kevergetve főzzük kb. 1 percig, amíg a zöldségek nem aromásak. Adjunk hozzá chilit és fekete borsot, és folyamatosan kevergetve főzzük kb. 30 másodpercig aromás aromásig.

Keverje hozzá a gochujang keveréket és a Sprite-et, majd gyorsan forralja. Pároljuk mártással, időnként gumilapáttal kevergetve és a serpenyő oldalait lehúzva, amíg kb. A felére csökken, és a szósz egy kanál hátsó részét bevonja 6-8 percig. Helyezze a mártást hőálló folyadékmérő pohárba vagy tálba, és tegye félre hűlni (kb. 1 1/2 csésze; 360 ml szósz legyen) szobahőmérsékletre. A mártást legfeljebb 5 napig lehet hűtőszekrényben tartani.

A csirke számára: A csirkecombokat papírtörlővel szárítsa meg, és bőrével lefelé tegye a vágódeszkára. Egyszerre egy combdal dolgozzon egy éles késsel, hogy metszéseket hajtson végre a csont mindkét oldalán. Használja a kés hegyét a csont felfedéséhez; majd futtassa a pengét a csont alatt, hogy kiszabadítsa a hústól. Ne aggódjon a hús csontból való kaparása miatt. Vágja el a csontot a comb húsától, ügyelve arra, hogy a maradék porcot vagy csonttöredékeket levágja és eldobja; tartalék csont. Ismételje meg a megmaradt csirkecombokkal.

Közepes tálban vagy nagy cipzáras zacskóban dobja fel a csirkecombokat és a csontokat a szósz felével (kb. 3/4 csésze; 180 ml), amíg jól be nem fedik. Fedjük le, tegyük át hűtőbe, és hagyjuk pácolni legalább 45 percig és akár egy éjszakán át.

Állítsa a sütőtartót 6 hüvelykre a brojler elem alatt, és melegítse fel a brojleret magasra.

Grillezés esetén: Világítson meg 1 kéményt, tele szénnel. Amikor az összes szén meggyulladt és szürke hamuval borított, öntsön ki és egyenletesen terítsen szenet a szénrács felére. Alternatív megoldásként állítsa a gázrács égőinek felét magas hőfokra. Helyezze a főzőrácsot a helyére, fedje le a grillt, és hagyja 5 percig előmelegíteni. Tiszta és olajrácsos rostély. Grillezzük a csirkecombokat és a csontokat közvetlenül nagy lángon, a combokat a bőrével lefelé fordítva, a grill hűvösebb oldalára fordítva és túlzott fellángolások esetén áttérve a grill hűvösebb oldalára, amíg a bőr jól elszenesedik és a csontok minden oldalon elszenesednek, 5-7 percek. Fogókkal vigye a csontokat a grill hűvösebb oldalára, és fordítsa meg a combokat, és folytassa a főzést, amíg a második oldal elszenesedik és a hús éppen meg nem fő, kb. 5–7 perc. Baromfi ollókkal vágja le a combokat 1–1 1/2 hüvelykes darabokra. Főzzük tovább közvetlen hőfokon, darabokat ecsetelve a maradék mártással, amíg a csirke teljesen meg nem fő, de még puha, 2-3 percig. Tegye át a csirkecarabokat és a csontokat 10 hüvelykes öntöttvas serpenyőbe.

Tojás esetén: Helyezze a rácsot egy fóliával bélelt peremes tepsibe. Rendezze a csirkecombokat és a csontokat az előkészített állványra úgy, hogy a combok a bőrükkel felfelé nézzenek. Broil csirke, gyakran ellenőrizve, amíg a bőr jól elszenesedik, körülbelül 5 percig. Fogóval fordítsa meg a combokat és a csontokat, és főzzük tovább, amíg a csirke éppen meg nem fő, kb. 5 percig. Baromfi ollókkal vágja le a combokat 1–1 1/2 hüvelykes darabokra. Tegye át a csirkecarabokat és a csontokat egy 10 hüvelykes öntöttvas serpenyőbe, és dobja meg a maradék mártással. Addig sütjük, amíg a csirke teljesen meg nem fő, de még mindig puha és a szósz habos, 2-3 percig.

Befejezni: A csirke darabokra egyenletesen megszórjuk a felaprított mozzarellát. Addig forraljuk, amíg a sajt teljesen meg nem olvad és pezseg. Megszórjuk mogyoróhagyma és szezámmag; azonnal tálalja.