Nyers tej kefir előnyei és kockázatai - érdemes étrendünkbe bevenni?

Az organikus, fűvel táplált, nyers tej kefir legalább az elmúlt három évben, és számítva a család paradox étrendjének állandó részévé.

Elképesztő, hogy még kefirről sem hallottam, amíg Julie-nak nem voltak bélproblémái, majd megvizsgálta azokat a különböző módszereket, amelyekkel természetesen bevihetjük vagy növelhetjük a probiotikumok mennyiségét az étrendünkben. Dióhéjban tehát ez indította el családunk nyers tej kefir rutinját.

Az első év során, amikor megpróbáltuk ezt kipróbálni, azzal kezdtük, hogy kereskedelmi kefirt vásároltunk a szupermarketekből, de aztán elkezdtük saját magunkat készíteni az élelmiszerekből vásárolt tej erjesztésével.

Az általunk használt tej szokásos pasztőrözött tejként indult, de aztán organikus pasztőrözött tejre váltottunk.

Később ismét áttértünk a fűvel táplált organikus tejre, mielőtt végül rátelepedtünk volna az organikus A2 nyers tejre, amelyet legalább az elmúlt néhány évben erjesztettünk és fogyasztottunk kefirünkben, és a mai napig folytatjuk.

Tehát, amikor visszagondolok a nyerstej kefir készítésének és fogyasztásának gyakorlatára, jobban meg akartam érteni, mi az ilyen típusú étel vagy ital, amely úgy tűnik, hogy nemcsak Julie, hanem a család többi tagja számára is működik.

Természetesen megkérdeztem magamtól…

Mi a nyerstej kefir?
Miért kell inni a nyers tej kefirt?
Milyen kockázatokkal jár a nyers tej kefir fogyasztása?
Miért kell saját nyers tej kefirt készíteni?
Hogyan készíthetek saját nyers tej kefirt?
Hogyan tehetem jobbá a nyers tej kefirt?

Miután megválaszoltuk ezeket a kérdéseket, akkor talán megerősíthetjük vagy elutasíthatjuk a nyers tej kefir készítésének és fogyasztásának ezt a gyakorlatát.

Mi a nyerstej kefir?

Röviden összefoglalva, a nyerstej-kefir alapvetően kefir, amelyet nyers tej erjesztésével nyernek.

Azonban elgondolkodhat azon, hogy mi is a kefir egyáltalán? Mi a nyerstej?

A kefir alacsony szintje miatt a Wikipedia szerint nagyjából kefirszemekből készült erjesztett tejről van szó, amely a 19. század végén Oroszországból a Kaukusz-hegységből származik.

A kefirszemek karfiol kinézetű dolgok, amelyek alapvetően olyan táptalajt biztosítanak, amely támogatja a probiotikus baktériumok és az élesztő termesztését. Ezek a szemek nem ugyanazok a szemek, mint például a rizsben és a búzában szoktunk gondolkodni.

Maga a kefir olyan, mint a joghurt vékonyabb változata, de nyilvánvalóan háromszor annyi probiotikum van benne. Emellett a kefir előállításának folyamata a joghurttal szemben eltér.

Mindenesetre a legfontosabb összetevő (a kefirszem mellett) a tej. Van rendszeres (vagy pasztőrözött) tej és pasztörizálatlan (vagy nyers) tej.

Miért kell inni a nyers tej kefirt?

Tehát melyik tej jobb a kefir lehető leghatékonyabbá tételéhez?

Technikailag a legtöbbféle bolti tejet felhasználhatja kefir készítéséhez, de azt tapasztaltuk, hogy az ilyen tejfajták többsége pasztőrözött, ahol a tejet melegítik, hogy „fertőtlenítsék” a terméket tömegtermelés és forgalmazás céljából.

Ez azt jelenti, hogy a legtöbb finomság (azaz enzimek, fehérjék és probiotikus baktériumok) elpusztulnak, vagy a pasztőrözés után újra be kell őket vezetni.

Eközben a pasztőrözött és a szerves pasztőrözött tej közötti különbség általában azokra a hormonokra vezethető vissza, amelyeket a tejet termelő tehenekbe injektálnak.

Ezeket a hormonokat általában a tehén fejlődésének ellenőrzésére vagy fokozására használják tömegtermelés és elosztás céljából.

Itt jön be a nyerstej.

Mivel a nyerstej nem pasztőrözött, sokkal több probiotikus baktérium van benne, mivel eleve nem megy át pasztörizáláson.

Ennek eredményeként, amikor nyers tejet használ, hogy a kefirszemek táplálkozhassanak rajta, a keletkező kefir hajlamos fenntartani az összes finomságot, miközben lebontja a cukrokat (például a laktózt) vagy más vegyületeket, amelyeket a szervezet nem képes megemészteni vagy feldolgozni.

Mint ázsiai származású emberek, a tejben természetesen jelenlévő laktózcukor jelenléte miatt a legtöbb tejtermék közvetlen fogyasztása esetén kedvezőtlen reakcióink vannak.

Mégis, ha a nyers tej kefirt sikeresen fogyasztottuk étrendünk alapanyagaként, akkor egyértelműen a laktóz nem jelent problémát a kefirünkben. Emellett kalciumot és más vitaminokat és ásványi anyagokat is kapunk ilyen mellékhatások nélkül!

Tehát kevesebb szükség van arra, hogy drága kiegészítőkkel töltsük be az ilyen vitaminokat és ásványi anyagokat.

Milyen kockázatokkal jár a nyers tej kefir fogyasztása?

Mivel a nyers tej kefir magában foglalja a nyers (vagy pasztörizálatlan) tej erjesztését, természetes, hogy megkérdezzük, milyen kockázatok rejlenek a tej pasztörizálásának hiányában?

A CDC még 2012-ben közzétett sajtóközleménye aláhúzta ezeket a kockázatokat, amelyek elsőre elpirulva kétszer is elgondolkodhatnak a nyers tej fogyasztásáról.

Azt állíthatjuk azonban, hogy túlbecsülheti az összehasonlításokat, ha a mintaméretek eleve kicsiek.

Ezt a következtetést vonta le Chris Kressler, a funkcionális orvoslás gyakorlója, aki kissé mélyebben belemélyedt a kérdésbe,

A lényeg az, hogy vállaltuk a vélt kockázatot a nyerstej fogyasztásával, és továbbra is ezt tesszük.

Felmerülhet a józan ész, ha látszólag ellentmondanak a Betegségellenőrzési Központnak (CDC) vagy az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalnak (FDA) ebben a konkrét esetben.

Nem tagadhatja azonban azt sem, hogy a vállalatok, a lobbisták és/vagy a politikusok milyen hatást gyakorolnak nemcsak ezekben az ügynökségekben, hanem általában az egészségügyi szakirodalomban is.

Ezért keresem a valódi emberek tapasztalatait a kutatás során, miközben nem feltétlenül veszek mérvadó nézeteket, és valószínűleg ezért olvassa el először ezt a bejegyzést.

Miért kell saját nyers tej kefirt készíteni?

Kérdezhetjük, hogy miért ne csak kefirt vásárolna, ahelyett, hogy átenné a készítés fáradalmait.

A válasz arra utal, hogy megpróbálja kefirt fogyasztani, amely a leghatékonyabb és legelőnyösebb a szervezet számára.

Amint azt korábban elmondtuk, hogy miért előnyben részesítjük kefirünkben a nyers tejet a pasztőrözött tej helyett, a pasztörizálás és a hormoninjekciók néhány gyakori gyakorlat a tejtermékek jobb termeléséhez tömegtermelésben.

De az, hogy valamit tömegesen lehet előállítani, még nem jelenti azt, hogy ez jó neked. Ha bármi, azt látjuk a világon, hogy csak azért, mert valami nyereséges, még nem jelenti azt, hogy egészséges.

Ki tudja, mi történik még a kereskedelmi kefirgyártásban, ami alááshatja a kefir hatékonyságát és előnyeit?

Tény, hogy a kívánt eredmény elérése érdekében valóban magának kell átvenned az irányítást a kefirkészítési folyamat felett.

Megadva, hogy feladata a tiszta és higiénikus környezet megőrzése a saját kefirgyártása során, de ez legalább a saját minőségellenőrzésének irányítását teszi lehetővé.

Ezenkívül a probiotikus koncentrációk és más tápanyagok különböző mértékű nyers tejből származnak.

Például kaphat organikus fűvel táplált tejet A1 tehenekről vagy organikus fűvel táplált tejet A2 tehenekről (mi az A2 tej?).

Annak biztosítása érdekében, hogy kefirünkben csak A2 tej legyen, nyers A2 tejet kell vásárolnunk, majd fel kell használnunk a fermentatin folyamatunkban.

Tehát az A2 tejből származó nyerstej kefir nem csak könnyen vásárolható meg, de az ilyen részletesség csak akkor szabályozható, ha saját kefirt készít, ahelyett, hogy valakire támaszkodna, aki üzleti ügyben meggyőzte magát ezért.

Hogyan készíthetek saját nyers tej kefirt?

Az irodalomban sok olyan videó és írás található, amelyek bemutatják a kefir elkészítését.

Tehát ahelyett, hogy reprodukálnám, mi van odakint, csak arra szeretnék koncentrálni, hogyan csinálom.

Ha feltételezzük, hogy rendelkezünk a kefir készítéséhez szükséges eszközökkel és hozzávalókkal, akkor beletesszük az összetevőket (azaz a kefirszemeket és az A2 fűvel táplált nyers tejet), és hagyjuk, hogy az erjedési varázslat megtörténjen.

Módszertanilag a nyerstej és a kefir gabona kombinációjának anaerob fermentációját alkalmazom. Ez azt jelenti, hogy zárt fedelet használok, és szivattyúval szívom ki a levegőt.

Korábban a befőttesüvegeket ronggyal vagy ruhaszerű papírtörlővel borítottam be, ami egy aerob fermentációnak nevezett folyamat, ahol oxigén lehet jelen a fermentációs folyamatban.

Ez végül különbséget eredményez, mely baktériumok gyarapodnak és melyek nem. Ez valóban preferencia kérdése, de Julie esküszik, hogy a zárt fedéles módszer jobb (talán kevésbé élesztős).

Mindenesetre a megtöltött befőttesüvegeket kb. 2 napig vagy 48 órán át hagytam a kamrában (sötét és viszonylag hűvös helyen) ülni.

A fermantációs folyamat gyorsasága különböző dolgoktól függ, például a hőmérséklettől, a gabona egészségi állapotától, a tej körülményeitől stb.

Tehát ha azt látom, hogy a tejsavó (az átlátszó folyadék) elválik a tejtől, akkor azonnal megpróbálom leszűrni az aktuális adagot.

Másrészt, ha látom, hogy a kefir lassan erjed és nem áll készen, akkor hagyhatom, hogy még egy nap üljön.

Általában minél tovább hagyja ülni a kefirt, annál kevesebb cukor marad a tejben, és ezáltal savanyúbb az íze.

Amikor az aktuális adagot feldolgozom, a tejet egy edénybe szűröm, így a szűrő elkapja a szemeket, miközben átengedi a kefirt.

Ezután a kefirt egy kancsóba öntöm hűtés és végső soron fogyasztás céljából.

Eközben a szemeket egy új, tiszta befőttesüvegbe tettem, és új nyers A2 tejet adtam abba az üvegbe, és lehet, hogy anaerob erjedéshez zárt fedél alatt szívtam ki a levegőt (bár egyszerűen ronggyal borítottam rá az aerob fermentációt) ).

Aztán hagytam, hogy az új adag még pár napig a kamrában üljön, és megismételjem a ciklust.

Ha le kell lassítanom az erjedési folyamatot (amikor a fogyasztás elmarad a termeléstől), akkor az új adag még nem kefirt hűtőbe teszem (és esetleg kevesebbet is készítek belőle).

És ha meg kell őriznöm a szemek egészségét utazás közben, akkor a még készítetlen kefir tételt is hűtőbe tenném, amely hetekig ülhet (bár lehet, hogy nem használok nyers tejet, mert ez rosszul eshet, ha túl ülök is) hosszú).

Hogyan tehetem jobbá a nyers tej kefiremet?

Az élelmiszerek valósága, hogy minél több cukor van benne, annál jobb az íze. Végül is a legtöbb feldolgozott élelmiszer cukorral van ellátva.

Tehát úgy tűnik, hogy a nyerstej-kefir nem ízlik, mert a cukrok nagy részét (ha nem az összeset) a kefirszemekben élő és a tejet fogyasztó baktériumok bontják le.

Bár a feleségemmel és én személy szerint nem gondoljuk, hogy a kefir önmagában jóízű lenne, néhány trükköt alkalmaztunk, hogy édesszájú lányunk segítsen a nyers tej kefir előnyeiben.

Egy dolog, amit sokat teszünk, az az, hogy friss gyümölcsöt adunk a kefirhez.

Epert, áfonyát, málnát, szedret és banánt szoktam hozzáadni a kefír „gabonapelyhemhez”, hogy az íze kicsit változatosabb legyen.

Julie-nak sikerült turmixokat készíteni, valamint „kefir durranásokat” is készíteni, ami alapvetően egy fagyasztott turmix keverék a gyümölcsökből és a kefirből. Ilyen popsikert készítettünk többek között mangó, eper, áfonya, szeder, banán és málna kombinációjával.

Néha a lányunk méz hozzáadásával saját kezébe veszi a dolgokat (bár megpróbáljuk korlátozni, hogy mennyit adhat be).

A legfontosabb, amire emlékezni kell, hogy az összes „édesítőszer”, amelyet a kefirbe teszünk, teljesen természetes étel, mivel igyekszünk elkerülni a finomított cukrot, a cukorpótlókat vagy más feldolgozott kiegészítőket, amelyek a kefir előnyeinek ellensúlyozására szolgálnak.

A nyers tej kefir integrálása a növényi paradox életmódba

Tekintettel arra, hogy a nyerstej kefir hatékonyan hasznos és messze felülmúlja az általunk észlelt kockázatokat, ezt mégis be kell építenünk életmódunkba.

Végül is időbe telik a saját kefir elkészítése (az egészséges étel általában lassú étel), és mindannyian elfoglaltak vagyunk az életünkben.

A család elsődleges „kefirkészítőjeként” általában 2-3 naponta készítek egy adagot. A következő kefir adagolásának gyakorisága valóban attól függ, hogy milyen gyorsan tudjuk elfogyasztani az aktuális adagot.

Ami a kefir fogyasztását illeti, általában reggelit készítek belőle. A gabonával töltött tej helyett a nyers tej kefirünket használom alapul, és diót és gyümölcsöt adok hozzá a több fehérjéhez és egy kis édesítéshez.

További rostokhoz a kefiremet kiegészítem psyllium héjjal, zöld banánliszttel, Dr Gundry előretöréssel, lenmaggal és kender szívvel is.

Nyers tej kefir tetején banán, lenmag, kenderszívek, psyllium héj, zöld banánliszt és előkészítő virágzik

Ha véletlenül van egy sült termékünk (tipikusan gluténmentes), mint például cupcake, gofri, palacsinta, kenyér, stb., Akkor megpróbálhatom a tálamban lévő megmaradt kefirt felsütni a megsütött jóval és megenni. Lehet, hogy ilyen körülmények között csak egy csésze kefirt iszok.

Julie hajlamos egyenesen meginni egy csésze kefirt, hogy megkapja a természetes probiotikumokat a nyerstej kefirből. Túl sok nem lehet belőle, mert ennek következtében testének további kiütései lehetnek.

Ami a lányunkat illeti, tipikusan kefir durranókat vagy turmixokat készítünk. Így a kefir savanyú ízét elfedik a benne kevert gyümölcsök. Olyan dolog, amit lányunk szívesen eszik, ami egyike azon kevés egészséges dolognak, amelyet nem szívesen fogyaszt.

Máskor Julie gofrit vagy palacsintát készíthet, ahol a tészta jó adag nyers tej kefirt tartalmaz. A kefirben lévő törzsek azonban nem biztos, hogy túlélik a tészta főzéséből adódó hőt, de ez egy másik kreatív módszer, amellyel megpróbáljuk integrálni a nyers tej kefirt növényi paradox étrendünkbe.

Ha a kefirfogyasztás meghaladja a termelést, akkor a következő tételben többet készítek. Ha a fogyasztás elmarad a gyártástól, akkor lelassítom az erjedési folyamatot azáltal, hogy az új tételt hűtőbe teszem (valamint csak kevesebbet készítek a következő tételben).

Néha adtunk a barátoknak extra szemeket, mivel azok minden alkalommal nőnek, amikor kefirt készítünk. Végül is a kultúrák élnek, és ez olyan, mint a háziállatok gondozása.

Mindenesetre a lényeg az, hogy mivel az előnyök messze felülmúlják a vélt kockázatokat, a nyerstej kefir életünk normális részévé vált. És nem áll szándékunkban lemondani róla.