Nyúlpörkölt gombával

Évek óta hibáztatom Hank Shaw-t egy jó nyúlpörkölt-recept miatt, és végül leszállította. Köszönöm Hank!

Évekkel ezelőtt megkérdeztem Dominique Crenn Michelin-csillagos séfet, hogy milyen ételre volt a legbüszkébb. Azt mondta, nyúl gombával, ahogy az anyja elkészítette.

Kedvenc videóink

Soha nem kaptam meg a receptjét, de imádom a nyulat és a gombákat, szóval íme egy étel, amit elképzelni tudok Crenn séfnek.

Ez az étel a hűvösebb időjárás kezdetét ünnepli. A nyúl (könnyen helyettesítheti a csirkét, ha nem találja a nyulat) gombák, vaj, alaplé és sült fokhagyma ugyanolyan csodálatos, mint az első ropogós nap, amikor lehullanak a levelek, az iskolák ismét munkába állnak, és futball a tévé.

A gomba ősszel jön a sajátjába, és nagyon ajánlom, hogy annyi friss gombafajtát használjon, amennyi csak a kezébe kerül. A legtöbb szupermarketben legalább pár féle lesz, és minél több fajta, annál jobb.

A szárított vargánya könnyen elérhető, és rengeteg adalékot ad ennek a pörköltnek az ízéhez, csakúgy, mint áztató vizük. Le kell szűrni ezt a vizet, hogy kijöjjön a szennyeződésekből vagy a szemcsékből, de ez egyszerűen elvégezhető papírtörlővel vagy kávészűrővel.

Nyúlpörkölt gomba recept

Felkészülési idő: 45 perc
Főzési idő: 1 óra, 45 perc
Hozam: 4 adagot szolgál

A nyúl gyakran kapható a speciális piacokon, frissen vagy fagyasztva, vagy a helyi hentes megrendelheti őket. Ha talál friss nyulat, kérje a hentesét, hogy készítse el neked. Ellenkező esetben lásd: Hogyan nyírjuk fel a nyulat.

Alternatív megoldásként egyszerűen megbarníthatja az egész nyulat, és egészben beleteheti a pörköltbe. Ezután később távolítsa el, és szedje le a húst.

Van egy választható lépés ennek a klasszikus francia főzésből (Antonin Careme) készített pörkölt elkészítéséhez, amely egy jó ételt nagyszerűvé változtat. Pépesítsük meg a nyúl- vagy csirkemájat, keverjük össze créme fraichével vagy tejföllel, majd nyomjuk át egy finom szitán.

Az eredmény egy rózsaszín iszap, amely sűríti és gazdagítja a mártást. Ha ezt a lépést választja, ne hagyja forrni a pörköltet, ha benne van a máj-krém fraiche keverék, vagy meggördül. Ha félúton akarja haladni ezt az utolsó lépést, a végén keverjen bele egy nagy krémet krémet vagy tejfölt.

Hozzávalók

1 uncia szárított vargánya
2 fej fokhagyma
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 1/2 font vegyes gomba
4 evőkanál vaj
1 nyúl
3 nagy medvehagyma, apróra vágva
1 csésze sherry vagy fehérbor
1-2 csésze gomba áztató víz
3 csésze csirke alapleves
1 evőkanál friss kakukkfű, vagy 2 teáskanál szárított
1 nagy paszternák, meghámozva és nagy darabokra aprítva
Só
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

Módszer

1 Áztassa a szárított vargányát vízbe: Áztassa a szárított vargányát 2 csésze forró vízbe.

2 Vágja darabokra a nyulat és szórja meg sóval: Vágja a nyulat adagokra és jól sózza meg. Hagyja 30 percig szobahőmérsékleten ülni. Használja az egész nyulat ebben az ételben - később kihalászhatja a bordákat és más részeket, amelyeken kevés vagy nincs hús; létfontosságú ízt adnak a pörköltjéhez.

3 Opcionális lépés nyúlmájjal: Ha a krémet fraiche-máj sűrítőt akarja elkészíteni, finomra darálja a nyúlmájat, és helyezze át egy kis tálba. Erősen keverj hozzá kb. 1 1/2 evőkanál krémet vagy tejfölt. Most tegye a keveréket egy finom szemű szitára egy tál felett, és nyomja át egy gumilapáttal. Fenntartjuk a hűtőben.

4 sült fokhagyma: Melegítse fel a sütőt 375 ° F-ra. Szeletelje le a felső harmadot a fokhagyma fejéről, és csepegtesse rájuk az olívaolajat. Csavarja be a fejeket lazán fóliába, és süsse 45 perctől egy óráig, vagy amíg a szegfűszeg megpuhul és megbarnul. Tedd félre kihűlni.

5 Készítsen elő friss gombát, kockára hidratált vargányát, a gomba áztató folyadék kivételével: Vágja le a gomba szárának kemény végeit, és dobja el, vagy raktárkészletként takarítsa meg. Nagyjából aprítsa vagy szeletelje a gombát és tegye félre. Felkockázzuk a rehidratált vargányát. Öntsük a vargányát áztató vízzel egy papírtörlővel egy másik tálba. Foglalja le a folyadékot.

6 Száraz pirított friss gomba: Melegítsen egy vastag fenekű nagy edényt magas hőfokon 1 percig. Hozzáadjuk a gombát és rázzuk össze az edényt. Folyamatos keverés közben szárazon pároljuk a gombákat, amíg ki nem engedik a vizüket.

Kapcsolja le a hőt közepesen magasra. Egy fakanállal kaparja le a gomba darabokat a serpenyő aljáról. Enyhén megsózzuk a gombákat. Amikor a gomba folyadék többnyire elfogyott, távolítsa el őket egy tálba.

7 barna nyúl vajban: Adja hozzá a vajat az edénybe. Amikor a vaj megolvad, fordítsa a hőt közepesre. Pat szárítsa meg a nyúldarabokat, és tegye a serpenyőbe.

Ha kell, tételenként dolgozzon, ne tolongjon a serpenyőbe. A darabokat minden oldalról jól barnítsa. Vegye ki a nyúl darabokat az edényből, és tegye félre.

8 mogyoróhagyma: Növelje a hőt közepesen magasra, és adja hozzá a medvehagymát az edénybe. Addig pirítsd, amíg a medvehagyma szépen megfonnyad, kb. 3 percig. Időnként keverje meg. Szórjunk sót mindenre.

9 Nyomjon sült fokhagymát gomba áztató folyadékba: Amíg a medvehagyma főz, nyomja meg a megsült fokhagymát a leszűrt gombás áztatóvízben, majd keverje össze.

10 deglázott medvehagyma sherry-vel: Adja a cseresznye vagy a fehérbort a fazék medvehagymához. Egy fakanállal kaparja le az edény alján lévő megbarnult darabokat. Hagyja a sherry-t felére forrni. Adja hozzá a gombában sült fokhagymás keveréket és az alaplét, majd keverje össze.

11 Adjunk kakukkfüvet, gombát, nyulat, paszternákot, pároljuk és főzzük: Hozzáadjuk a kakukkfüvet, az összes gombát, a nyulat és a paszternákot, és mindent csupaszan pároljuk.

Pároljuk óvatosan 90 percig. Azt akarja, hogy a hús közel legyen a csont leeséséhez. Ha akarja, kihalászhatja az összes nyúldarabot, és lehúzhatja a húst a csontról - ez kevésbé vonzóvá teszi az ételt, de könnyebben fogyasztható. Tálalás előtt kóstolja meg a sót, és szükség esetén adjon hozzá. Keverje hozzá a petrezselymet.

12 Adjon hozzá májkeveréket, ha: Ha a krémet és a máj keverékét használja a pörkölt sűrítéséhez, kapcsolja le a hőt. Amikor a pörkölt nem forog tovább, adja hozzá a keveréket, és tálalás előtt hagyja átmelegedni egy percig.

Tálaljuk egy kérges kenyérrel, egy zöld salátával és egy kiadós fehérborral, egy száraz rózsával vagy egy világos vörös borral.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!

Ez a bejegyzés tartalmazhat linkeket az Amazon-hoz vagy más partnerekhez; ezeken a linkeken keresztüli vásárlásai az Egyszerűen receptek előnyeit szolgálhatják. További információ az affiliate linkelési irányelvünkről.