Ó, a szezámmaggal elkészíthető dolgok

A mag az, amitől mindenki beszél és eszik.

írta Jaime Fraze | 2017. december 5, kedd

írta Jaime Fraze
2017. december 5, kedd

Daráld fel őket tahinira. Változtassa őket halvává egy szórakoztató desszertként. Készíts egy Görögországban népszerű rideg cukorkát, amelyet Pastelinek hívnak. Szórja meg őket mindenféle étel tetején, a lazactól a bejgliig, az édes kenyérig és süteményig. Van valami, amit nem lehet alázatos szezámmagból elkészíteni? Valóban, ennek a magnak mindenféle felhasználási módja van, amiről talán nem is tud, és az ételek, amelyeket nem is tudhat, szezámmaggal készültek.

Tahini

szezámmaggal
A Tehina vagy tahini szezámalapú paszta. (Fotó: bozulek/Shutterstock)

Ugyanez a folyamat, amellyel a földimogyoró mogyoróvajvá válik, a benne lévő olajok kinyerésével és pasztává zúzásával, az teszi a szezámmagot tahinivá. A terjedés hihetetlenül sokoldalú és tápláló - jó kalcium-, vas- és élelmi rostforrás.

Észak-Afrikában, Görögországban, Izraelben és környékén a tahini az étrend elengedhetetlen része. Önmagában fogyasztják, köretként és fűszerként használják, és olyan ételekhez adják, mint a hummus és a baba ghanoush. Ez még a Forbes Magazine figyelmét is felkeltette, amely Jackie-t és Amy Zitelman-t, a Soom alapítóit nevezte meg 30-nál kevesebb, mint 30-as rangsorban. A filadelfiai székhelyű tahini cég valóban elindult, miután a Zahav és Dizengoff hírnevű Michael Solomonov James Beard-díjas séf elkezdte aláírni a humuszt Soom Tahinivel.

Jackie Zitelman Horvitz, Amy Zitelman és Shelby Zitelman a filadelfiai Tahini-társaság, a Soom Foods társalapítói. (Fotó: Zoom Foods)

Halvah

A Seed + Mill sokféle ízű halvah-t tartalmaz, ami őrölt szezámmagból készült édes csemege. (Fotó: Mag + Malom)

Úgy néz ki, mint egyfajta torta-habos mashup, és az íze az. nos, fantasztikus. Nem titok, hogy ez Izrael egyik kedvenc csemege, és az Egyesült Államokban folyamatosan ügyes kis újdonsággá válik. New Yorkban még egy bolt is működik, amelyet teljes egészében szezámmagból készítenek, és a halva a nagy csillag. Seed + Millnek hívják, és a From The Grapevine munkatársa nemrégiben meglátogatta - és lefilmezte az egészet.

A Seed + Mill ínycsiklandó, látványos halávával rendelkezik - és a receptünket felhasználva otthon is elkészítheti a halvát.

Pasteli

A szezámból és a mézből egyszerű, egészséges cukorkát készítenek. (Fotó: Chamrasamee/Shutterstock)

Ez évezredek óta része a görög étrendnek. Valójában lehet, hogy ettél egyet, vagy láttál egyet pékségben vagy szabadtéri piacon, és nem is tudod, mi az. Pasztellinek hívják őket, és valójában nem sok minden van: szezámmag, méz és talán földimogyoró. Az ízkombinációtól függően a Pasteli állaga a ropogótól a rágósig terjed. Izraelben is megtalálhatja ennek az édességnek a változatát, amely gyakran datolyamézzel készül. És van az Indiában gyártott cukorka változata jaggery-vel, egyfajta ázsiai és afrikai cukorral.

Jeruzsálemi bagelek

Házi jeruzsálemi bagelek (Fotó: Miriam Kresh)

Ha szezámmaggal van tetején, akkor tudja, hogy jó lesz. Olyan, mint egy földes, diós cseresznye a kenyér, a bagel vagy a péksütemény tetején. Jeruzsálemben ezt a magot elfojtja egy hatalmas, aranybarna kenyér, amely félig perec, félig bagel. Jeruzsálemi bageleknek hívják őket.

Receptünk a történelmi város sütőüzleteinek autentikus, alig édes, szezámban gazdag ízét nyújtja ropogós kéreggel és jellegzetes puha belső térrel. A legjobb eredmény elérése érdekében egyél, amíg forróak.

Ázsiai ételek

A brokkoli szerelmesei, örüljetek. (Fotó: Jerry James Stone)

Az ázsiai konyha nagy részét szezámolajban főzik. A mag lényege nem mindig elég. Szóval mit kéne tenni? Tetejére tesszük szezámmagot, mint ebben a fenti brokkoli ételben. A lehetőségek csak szárnyalnak onnan, a steakbe csomagolt madzagostól a szezám brokkolig (két változat, itt és itt) a lazacsalátáig.

Jaime Fraze a From the Grapevine munkatársa, példányszerkesztője és internetes producere, aki az Izraeli Konyhát, a The Grapevine élelmiszer-csatornáját is irányítja.