Ókori görög táplálkozás

Úgy tűnik, hogy az ókori görög táplálkozás meglehetősen átfogó, szorosan illeszkedik a modern táplálkozási ajánlásokhoz. A gabonafélék, a gyümölcsök, a zöldségek, a húsok és a tejtermékek közötti kívánatos egyensúly valószínűleg könnyen elérhető volt az ókori Görögország átlagpolgára számára. Ez a sokféle elérhető természetes élelmiszer-termék sokoldalú étrendet tett volna lehetővé anélkül, hogy elhanyagolnák a makro- vagy mikroelem-csoportokat.

Gabonafélék

A gabonatermékek alapot szolgáltattak az átlagos görög állampolgár táplálkozásához, mivel a kenyér, az őrölt árpa és a püré volt az összes étkezés. Az árpa bősége a mediterrán térségben sok ételhez vezetett. Kykeon, egyfajta, gyakran gyógynövényekkel, sajttal vagy borral kevert árpacukor volt a fő ital, csak a víz mellett. A búzát jellemzően a környékbeli mezőgazdasági küzdelmek miatt importálták, így a fehér kenyér a gazdagság szimbólumává vált az ókori görögök körében.

Gyümölcsök és zöldségek

A gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek alkotják a következő legnagyobb élelmiszercsoportot az ókori görög táplálkozásban. Zöldségpépből vagy lencséből készült levesek mindennaposak voltak, gyakran fokhagymával és hagymával ízesítve. A tölgy makk, bár a nyugati kultúrában általában nem tekinthető ételnek, a szegények körében gyakori falat volt, a gesztenyét pedig minden osztály élvezte. Az édes gyümölcsök, mint a gránátalma, a füge, a szőlő és a mazsola, kiváló harapnivalókként és köretként szolgálnak fel. Az olajbogyó sokoldalú szerepet töltött be, mind frissen vagy tartósítva fogyasztott közös snackként, mind olajként, főzéshez és fogyasztáshoz egyaránt préselve.

A házi és a vadon élő húsfogyasztás sem tartozott akkora helyet az ókori görög táplálkozásban, mint manapság a nyugatiak számára, bár továbbra is mérsékelten fogyasztották. Kis adag sertéshús az étkezések során mindennapos volt, jellemzően kolbász formájában. A szárnyasokat néha a gazdagok között fogyasztották, bár a fürjből, fácánból és csirkéből származó tojásokat gyakrabban fogyasztották. A kutyahúst bizonyos fokig ették, bár nem volt olyan gyakori, mint a többi hús.

A part menti városok olyan tengeri ételeket fogyasztottak és exportáltak, mint tonhal, kardhal, angolna, polip és kagylók. A szárazföldi területeken csemegének tekintett tenger gyümölcseit eladás előtt általában sóval tartósították, és egyszerű gyógynövényekkel főzték. Édesvízi halak, például harcsa, szintén kaphatók.

Tejtermék

A kecskesajtot, bár gyakran fogyasztják sima formában, az ókori görög táplálkozás során sokféle ételbe illesztették. Búza és árpa palacsintába keverhető, halhoz tálalható, levesbe vagy kykeonba keverhető, és sok más étel mellé tálalható. A vidéki tejivóktól eltekintve a tejet általában csak sajt és más tejtermékek készítésére használták, amelyek hasonlóak voltak a joghurthoz és a túróhoz.
bor

A borfogyasztás az ókori Görögországban bizonyos táplálkozási előnyökkel járt volna, mind antioxidáns tartalma, mind antiszeptikus tulajdonságai miatt. Egészen pontosan számos ősi írás egyértelművé teszi, hogy a görög kultúrában a mérsékelt mennyiségű bor ivása egészségesnek számított. Homérosz Iliadában (Kr. E. 8. század) Hecabe karakter azt állítja, hogy „amikor az ember fáradt a fáradságtól, a bor nagyban megnöveli erejét”. Semele vagy Dionysus című darabjában a Kr. E. 4. századbeli költő, Eubulus három tál bort (vízzel keverve) használ a mértékletesség szimbólumaként, utalva arra, hogy az első tálat egészségért itatják.

Eubulus azt tanácsolja, hogy ne igyon többet a három tálnál, figyelmeztetve, hogy harcok, mulatságok és hányás következik. Az ilyen túlfogyasztás természetesen felülmúlja a borfogyasztás egészségügyi előnyeit, és a görögök úgy tűnik, hogy ezt jól tudták. Valójában számos ókori görög írás egyértelművé teszi, hogy a bort szinte mindig vízzel hígították, részben a túlfogyasztás elkerülése érdekében. Barbarnak tartották a hígítatlan bort inni, és a görög írásokban jellemzően szidják azokat, akiket ilyen ivásra hivatkoznak. A hígított bor elkészítéséhez a keverő egy kylix-t (ivótál/csésze) vesz, megtölti vízzel, majd hozzáadja a megfelelő mennyiségű bort. Bár a víz/bor arányt 20: 1-re gyakran emlegetik, a tényleges arány általában 3: 1 és 6: 1 között volt. Ritka esetekben olyan arányok keverhetők, mint az 1: 1 arány. A 20: 1 arányú alak Homérosz Odüsszeiájából származik (Kr. E. 8. század), amelyben egy mitológiailag erős bort húsz rész vízzel kell hígítani, hogy ízletes legyen.

Különleges diéták

Néhány görög állampolgár különféle célú diétákat folytatott. Az olimpiai sportolóknak utasítást kaptak, hogy fogyasszanak húsos diétát, és korlátozzák a desszert- és borfogyasztást az olimpiai játékok előtt. (Állítólag a crotoni Milo minden nap 20 font húst és kenyeret evett.) Néhány polgár különféle okokból választotta a vegetáriánust, a vallási és filozófiai érvektől kezdve az állatok jólétével kapcsolatos aggodalmakig. Még szélsőségesebb, hogy néhány filozófus csak vízből és búzatermékekből élne, például kenyérből és zsiradékból, annak érdekében, hogy egyszerű életet éljen.

Ógörög táplálkozási elemzés

táplálkozás
Az átlagos görög állampolgár valószínűleg meglehetősen egészséges és a mai normáknak megfelelően jól táplálkozott. Nem hagytak figyelmen kívül egyetlen nagyobb élelmiszercsoportot sem, és úgy tűnik, hogy az összes csoportot a modern ajánlásokhoz hasonló arányban ettük.

A szénhidrátban gazdag gabona kiemelkedő helyet foglalt el étrendjében. A mérsékelt hús- és halfogyasztás, meglehetősen nagy hüvelyesek fogyasztásával kombinálva megfelelő fehérjebevitelt eredményezett. Az olívaolaj és a sajt meglehetősen nagy használata rengeteg zsírt biztosított volna.

Ezeket a szempontokat figyelembe véve biztonságosan megbecsülhető az átlagos görög állampolgár makroelem-kalóriatartalma 35-50% szénhidrát, 20-35% fehérje, és 20-40% zsír, amely meglehetősen szorosan illene az aktív egyénre vonatkozó modern ajánlásokhoz.

Ókori görög ételek

Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan ételt, amelyet általában az ókori görög állampolgár étrendjében találtak volna meg, nagyjából étkezési csoportok szerint szervezve. Alkatrészei a kultúra földrajzi közelsége és átfedései miatt nagyrészt hasonlítanak a római táplálkozáshoz.

Gabonafélék

  • Kykeon, egy árpás zabkása
  • Maza, sokoldalú élelmiszer főtt és őrölt árpából
  • Búza és árpa kenyér, néha gyógynövényekkel, sajttal vagy mézzel keverve (általában kovásztalan)

Gyümölcs, zöldség és hüvelyes

  • Makk
  • Gesztenye
  • Csicseriborsó
  • Ábrák
  • Fokhagyma
  • Lencse
  • Olajbogyó
  • Hagyma
  • Gránátalma
  • Mazsolák

Hús és tenger gyümölcsei

  • Szardella
  • Marhahús
  • Ponty
  • Harcsa
  • Csirke és más szárnyasok
  • Kutya
  • Angolna
  • Mezei nyúl
  • Polip
  • Sertéshús
  • Sugár
  • Szardínia
  • Kagylófélék
  • Tokhal
  • Tintahal
  • Kardhal
  • Tonhal

Tejtermék, tojás és olajok

  • A joghurthoz és a túróhoz hasonló tejtermékek
  • Tojás: csirke, fürj, fácán és liba
  • Kecskesajt
  • Tej (csak vidéki területeken)
  • Olivaolaj

Ensminger, A. H. (1994). Élelmiszerek és táplálkozás enciklopédia. Boca Raton: CRC Press.

Wilkins, J., Harvey, D., és Dobson, M. (1995). Étel az ókorban. Exeter, Egyesült Királyság: University of Exeter Press.

Gilleland, M. (2004, október 25). Bor és víz. (Itt archiválva).

10 másodperces protein kvíz
Találja meg a tökéletes port