Olaj- és cukormentes főzés

Körülbelül három évvel ezelőtt történt, amikor az olajat és a cukrot leválasztottam a menüemből. Csodálkoztam, hogy milyen gazdag és kielégítő ízű az olajmentes étel. Nem volt problémám a cukor cseréjével, mivel olyan sok remek helyettesítő van. Egyébként soha nem szerettem a túl édes dolgokat.
Remélem, hogy az olaj- és cukormentes főzés ezen egyszerű tippjeinek követése megkönnyíti az átállást.

Növényi alapú teljes élelmiszer-helyettesítés vajjal és olajjal

Olajmentes pékáruk:

A főtt és pürésített gyümölcsök és édes zöldségek (pl. Almaszósz, aszalt szilva- vagy körte szósz, pürésített tök vagy nyári tök) kötőanyagként szolgálnak, és nedvesítik a süteményeket és muffinokat.
A tisztított nyers gyümölcsök (datolyaszilva, mangó, ananász, banán) nedvesítik a sült finomságokat, de édesítőszerként is működnek.
A dió- és magvajak (mogyoróvaj, tahini vagy szezámmag paszta, kesudió paszta stb.) Süteményekben, például süteményekben, sütikben és muffinokban működnek. Ha nincs kéznél dió- vagy magvaj, adjon hozzá nedves keverékhez áztatott diót.
Bab - ideális sütemények sütéséhez. A bab nedvesíti őket és tömeget ad.

Körülbelül 2 evőkanál dió vajat szoktam használni banán, más édes gyümölcs vagy almaszósz kombinációjával alacsonyabb zsírtartalmú édességért.

Olajmentes salátaöntet és szósz:

Dió- és magvajak: csak adjunk hozzá egy kis vizet, citromlevet és fűszereket ½ teáskanálnyi vajhoz, alaposan keverjük össze és öntsük a salátára.
ecet (ha elviseli) + víz + gyógynövények
avokádó vízzel, citrommal, egy kis édesítőszerrel, tengeri sóval, friss bazsalikommal
víz + gyógynövények + sűrítő
mustár + víz
zöldségpüré
pürésített főtt bab. Lásd a fehérbab-öntés receptjét.
csak adj hozzá néhány diót, magot és avokádót a salátához. Diófélék: dió, mandula, pekándió, mogyoró. Magok: szezám, napraforgó, tök, kender, len)

Ebben a finom Veggie-Chickpea pörköltben mogyoróvajat és szójatejmártást használtam, ami csodálatos lett.

A kesudiós tejföl/majonéz öntetként vagy szószként is használható.

Olaj nélküli pirítás és keverés

Sütéshez és keveréshez vízzel, alaplével vagy akár fehérborral is könnyű használni.
Adjon hozzá 2 evőkanál vizet egy nagy serpenyőben. Amint a víz elkezd fortyogni, adjunk hozzá hagymát vagy bármilyen zöldséget, amelyet meg akar sütni. Időnként megkeverve pirítsa meg őket, és egyenként adjon hozzá egy evőkanálnyi vizet, hogy megakadályozza a tapadást. Fedje le a serpenyőt fedővel, hogy a zöldségek gyorsabban főzzenek.

A cukor cseréje

Növényi eredetű teljes ételek fogyasztóként nem kell lemondania az édességről. A sima fehércukornak kiváló alternatívái vannak.

Cukormentes sütés, turmixok, zabpehely vagy palacsintalekvár

Szelet aszalt gyümölcsök (datolya vagy más szárított gyümölcs paszta), adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje, és hagyjuk 30 percig ázni. Turmixoljuk simára (használjon szokásos turmixgépet vagy merítsen turmixgépet). Használjon forralt vizet. Ha nem fogyasztja el az egész adagot egyszerre, akkor hűtőszekrényben tárolhatja.
Édes gyümölcsök (datolyaszilva, mangó, banán, ananász). Pürésítsd és használd lekvárként vagy édesítőszerként a muffinok vagy sütemények nedvesítésére.

A hagyományos sütemény-, süti- vagy muffinreceptekkel valójában nehéz helyettesíteni a cukrot. A többi összetevő mennyiségét is módosítani kell, ha száraz fehér cukor helyett datolyapasztát vagy édes gyümölcsöt használ.
Van receptem, amelyet követni tudsz, és amelyek teljes élelmiszer-összetevőket használnak. Bean Brownie, Mákos Muffin, Csokoládés Mogyoróvaj-Datolyaszilva Muffin receptek.

A cukor cseréje a forró italokban

A cél a szájpadlás edzése, hogy ne kelljen semmi extra a kávéban vagy a teában. Az ízlelőbimbók átképzésének megkezdéséhez csökkentse a reggeli csésze kávéban lévő cukor mennyiségét, és cserélje ki egy egészségesebb alternatívára:

Xilit

A xilit egy természetben előforduló alkohol, amely a legtöbb növényi anyagban megtalálható, beleértve sok gyümölcsöt és zöldséget. Nyírfából vagy kukoricából nyerik ki. A xilit széles körben használják cukorhelyettesítőként a „cukormentes” rágógumikban, mentákban és más cukorkákban.

A xilit íze édes, de a cukorral ellentétben a szájban nem alakul át olyan savakká, amelyek fogszuvasodást okoznak. Csökkenti a nyálban a bomlást okozó baktériumok szintjét, és egyes fülfertőzést okozó baktériumok ellen is hat.

A felnőtteknek kerülniük kell a napi 50 g feletti nagyobb adagokat, gyermekeknél pedig napi 20 g-ot. A terhes és szoptató nőknek biztonságban kell maradniuk, és kerülniük kell a xilitet, mivel a kismamákról és az új kismamákról nincs elég információ róla. (1)

A xilit drága, de ahogy a szájpad módosul, hébe-hóba csak egy teáskanálnyit használsz. Félkilós csomagot vettem, és egy év után még a negyedét sem fogyasztottam el.

Ne használjon xilitet olyan süteményekben, amelyek aktív élesztőt használnak, vagy erjesztett termékekben.

Nyers nádcukor

Még mindig cukor, de természetesebb formában és alkalmas a cukor nélküli italok felé történő fokozatos átmenetre.

Pálma cukor

A pálmacukrot gyakran más elnevezésekkel címkézik, tükrözve a felhasznált pálmafajt és annak széles termőterületét Afrika és Ázsia területén. A pálma cukrot eredetileg a Palmyra pálma, a datolyapálma vagy a cukor dátum pálma nedvéből készítették. Most az Arenga pinnata (cukorpálma) és a nipa tenyér nedvéből is készül, ezért „arenga sugar” néven értékesíthető.

A pálmacukrot úgy állítják elő, hogy megérinti a fa nedvét és leforrasztja a szirupot. A szirupot ezután értékesítik, vagy hagyják, hogy különféle formájú és méretű kristályosodjon. (2)

Jaggery

A Jaggery a datolya, a nádlé vagy a pálmalé koncentrált terméke (lásd a pálma cukrot) a melasz és a kristályok elválasztása nélkül, és az aranybarnától a sötétbarna színig változhat. (3) Egészségügyi és bioboltokban kapható.

Stevia

A Stevia körülbelül 100-300-szor édesebb, mint a cukor, de nincs szénhidrátja, kalóriája vagy mesterséges összetevője. Különös íze van mégis: kicsit olyan, mint a mentol. Ki kell próbálni, hátha tetszik. Nele és Erle nem fogyaszthatja italokban, mert az íze csak nem nekik való. Nele csak nagyon kis mennyiségben használhatja palacsintatésztában. Felfedezte, hogy a stevia segít a palacsintának könnyebben lecsúszni a serpenyőből.

A Stevia por vagy folyékony formában kerül forgalomba. Az édesítőszer mérése előtt ellenőrizze a csomagot, mivel minden márkának megvan a maga cukor/stevia aránya.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) csak a sztevia tisztított formáját, az úgynevezett szteviózidot engedélyezte biztonságos használatnak. Ha a helyi természetes élelmiszerboltban teljes stevia leveleket vagy nyers stevia kivonatokat lát, ne vásárolja meg őket. (4)

Ágáve nektár

Az agave-nektárt kivonják az agave-növényből, amely növényből tequilát készítenek. Sokkal édesebb, mint a cukor, ezért fele annyit használjon. Az agave-nektár általában az egészségügyi üzletekben található.

Nem ajánlom sok agave használatát minden nap, mert magas a fruktóz tartalma. Rendben van, ha csak egy kicsit tesz a kávéjába.

Olvass tovább alacsony glikémiás édesítőszerek az alacsony szénhidráttartalmú vegán reggeli zabkása útmutatóból. És nézze meg ezt a videót is:

A lényeg az, hogy a mesterséges édesítőszerek nem helyettesítik az egészséges táplálkozást, de segíthetnek a jobb étrend elérésében. Édesítőszerek fogyasztása során mindig ügyeljen a MENNYISÉGRE. Egy kis mesterséges édesítőszer nem fog ártani neked, de sok minden lehet ... bármennyire egészséges is a csomag szerint.