Olajmentes vinigrettek készítése

A vinaigrette klasszikus receptje nagyon egyszerű: egy rész ecetből két vagy három rész olajba. Tehát mit csinálsz, ha a sós salátaöntetet ennyi olaj nélkül szeretnéd elkészíteni?

A Vinaigrettes megértése
A kezdéshez meg kell értenie, hogy az olaj milyen szerepet játszik egy vinaigrette-ben. Először is, az olaj megszelídíti az ecet gombócát, amely túl éles lenne, ha önmagában elegendő mennyiségben használnák egy salátához. Az olaj jobban bevonja a saláta összetevőket, mint az ecet (ami körülbelül 95 százalék vizet tartalmaz). Segít az ízesítők felfüggesztésében az öntetben, hogy azok egyenletesen oszlanak el az egész salátán.

vinigretteket

600+ EGÉSZSÉGES, KÍNÁLATOS RECEPTEKET TELEFONJÁN!

A receptalkalmazásunk elengedhetetlenül szükséges növényi alapú házi szakácsok számára.

Olajcsere vinigrettekben
Az olajon kívül sokféle szelídítő-bevonó-ragasztó lehetőség használható a vinaigrette készítéséhez. Egy kanál táplálékélesztő 2 perc perces olajmentes balzsamkötést ad. Egy kis juharszirup segít emulgeálni a mártásokat, mint például a Classic Dijon Dressing. A gyümölcspürék, például a varázslatos almaszószos Vinaigrette-ben szereplő almaszósz és a balzsamos fügeöntettel ellátott fügepüré összetett ízt adnak. A gyümölcslé pedig zamatos, olajmentes alapként felhasználható ízletes salátamártásokban, beleértve a narancsos szezám gyömbéres és gránátalma tárkonyos öntetünket .

Az olaj legegyszerűbb módja a vinaigrette olaj helyettesítésének, ha víz és mag keverékére cseréljük ki: konkrétan chia, kender vagy őrölt lenmag. A vegán sütésnél általában tojáshelyettesítőként használják, ez a három mag sűrített „iszapot” hoz létre, ha vízzel keverik. Az eredmény egy semleges ízű folyadék, amely más összetevőket szuszpenzióban tart - és felhasználható olyan alapvinaigrette-ben, amelynek adagonként kevesebb mint 1 gramm zsírja van.

Alapolajmentes Vinaigrette
Csészét tesz

Hozzávalók:
1 teáskanál kender szív, chia mag vagy őrölt lenmag/lenmagliszt
½ - 1 teáskanál mustár, lehetőleg Dijon
1-2 evőkanál ecetet
Tengeri só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Utasítás:
Habverjen össze 3 evőkanál meleg vizet és a magokat egy kis pohárban vagy tálban. Hagyja az elegyet 5-10 percig állni, hogy megvastagodjon. Habverje be a mustárt; majd beleforgatjuk az ecetet. Fűszerezzük sóval és borssal, ha szükséges.

10 olajmentes vinaigrette variáció
Az alapvető vinaigrette ízesítésével kapcsolatban bármi megmarad: A só, a bors és a mustár klasszikus adalék, majd végtelen változatokat kell készíteni gyógynövényekkel, fűszerekkel, aromás anyagokkal és ízesítő ételízesítőkkel. (Mivel a nátrium-szám gyorsan fel tud nőni, konzervatív legyen a sólisztelővel, és ne feledje, hogy az olyan fűszerek, mint a miso, a szójaszósz, a tamari és az elkészített mustár már tartalmaznak sót.) Íme néhány kóstoló aroma.

  • Használjon különféle eceteket. Az almabor ecet jó választás, lágy tangájával és gyümölcsös illatával. A balzsamecet robusztus ízével és természetes édességével kedvelt saláta. A desztillált és a rizsecetek tiszta, ropogós ízűek, míg a borecetek (vörös, fehér, sherry, pezsgő) testesebbek - akárcsak azok az évjáratok, amelyekből készültek.
  • Cserélje ki a mustárt misóval, wasabival, tormával, tahinivel vagy dió- vagy magvajjal.
  • Helyettesítse az ecetet citrom- vagy lime-lével.
  • Használjon gyümölcs- vagy zöldséglevet a víz helyett.
  • Keverjen hozzá 1 kis gerezd darált fokhagymát vagy 1 evőkanál apróra vágott medvehagymát vagy hagymát.
  • Keverjen össze 1-2 teáskanál apróra vágott friss fűszernövényt (petrezselyem, bazsalikom, koriander, zsálya és metélőhagyma mind jó választás).
  • Ízesítsen 1–1 teáskanál szárított gyógynövényekkel (például oregánóval, kakukkfűvel, majoránnával vagy rozmaringgal).
  • Fűszerezzük ¼ - ½ teáskanál őrölt fűszerekkel (kömény, kardamom, paprika, chili por ... támadjon a fűszerfiókjára!).
  • Adj hozzá egy csípős forró mártást, alacsony nátriumtartalmú szójaszószt vagy tamarit.
  • Édesítsen 1–1 teáskanál tiszta juhar- vagy rizssziruppal vagy gyümölcspürével.

További útmutatást keres a teljes ételek, a növényi főzéssel kapcsolatban? Nézd meg Forks Étkezéstervező , A FOK egyszerű, heti étkezéstervező eszköze, amely egészséges és finom úton halad.

Új tanulmány: Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend fokozza az anyagcserét, fogyáshoz vezet