Olivaolaj

olívaolaj

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

Az olívaolaj az olajfa gyümölcséből származik, amely szaporán növekszik a Földközi-tenger medencéjében, és amely a világ egyik legrégebbi étkezési növénye. A magas egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek javítják a szív- és érrendszeri egészséget, az olívaolaj gazdag polifenolokban és más antioxidánsokban is, amelyek védenek a rákok ellen. A legjobb az egészben, hogy könnyen használható és finom.

Áttekintés

Az olívaolaj az olajfa gyümölcséből nyert zsír (Olea europaea), a mediterrán medence hagyományos termése. A gyümölcsöt összetörik és mechanikusan kezelik (préseléssel vagy centrifugával) az olaj felszabadítása céljából, amelyet ezután szűrnek kulináris és egyéb célokra. Gyümölcsös, borsos ízéről, illatos aromájáról és gyönyörű arannyalöld színéről híres olívaolaj az egészségre nézve is jelentős előnyöket kínál.

Az olívaolaj nagyrészt egyszeresen telítetlen zsírból áll, zsírtartalmának 75% -a olajsavból, egy omega-9 zsírsavból származik. A magas olajsavtartalmú diéták csökkenthetik a vér teljes koleszterinszintjét, emelhetik a HDL (vagy jó koleszterin) szintjét, valamint csökkenthetik a vérnyomást.

Ráadásul az olívaolajban polifenolok és más antioxidánsok vannak, amelyek segítenek csökkenteni számos rák kockázatát. Ez még javíthatja a csontok egészségét és némi kognitív előnyökkel járhat.

Az olívaolaj hosszú és emeletes történelemmel rendelkezik. Az olajfa évezredek óta számos kultúrában a béke és a bölcsesség szimbóluma. Spanyolország, Olaszország és Görögország a legnagyobb olívaolaj-termelők (és -fogyasztók) között van, de ez az alap a mediterrán országokban és egyre inkább az egész világon.

Azonosítás

Az olívaolaj szobahőmérsékleten folyékony. Halványsárga vagy zöldes-arany árnyalatú lehet. Gyümölcsös, borsos, kissé kesernyés íze van, és gazdag, ugyanakkor finom aromája van.

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) az olajbogyók első préseléséből nyert finomítatlan olaj; a legkényesebb íze és a legnagyobb egészségügyi előnyei vannak.

Az első kezelés során szintén nyert szűz olívaolaj kissé savasabb.

A „tiszta”, „könnyű” vagy más néven megnevezett olívaolajok általában gyengébb minőségű vagy kevert olajok, amelyeket kémiai kezelésnek vetettek alá. A legjobb elkerülni őket.

Sajnos a jó olívaolaj elkészítése drága és időigényes. Tehát a kisebb olajokat néha hamisítják és jobb minőségű olajként értékesítik. Valójában egyes szakértők azt állítják, hogy a korrupció és a csalás a szabály ebben az iparágban.

Hogyan lehet különbséget tenni a hamis olaj és az eredeti cikk között? Nem mindig könnyű. De a legtöbb országban vannak olyan előírások, amelyek elősegítik a normák fenntartását.

Keresse meg az európai címkéken az OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) és az OFJ (oltalom alatt álló földrajzi jelzés), vagy más hasonló jelöléseket (DO, AOC, DPO). Lehet, hogy ezek nem nyújtanak abszolút garanciát, de bizonyos minőségbiztosítást nyújtanak.

Táplálkozási információk

Egy evőkanál (13 g) olívaolaj 119 kalóriát, 14 g zsírt (ebből 2 g telített zsírt), szénhidrátot és fehérjét nem tartalmaz.

Az olívaolajban magas az antioxidáns és gyulladáscsökkentő fitonutriensek mennyisége, beleértve a polifenolokat, például a tirozolokat, flavonokat és antocianidineket. Ez jó forrás az E-vitaminban. Szokatlanul magas az olajsavtartalma, amely szív- és érrendszeri védelmet nyújt.

Kiválasztás

Először válasszon extra szűz vagy szűz olívaolajat.

Ha lehetséges, vásároljon olyan eladótól, aki szabályozott hőmérsékletű, rozsdamentes acél hordókban tartja az olajat, és egyszerre csak kis mennyiségeket adagol.

Kérje meg, hogy megkóstolja az olajat, hogy biztosan kedvelje. Az elmúlt években számos olívaolaj „bár” nyílt meg, és különféle olajok kipróbálása nagyszerű módja annak, hogy meghatározza saját preferenciáit (valamint a minőségét).

Kerülje a dohos, penészes, zsíros, lapos vagy túl éles olajat.

Vásároljon fénytől védett olajokat, és ha palackozott olajokat vásárol, keresse meg a dátummal ellátottakat, és csak a tárgyévi szüretből vásároljon. Nem minden olajon szerepel a betakarítás dátuma, de ahogy a vásárlók egyre igényesebbek lesznek, a jó hírű termelők és eladók hozzáadják ezeket az információkat.

Tárolás

Az olívaolajat hűvös, sötét helyen tárolja, mint egy kamra szekrény.

Némi vita folyik a legjobb konténerről. A színezett üveg népszerű, akárcsak a fémdobozok. Bármelyik jobb, mint a műanyag.

Csak annyi olajat vásároljon, amennyit pár hónapon belül felhasznál. Az egyszeresen telítetlen zsírok magas aránya miatt az olívaolaj valamivel stabilabb, mint a többi növényi olaj, de a fénynek és a hőnek való kitettség végül lebontja, és avasodik. Ez befolyásolja táplálkozási tulajdonságait, valamint ízét.

Készítmény

Az olívaolajat egyenesen, a palackból ki lehet használni saláták és főtt zöldségek öltöztetésére.

Főzhet olívaolajjal is. Bizonyos tápérték elveszhet, ha az olívaolajat közvetlen hőhatásnak teszik ki, különösen nagy hő hatására. Nem szabad mély sütéshez használni. De összehasonlítva más olajokkal, jellemzően kevésbé bomlik le, ezért jó olívaolajjal alacsonyabb hőmérsékleten pörkölni. Használhatja más élelmiszerek összetevőjeként is.

Recept: Mézes fokhagyma olívaolaj-vinigrett

Ez a vinaigrette tökéletes adalék minden salátához. Könnyen elkészíthető és nagyon finom.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 5 perc Főzési idő: 0 perc Hozam: Vinaigrette 8-10 salátához

Kombinálja az összes összetevőt, és keverje össze az egyesítéshez; adj hozzá több ecetet, ha fanyarabbat szeretnél.

Hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 5 napig tárolható.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.