A számok ropogása a „diétás” boron, senkinek sem kell az innováció

Ahogy 2018 menetel, az állásfoglalások csökkennek. Éves önfejlesztési programjaink, amelyeket csak néhány héttel korábban hirdettek ki, elmaradnak az úttól - és mikroszkóp alatt.

A száraz januári túlélők megkérdőjelezik annak értékét. A diétázók mérlegre hunyorognak. A hét elején az egyik Whole30 híve nyilvánosságra hozta, hogy ideiglenes tisztítása laktóz-intoleranciát eredményezett.

Azok számára, akik abban reménykednek, hogy más, kevésbé drámai módon csökkentsék a fontokat, számos csökkentett kalóriatartalmú termék található a piacon. Az olyan „diétás” borok, mint a FitVine vagy a Cense, egy kalóriacsökkentő Sauvignon Blanc és rozé, amelyet a Súlyfigyelők tavaly novemberben vezettek be, rossz ötlet az év bármely szakában. A diétás csokoládéhoz hasonlóan a csökkentett kalóriatartalmú borok sem ízlik, sem nem jelentenek tényleges egészségügyi előnyöket.

Miért van szüksége minden borbarátnak egy borhőmérőre?

Ezek a termékek bűntudatmentességként (vagy alacsony bűntudatként) számolnak el mindazok számára, akik abban reménykednek, hogy sarkalhatnak az olyan hideg-pulykás tisztítószereknél, amelyek úgy tűnhetnek, egy örökkévalóságig tartanak. (Komolyan, 30 plusz nap korty nélkül? Mi ez, az olimpia?) Az alacsony kalóriatartalmú lehetőségek enyhíthetik a feszültséget az események alatt is, amikor a tartózkodás és az érvelés elmagyarázása a barátoknak teljes húzás lehet.

De van egy fogás: A csökkentett kalóriatartalmú bor íze nem ugyanaz. A bor kalóriái két forrásból származnak: alkohol és cukor. Az alacsony kalóriatartalmú borok eltávolítják az egyiket vagy mindkettőt.

Az alkohol és a cukor adja a bor testét és állagát, így ezek eltávolítása elkerülhetetlenül vékony vagy vizes érzetet és ízt kölcsönöz a boroknak. Száraz borokban a kalória túlnyomórészt alkohol.

Az alacsony kalóriatartalmú bor létrehozásához a borászok két dolgot tesznek a kalóriák eltávolítása érdekében, amelyek mindkettő mély hatással van a kész borra. Az első egyszerű: adjunk hozzá vizet. A borászok körében szeretettel „Jézus egységeként” ismert, a víz hozzáadása egyszerűen hígítja az alkoholt, ami alacsonyabb kalóriatartalmú öntéshez és enyhébb ízekhez vezet. A Tropicana ’Trop 50’ alacsony kalóriatartalmú gyümölcslevek sorozatához hasonlóan ez a módszer is egyszerű, de mint ivók, végül csak 15 dollárt fizetünk a vizes, furcsa ízű borokért.

A Clocktown Liquors (@clocktownliquors) által megosztott bejegyzés 2017. november 16-án, 10:19 PST-kor

A második lehetőség megtartja az ízt, de végtelenül bonyolultabb. A fordított ozmózisnak (RO) nevezett technika centrifugában forgatja a bort, amíg az ízmolekulái meg nem válnak. A bor alkoholtartalmának vagy a maradék cukrok csökkentésére szolgál.

Phil Hurst, a Súlyfigyelők által jóváhagyott Cense borokat gyártó Truett-Hurst társalapítója, elnöke és vezérigazgatója sajtóközleményben így jellemezte a folyamatot: „A Cense fejlesztéséhez olyan innovatív technológiát használtunk fel, amely megragadja azokat a vegyületeket, amelyek töltsük fel a bor ízét és aromáját, félretartva, miközben eltávolítjuk a túlzott alkoholt; ez a folyamat lehetővé teszi számunkra, hogy az adagonként csökkentsük a kalóriákat és a SmartPoint-pontokat anélkül, hogy kompromisszumot kötnénk az ízben vagy a csokorban. "

Ha a fordított ozmózis csúcstechnikának és ijesztőnek tűnik, akkor ez azért van. A Hurst-hez hasonló támogatók azzal érvelnek, hogy a RO nem befolyásolja a kész bor ízét, de alkohol nélkül szinte lehetetlen nem észrevenni. Bár még a sommeliers-eknek is nehézségeik lennének azonosítani, miért nem ízlett egy diétás bor, a folyamaton áteső borok gyakran szétzúzódnak, vagy hiányzik az ízük vagy a testük mélysége.

(Most kérdezd meg magadtól: Tényleg szeretnél inni egy tudományos projektet?)

Ezenkívül a diétás borok kalória-megtakarításai teljesen kicsiek. A FitVine Wines, egy „egészséges” borőrület, amelynek reklámjai hasonlítanak a Michelob Ultrára, 95 unciás kalkulációra számít 5 uncia töltetenként. A Cense Sauvignon Blanc és a rosé pohárban 85 kalóriát tartalmaz.

Mindez nagyon jól hangzik, amíg meg nem tanulja, hogy az átlagos száraz fehérbor pohárban 100–110 kalóriát tartalmaz - ez csupán öt kalóriával több, mint a FitVine-nál, és 15–20-kal több, mint a Cense-nél. Mivel a vörösbor általában több alkoholt tartalmaz, mint fehér, ezért több kalóriát is tartalmaz. Várható, hogy a vörösborok 105-125 kalóriát tartalmaznak 5 uncia pohárban. Mindent elmondva, ez körülbelül 1 százalékos különbség annak, aki 1500 vagy 2000 kalóriás étrendet követ.

Ennél is fontosabb, hogy a kalóriaszámlálás miatt elveszítjük a figyelmünket a valóban egészséges célokra. Mérsékelten a bor az egészséges életmód része lehet, függetlenül attól, hogy a fogyás a végjáték. A csokoládéhoz hasonlóan rengeteg bizonyíték van arra, hogy egy-két pohár bor elfogyasztása fantasztikus egészségügyi előnyökkel jár víz és sci-fi technikák nélkül.

Szívében a bor azonban örömnek örvendő ital, nem csodálatos egészségügyi előny. Jobban járunk, ha úgy kezeljük.