Fenyőmag

fenyőmag

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A fenyőmagok, amelyek valójában magok, fenyőfákból származnak. A fenyőmag kemény borítással borítva, tüskés fenyőtobozok mélyén fészkelve, némi erőfeszítést igényel a betakarításhoz és kivonáshoz. Ez az erőfeszítés részben magyarázza a magas költségeket. A fenyőmagot Észak-Amerikában, Európában és Ázsiában termesztik, és származási fajtól függően megjelenésükben változhatnak. Néhány fenyőmag nagy és húsos, mások hosszúak és karcsúak, mások pedig makacsok és kerekek. Minden fenyőmagnak finom, gazdag íze van; édesek, vajasak és diósak. A fenyőmag gazdag zsír- és tápanyag-tartalommal, jó foszfor-, mangán-, magnézium-, E-vitamin- és cinkforrás. A fenyőmagok hajlamosak az avasodásra, ezért ügyeljen arra, hogy minőségi szállítóktól vásárolja és megfelelően tárolja azokat. A fenyőmagot a leghíresebben a pesto kulcsösszetevőjeként használják, és a mókusok kedvelt harapnivalója.

Áttekintés

A fenyőmagok, amelyek valójában magok, nem diófélék, fenyőfákból származnak. Valamennyi fenyőfa ehető fenyőmagot termel, bár csak 18 fenyőfából származnak olyan magok, amelyek elég nagyok ahhoz, hogy megérjék betakarítani. E fajok többsége Észak-Amerikában, Európában és Ázsiában él.

A fenyőmag termesztési és betakarítási ciklusa hosszú és munkaigényes. Azok a fenyőmagok, amelyekből pestová válsz, évekig tartott, mire a konyhádba kerültek:

Először valamikor tavasszal vagy nyáron egy kis fenyőtoboz rügy képződik a tüskés ág végén. A tél időtartama alatt ez a fenyő kúp rügy, amely körülbelül akkora, mint a márvány, szunnyad. A következő tavasszal a rügy megújítja növekedését, amíg néhány hónappal később el nem érik. A nyár végén az érett fenyőtobozok készen állnak a betakarításra.

Hagyományosan a fenyőtobozokat egy zsákvászon zacskóban gyűjtik össze, majd ezt a zsákot néhány hétig a napon kívül hagyják, hogy kiszárítsák és tovább érleljék a fenyőtobozokat. Száradás után ezt a fenyőtoboz-zsákot tompa tárgyzal ütik fel annak érdekében, hogy a kúpok felszakadjanak, és elengedjék magjaikat. Alternatív megoldásként a fenyőtobozokat külön-külön is meg lehet ütni egy kemény tárgy ellen, amíg a magjuk meg nem lazul.

Ezeket a kemény barna héjú magokat ezután összegyűjtjük és héjjal felfedjük, hogy kiderüljön a puha fehér rész, amelyet fenyőmagnak nevezünk.

Fajtól függően ez az egész ciklus 18 hónaptól három évig tarthat.

Ez megmagyarázza, miért olyan drágák azok a kis magok.

Azonosítás

A fenyőmag attól függően, hogy honnan származik, kissé eltérhet.

Alakjában az ázsiai fenyőmag dögösebb és kerekebb, az európai fenyőmag pedig hosszabb és karcsúbb. Az amerikai fajták általában a legnagyobbak.

A legtöbb fenyőmagnak enyhe könnycseppje van, és bézs színű, néha sötét gömbölyű a mag kúpos végén.

A fenyőmagok lágyabbak, mint a legtöbb diófélék, édes, vajas, diós ízűek. Nagyon „gazdag” ízűek, valószínűleg magas zsírtartalmuk miatt.

Táplálkozási információk

Egy uncia fenyőmagban (kb. 28 g) 191 kalória, 3,9 g fehérje, 19,4 g zsír, 3,7 g szénhidrát, 1,0 g rost és 1,0 g cukor van. A fenyőmag kiváló mangán- és foszforforrás, valamint jó E-vitamin-, magnézium- és cinkforrás.

Kiválasztás

Magas zsírtartalma miatt a fenyőmag rendkívül érzékeny az avasodásra, amely héjazás után napokon-heteken belül megtörténhet, ha nem megfelelően tárolják.

A frissesség biztosítása érdekében vásároljon fenyőmagot nagy forgalmú üzletekben, amelyek fenyőmagjaikat hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják. A jó minőségű fenyőmag sima és egyenletes színű lesz, lyukak és sötét foltok nélkül.

Ha lehetséges, kérjen mintát a vásárlás előtt. A friss fenyőmagnak édes és diós ízűnek kell lennie. Ha keserű vagy enyhén fémes ízűek, avasak.

Tárolás

A fenyőmagok viszonylag rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, ezért tárolásukra oda kell figyelni.

Tartsa a fenyőmagot szorosan lezárt tasakban vagy légmentesen lezárt edényben. Hűtőszekrényben tárolva körülbelül egy hónapig frissnek kell maradnia. A fagyasztóban tárolva körülbelül három hónapig frissnek kell maradnia.

Készítmény

Miután a fenyőmagot elválasztjuk a kúptól és héját hámozzuk, munkája egyszerű: Csak együk meg!

A fenyőmagnak nincs szüksége különösebb előkészítésre, és úgy is fogyasztható, mint a legtöbb más dió és mag.

Alternatív megoldásként ízletesek öntetbe és szószba keverve (legismertebb módon pesto), sütikbe, biscottiba vagy kenyérbe sütve, vagy egyszerűen csak finom díszekként salátákhoz vagy más sós ételekhez.

Recept: Répa és fenyőmag MUTABBAL PITA csomagolás

A répamabbal egy közel-keleti mártogatás, amely gyakran megjelenik a hagyományos mezze tálakon, amelyek előételekként szolgáló kis ételeket tartalmaznak. A hagyományos tahini helyett fenyőmagot használnak egyedi, fényűző íz hozzáadásához. A Mutabbal használható szendvicseként vagy mártásként.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 20 perc Főzési idő: 20 perc Hozam: 4-6 adag

Adjon hozzá párolt répát, fenyőmagot, fokhagymát, joghurtot, olívaolajat és sót egy konyhai robotgéphez, és turmixolja simára.

A pita összeszerelése: Rágja meg a pitát répamutabbal és egy kis joghurttal. Tetejére csirke, apróra vágott petrezselyem és néhány kimagozott olajbogyó kerül. Hajtsa be egy pakolásba, és azonnal élvezze.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.