Olívaolaj salátaöntet készítése

Nyomtatóbarát másolat
Alice Henneman, MS, RDN, Nebraska kiterjesztés Lancaster megyében

"Korlátozott és nem meggyőző tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy napi körülbelül 2 evőkanál (23 gramm) olívaolaj elfogyasztása csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát az olívaolajban egyszeresen telítetlen zsír miatt. E lehetséges előny elérése érdekében az olívaolaj egy hasonló mennyiségű telített zsír, és nem növeli az egy nap alatt elfogyasztott összes kalória számát. "

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal olívaolajra vonatkozó minősített egészségügyi állítása.

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) természetes fenoltartalma (egyfajta szerves vegyület) magasabb, mint az olívaolaj más formáiban. Az EVOO a legkevésbé feldolgozott a különféle olívaolajok közül, így több fenolt tartalmaz. Az egyszeresen telítetlen zsírhoz hasonlóan az EVOO-ban lévő fenolok is hozzájárulhatnak a vér kívánt lipidszintjének (koleszterin és trigliceridek) szintjéhez.

Milyen egészségesebb módja az olívaolaj élvezetének, mint a tápláló gyümölcsökkel és zöldségekkel töltött salátánál alkalmazott öntet részeként? Az egyszerű olaj- és ecetes öntet elkészítésének előnye, hogy Ön szabályozza az összetevők, például a só és a zsír mennyiségét. Készíthet friss salátaöntetet közös konyhai alapanyagokból, pár rázással vagy habverővel.

Így készíthet egy alapolívaolajos öntetet a klasszikus francia vinaigrette általános irányelveinek felhasználásával:

A klasszikus francia vinaigrette általában 3-4 rész olaj (általában extra szűz olívaolaj) és 1 rész sav (gyakran vörösborecet).

Az ízesítők között szerepel a só, a bors (frissen őrölt) és gyakran a dijoni mustár és/vagy a fokhagyma.

Kezdje el a kísérletezést úgy, hogy 3 rész olajat és 1 rész ecetet vagy citruslét kezd. Lehet, hogy kevesebb olajat és több savas összetevőt használhat, ha a következő ecetek egyikét használja az ön öltözködésében:

rizsecet
fehér borecet
málna, áfonya vagy más gyümölcsecet
pezsgőecet vagy
citrom, lime vagy narancslé

Megjegyzés: Míg a lime és a citromlé önállóan állhat a salátaöntetben, a narancslé és az ecet kombinálásával több ízt kap. A Joy of Cooking (Simon & Schuster Inc., 1997) azt javasolja, hogy a pácoláshoz a desztillált fehér ecetet használja a legjobban, a salátaöntethez nem.

A jobb íz érdekében alaposan keverje össze az olajat és az ecetet. A szokásos eljárás az ecet habosítása a sóval, a borssal és az egyéb ízesítőkkel. Ezután lassú gőzzel, állandó habveréssel adjuk hozzá az olajat, amíg az öltözködés áttetszővé nem válik. Vagy rázza össze az összetevőket egy kis, szorosan záródó fedéllel ellátott edényben. Ha nem azonnal alkalmazza az öltözködést, habverés előtt rázza meg újra.

Két csésze salátánként kb. 1 evőkanál olaj/ecetes öntet használatát tervezi használni. Öltözz, ne fulladj, a salátád, hogy alacsonyabb legyen a kalória. A salátaöntet jobban tapad a száraz salátához, és kevesebb öntet használatával kalóriát spórolhat meg. Használjon salátafonót, vagy szárítsa meg a salátát két réteg tiszta edénytörlő között.

Alapolaj/ecetes salátaöntet

Útmutatások (a táblázatban megadott mennyiségeket állítsa be személyes ízlés szerint)

Habarjuk össze az ecetet és az esetleges további fűszereket vagy aromákat.
Lassan öntsön olívaolajat és habverje be. Vagy rázza össze az összes hozzávalót egy kis, szoros fedéllel ellátott edényben.

A biztonság és a frissesség érdekében tálaljon házi készítésű önteteket aznap, amikor elkészíti őket.

Hozzávalók	1 főételhez (2 csésze) vagy 2 főre köret saláták (egy-egy csésze)	2 főételhez (egyenként 2 csésze), ill 4 köret saláta (egy-egy csésze)
Balzsam, vörösbor vagy fehérborecet, citromlé, lime juice vagy ecet/narancslé kombinációja	1 teáskanál	2 teáskanál
Só és frissen őrölt fekete bors	Megkóstolni
Extra szűz olívaolaj	1 evőkanál	2 evőkanál
Választható fűszerek
Darált édes hagyma	1-1/2 teáskanál 1 evőkanál	1-2 evőkanál
Dijon típusú mustár	1/4-ig kevés 1/2 teáskanál	1/2 - 1 teáskanál
Fokhagymapor vagy gerezd darált fokhagyma	Szelet fokhagyma por VAGY 1 nagyon kicsi gerezd fokhagyma, darálva	1/8 teáskanál por VAGY 1 gerezd, darálva
Cukor	Egy csipet vagy ízlés szerint	Egy csipet vagy 2 VAGY ízlés szerint
Apróra vágott friss fűszernövények (pl. Oregánó, kakukkfű, tárkony, petrezselyem)	1-1/2 vagy több teáskanál	1 vagy több evőkanál

Extra szűz olívaolaj kiválasztása, tárolása és használata

A fény, a hő és a levegő az olívaolaj frissességének ellensége. Keresse meg a sötét üvegből készült edényeket; ón; vagy akár egy dobozba helyezett átlátszó üveg, vagy többnyire címke borítja az UC Davis Olive Center tanácsát.

Az olívaolajat hűvös, sötét helyen tárolja, például egy szekrényben, hűvösebb helyen, a tűzhelytől és a sütőtől távol. A hűtés hatására az olívaolaj zavarossá válik és megkeményedik. Az olívaolaj szobahőmérsékletre visszatérve visszatér normál színéhez és állagához. Ha ömlesztve vásárolt olívaolajat, érdemes hűteni egy adagot, hogy megnövelje annak minőségét, amíg készen áll a használatára.

Ahhoz, hogy az EVOO-t a lehető legjobban élvezhesse, az UC Davis Olive központja azt javasolja, hogy vásároljon egy összeget, amely a nyitás után körülbelül hat héten belül elkészül. Ha korlátozza a fény, a hő és a levegő expozícióját, az valószínűleg ezen túl kielégítő minőséget fog fenntartani. A megfelelően tárolt, bontatlan EVOO minősége két vagy több évig fennmaradhat.

Az EVOO-t az olívaolaj más formáihoz képest kifejezettebb íze miatt leggyakrabban saláták és öntetek ízesítésére használják; pácok alapjaként; és közvetlenül azelőtt tálalják őket, mint az ételek, például a tészta. Az EVOO ízprofilja robosztusaktól finomabbá és gyümölcsösebbé változik. Illessze össze az ízét az összetevőkkel - például a vörös hús támogathatja az intenzívebb ízt. A finomabb ételek, például a fehér hal és a zöldségek jobban illeszkedhetnek az enyhébb EVOO-hoz.