orosz cékla

Valamikor a múlt héten éreztem az inspirációt, hogy főzni tudjak, és a szélre dobjam minden napi feladatom. Gyanítom, hogy az energia és a vágy hirtelen kitörését inkább a hideg idő és a csontig dermesztő szél, mint bármi más késztette. Anyámnak, az egyik legjobb leveskészítőnek, akit ismerek, történetesen elképesztő borz recept van az övében. És amikor az évszakok határozottan hűlnek, a borscs az egyik leves, az orosz káposztaleves (schi) mellett, amelyhez fordulok.

Sok amerikai ráncolta az orrát, amikor egy répát bevezettek a beszélgetésbe. Amerika külvárosában nőttem fel, mindig a gyökérzöldségek erényeit védtem: fehérrépa, sárgarépa, cékla, retek. Mivel bevándorló voltam, az étkezési preferenciáimat legjobb esetben furcsának és legfeljebb undorítónak tekintették. Én pedig arra gondoltam, hogy nemcsak a cékla nem hűlt (bár ízletes), hanem az alacsonyabb jövedelmű étrend is. Képzelje el a meglepetésemet, amikor megérkezett a havi Martha Stewart Living kiadásom (biztos, hogy csak én voltam MSL-előfizetéssel rendelkező 16 éves), és megtaláltam a receptek között szépen feltüntetett répa és chevre salátát. Vagy a cékla teret nyert, vagy Martha visszatért lengyel gyökereihez. Akárhogy is, a cékla jött!

Manapság a legnevesebb éttermekben répát talál. Salátákba vannak rakva, zöldséges elrendezésben, levesben főzve és csokoládétorta elrejtve. Mély, gazdag színük, édes földi ízük és textúrájuk egyszerre töltő és meglepően könnyű. Szagolják a földet, a télet és az otthont. Alacsony nevelésük és szerény kinézetük ellenére elég elegánsak és kifinomultak.

A Borscht egy kis elkötelezettség. Szánjon rá néhány órát egy hétvégén, hogy csak azért, mert azt szeretné, ha az ízek fokozatosan fejlődnének. A mélyebb íz finomabb borcsót jelent. Hogy pótolja az idejét, a borscht nem bonyolult leves. És mint a legtöbb leves gyakran, a borscht másnap jobban megy. Ha ezt a levest marhahússal készíted, az önmagában is étkezés. Az oroszok gyakran első fogásként szolgálják fel a vacsoránál, de kisebb adagokban. Bármelyik étkezési módot is választja, a borscht garantáltan kissé ízletesebbé teszi ezt a téli szezont.

Egy (3 font) sovány marhahús szegy, a maradék zsír levágásával
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 nagy hagyma kockára vágva
3 darab szilva paradicsom kockára vágva
2 sárgarépa
3 zellerszár
2 csésze aprított káposzta
4 kis cékla
3 liter marha/csirke/zöldség alaplé
1 csésze savanyú káposzta
Kóser só
Frissen őrölt fekete bors
Cukor, ízlés szerint
Apróra vágott friss kapor

1. Mossa és vágja félbe a céklát. Helyezzen egy serpenyőbe, öntsön fél csésze vizet és fedje le fóliával. Pörkölje 350F-on 25 percig, vagy addig, amíg a répa puha, hogy késsel átszúrja.
2. Amikor a répa elkészült, húzza ki a foltot, és tegye félre kihűlni.
3. Helyezze a húst egy pörkölőtartóra, és 15 percig sütje 350F-on. Ez nagyszerű a csontok számára - javítja ízüket.
4. Közben egy pirított serpenyőben apróra vágott fokhagymát és kockára vágott hagymát megdinsztelünk. Adjunk hozzá 3 ek sót.
5. Adjunk hozzá paradicsomot, zellert és sárgarépát. Addig pirítsd tovább, amíg a zöldségfélék puhábbá és áttetszőbbé nem válnak.
6. Amikor a hús elkészült, húzza ki és tegye egy edénybe. Adjuk hozzá az alaplét és forraljuk fel. Távolítson el minden habos fehérséget, amely a víz forrása alatt keletkezik.
7. Tegye az edénybe a zöldségféléket.
8. A céklát durva reszelővel reszeljük le, és tegyük az edénybe.
9. Adja hozzá a káposztát és a savanyú káposztát. Ha úgy érzi, hogy több folyadékra van szüksége a levében lévő „cuccok” kiegyensúlyozásához, adjon hozzá vizet vagy több alapanyagot, ha kéznél van.
10. Csökkentse a hőt, és tovább párolja a levest. Fél óra elteltével megkóstolhatja és hozzáadhatja a sót és a borsot, hogy megfeleljen az Ön igényeinek. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot.
11. Pároljuk még egy órán át, és folytassuk az ízek kóstolását.
12. Aprított kaporral tálaljuk köretként.

Ez a leves vegetáriánus változatként is elkészíthető. Csak hagyjon ki mindent, ami a húshoz kapcsolódik, és inkább zöldségalapot használjon.

Savanyú káposzta könnyen megvásárolható, ugyanakkor könnyen elkészíthető is. Rövidesen megjelenik egy házi savanyú káposzta receptje, orosz módra. Talán néhány nap múlva.