OROSZ ÉTELEK ÉS ÉLELMISZEREK AZ EGYÉB TANÁCS UNIÓBÓL

KÖZÖS OROSZ ÉLELMISZEREK

A tipikus orosz ételek közé tartoznak a blinik (hajdina palacsinta, burgonyával, gombával, heringgel, vörös és fekete kaviárral vagy káposztával töltve, feltekerve és tejfölbe, olvasztott vajba vagy sűrített tejbe mártva); kasha (hajdina zabkása, néha gombával keverve) és pelmeni (raviolihoz hasonló, hússal töltött szibériai gombóc, gyakran tejföllel elfojtva), golubtsy (hússal töltött káposzta tekercs), plov (közép-ázsiai stílusú rizspilaf), pizozhki (káposztával, darált hússal, gombával vagy burgonyával töltött sült vagy sült forgalom); alma-, gomba- és káposztás piték, valamint gyümölcsökkel töltött pirozhki.

Az ételeket általában a konyhában eszik. A vendégek otthonában étkezésként különféle felvágottakat, sajtokat, gyümölcsöket és nyers zöldségeket kaphatnak Grúziából és Örményországból, lazacot és tokot a Kaszpi-tengerből, vörös és fekete kaviárt házi készítésű blinivel, többféle húsos pitét és gombócokat, sok vodkával és sörrel ellátott pirítós kíséretében.

A hagyományos paraszti ételek közé tartozik a reggeli zabkása, káposztaleves, szedett uborka, sütőtök, sózott görögdinnye, forró kenyér és vaj, savanyú káposzta, házi cérnametélt, birka, csirke, hideg bárányrák, sült burgonya, vajas búzakréta, cérnametél szárított cseresznyével, palacsinta és alvadt krém

A legjobb orosz ételeket otthonokban, nem pedig éttermekben szolgálják fel, és egyszerű, munkásosztályú, igénytelen hal- vagy hús-burgonya ételeket tartalmaz, és olyan dolgokat, mint saját termesztésű ribizli, erdőben gyűjtött savanyított gomba, savanyított kecsketej, uborkaleves, burgonyapüré és édes vajas palacsinta mézzel vagy eperrel.

A káposztás pite kedvenc étel. Sok orosz eszik barna kenyerüket sóval meghintve. Hering os népszerű ebéd étel. Nagy gondot fordítanak a csontok kihúzására. Vannak, akik reggelire és ebédre bolognai szendvicset, vacsorára pedig egy csomó csokoládét fogyasztanak. Az orosz kempingétel magában foglalja a borscsot, a nyers fokhagymát, a sertészsírt és a folyóvízzel kevert szemes alkoholt.

A rozskenyér nagyon népszerű Oroszországban, Lengyelországban, Németországban és Skandináviában. Jurij Csernicsenko író hozzá képest "a fehér kenyér vatta". A rozs egy búzamezőket behatoló gyomból származik. A gabona az, amely gyenge talajú, korlátozott napsütésű, valamint hosszabb ideig tartó hideg, nedvesség és aszályos területeken virágzik, és így ideális növény Észak-Európából, Németországból, Oroszországból és Skandináviából.

Orosz hús és halételek

Az orosz hús- és halételek közé tartozik a zharkoe porusskie (töltött csirkemell), shashlyk (pácolt és grillezett húsból készült orosz shish kebab), chakhabili (párolt csirke paradicsomban és gyógynövényekben), Kiev csirke (vajjal töltött sült csont nélküli csirke), marhahús stroganoff (pirított marhahús gombával és hagymával tejfölös szószban) és satsivi (csirke dióból, fokhagymából, valamint piros és fekete paprikából készült mártással).

Lehet kapni csirkét Tabaka (kaukázusi stílusú grillezett csirke), tziply-onok tabaka (grillezett sült csirke savanyú szilva, fokhagyma, koriander és citromlé mártással), porzarka (sült marhahús étel), eskalop (orosz) sertésszelet), bifsteak (inkább hamburger, mint steak), kotlety (rántott húsos pogácsák) és bitki (sült marhapogácsa köménnyel és céklával).

A többi húsétel között megtalálható marhahús sült burgonyával, ropogós kolbász, Doktorskaya szalámi, füstölt sertéshús, kacsa mártásban, szoptató disznó, sült csirke és zsíros hús. Az egzotikus orosz húsételek közé tartozik a steak tatár (szeletelt nyers marhahús tojás igával és apróra vágott hagymával) és a salo (hideg sertéshúsdarabok).

Népszerűek a friss vadak, például az őzgerinc, a jávorszarvas (jávorszarvas) húsa és a sarkvidéki nyúl. A rénszarvas húsát számos módon készítik el. Lehet kapni füstölt rénszarvashúst, levegőn szárított rénszarvashúst, rénszarvaspörköltet, rénszarvasburgereket, sózott füstölt rénszarvasokat és fűszerezett rénszarvashúsokat olyan vékonyra szeletelve, mint a prosciuto.

A halételek közé tartoznak a grillezett lazac, párolt rombuszhal, füstölt tok, tormamártással, pisztráng, süllő, omul (lazacszerű hal a Bajkáli-tóból), lazac, pácolt tokhal, rák halvá, kaviárral töltött lazac és pazhi (sült hal) diós szószban). Az oroszok szeretnek kaviárt enni vastagon vajas pirítóson vagy kenyéren.

Lásd külön cikk a kaviárról.

Orosz előételek, saláták és levesek

A Zaduki (hideg saláták, előételek és köretek) és a Zakuski (előételek) a szállodai büféebédek, az éttermi smorgesborgok és az éttermek parti ételeinek berendezési tárgyai. Általában fekete kenyérrel szolgálják fel. Ilyenek például a pácolt hering; tekercs áfonyával, gombával vagy káposztával; töltött káposzta; zöldpaprika mártással; kolbászok; füstölt hal és savanyúság; konzerv hús; sklami (hideg hús); füstölt hal; hering mustárban vagy tejfölben; füstölt lazac; és hering burgonyával (Jelcin kedvence).

A saláta kedvencei között szerepel a burgonyasaláta; pácolt paradicsom, káposzta, sárgarépa és uborka; pácolt fokhagyma; padlizsánsaláta; gomba saláta; salat staleechni (apróra vágott zöldségek, burgonya, tojás tejföllel és majonézzel); salat olivier (csirkehúsburgonya, sárgarépa és borsó kapros tejfölös szószban); uborka és paradicsom saláta; pácolt gomba; tejföllel borított paradicsom és uborka; répa, dió és hering saláta; és agurtso so smetanoi (uborka- és tejfölös saláta kaporral).

A levesek közé tartozik a borscs (hideg répaleves, általában marhahús alapú káposztával); shchee (nyájas káposztaleves, néha tejföllel); pokhlyobska (kiadós parasztleves alig és vadgombával); solyanka (fűszeres pörkölt vagy leves hal- vagy húsdarabokkal); ukha (tiszta halászlé); savanyú leves vesével; és vadgombaleves.

Az orosz cékla inkább a répát hangsúlyozza, míg az ukrán cékla inkább hús-zöldség leves. A borscs variációk közé tartozik a tormával ízesített forró borscs, a borscsból készült hús kivonat és a borscs paradicsommal. A mockba (a szardínia, a tonhal, a makréla, a lazac és a hagyma kombinációja) a kedvenc szósz és öntet. Orosz mártásos kolbász ketchupban. A közönséges zöldségek közé tartozik a borsó, káposzta, burgonya, sárgarépa, uborka, paradicsom,

Szibériai, közép-ázsiai és skandináv stílusú ételek

Skandináv stílusú ételek közé tartoznak a füstölt lazacok, a sózott lazacok, a sózott heringek, a marhahús vagy a birka sózott heringgel, a hal- és disznótorta, a hering saláta (a hering tejföllel, almával és hagymával keverve), a lazacleves, a marhahúsból készült kolbász, Skandináv kenyerek, szárazon főtt halak és mindenféle füstölt és friss hal.

A szibériai ételek közé tartoznak a pelmenik (raviolihoz hasonló, hússal töltött szibériai gombócok, gyakran tejföllel elfojtva), komplex levesek és húspörköltek, omul (a Bajkáli-tóból származó sült, lazacszerű hal), talkán (egyfajta f zabkása árpa, zab, liszt és víz), baursaki (lisztből, tojásból és vízből készült sült tészta), sansu (zsírban vagy vajban sült tésztaszalag) és piték különféle töltelékekkel. A lóhúst Szibéria egyes részein csemegének tekintik. A rénszarvas ételek északon népszerűek.

A szibériai szabadtéri ünnepek közé tartoznak a paradicsom és uborka saláta, káposztasaláta, egész paradicsom, felvágottak, sajt, szelet barna kenyér, guran (kis szibériai szarvas) hús, sashlik (orosz shish kebab), bukhely (kaporral ízesített leves csont és burgonya marhahúslevesben) és ötféle bogyó. A sajtfagylalt és a rénszarvascsontokból fagyasztott velő is népszerű.

A közép-ázsiai ételek közé tartoznak a shashkyl (kebab, amelyet gyakran birkahússal készítenek és kenyérrel tálalnak), plov (hússal, hagymával, sárgarépával és egyéb dolgokkal kevert pilaf stílusú rizs), mansi (párolt báránygombóc, gyakran tejföllel együtt), laghman (kínai stílusú tészta), moshkichiri (bab- és húsleves), dimlama (párolt hús, burgonya, hagyma), juhzsír, birka és a juh különböző részei. Egyéb ételek: shurpa (csicseriborsóleves), hunon (hússal töltött tészta tekercs) samsa (rántott péksütemények hússal és zöldséggel) és paradicsommal, paprikával és hússal töltött káposzta- vagy szőlőlevél.

Közép-Ázsiában egy tipikus étkezés nan vagy chorek (helyi lapos kerek kenyér), zsíros plov és savanyított paradicsom vagy uborka, koreak saláta (aprított zöldségek fűszeres öntetben) vagy burgonya. Sokféle kenyér létezik: kovászos és kovásztalan, és megszórva olyan dolgokkal, mint szezám, szerecsendió, mák vagy mazsola. A közép-ázsiaiak mazsolával vagy szárított gyümölcsökkel kevert plovot szeretnek enni. A juhok, tehenek, kecskék, lovak és tevék tejtermékeinek széles választéka áll rendelkezésre. Ide tartoznak a sajtok, joghurt, túró, árja (joghurtital), kurd (sós szárított golyók) és kaimak (friss tejből fölözött édes tejszín).

Kaukázusi ételek

A kaukázusi alapanyagok közé tartoznak a gabonából készült ételek, tejtermékek és húsok. A hagyományos ételek közé tartozik a khinkal (tészta tasakba töltött fűszeres hús); egyéb különféle tésztahéjak hússal, sajttal, vadzölddel, tojással, dióval, tökvel, szárnyasokkal, szemekkel, szárított barackokkal, hagymákkal, borbolyával töltöttek; kyurze (hússal, tökkel, csalánnal vagy valami mással töltött fajta ravioli); dolma (töltött szőlő- vagy káposztalevél); különféle típusú leves babból, rizsből, darából és tésztából); pilaf; saslik (egyfajta rántotta); búzából, kukoricából vagy kukoricából készült, vízzel vagy tejjel főtt zabkása. Tarumi vagy tondir nevű kovásztalan vagy élesztetlen kenyér lapos kenyerét agyagkemencékben, rácson vagy kandallón sütik. A tésztát a sütő falához nyomják. Az oroszok által bevezetett ételek közé tartozik a borscs, a saláták és a szelet.

Az örmény ételek közé tartozik a piti (hagyományos örmény pörkölt, amelyet önálló agyagedényekben készítenek, és bárányból, csicseriborsóból és szilvából készülnek), sült csirke; sült hagyma; zöldséges sütemények; joghurt darált uborkával; grillezett paprika, póréhagyma és petrezselyem szár; pácolt padlizsán; birka szelet; válogatott sajtok; kenyér; shish kebab; dolma (szőlőlevélbe csomagolt darált bárány); pilaf hússal, mazsolával és datolyaszilva; pilaf rizzsel, babgal és dióval; húsgombóc; leves joghurttal, rizzsel és gyógynövényekkel, íróval készített lisztlevesek; különféle töltelékekkel ellátott kamrák; valamint bab, rizs, zab és más szemekből készült kása.

A leggyakoribb grúz ételek közé tartozik a mtsvadi tqemalival (shish kebab savanyú szilvalevettel), satsivi bazhe-val (csirke fűszeres diós mártással), khachapuri (sajttal töltött lapos kenyér), chikhirtma (csirkehúslevesből készült leves, tojássárgája), borecet és gyógynövények), lobio (fűszerekkel ízesített bab), pkhali (darált zöldségek saláta), bazhe (sült csirke diós mártással), mchadi (zsíros kukoricakenyér) és bárányhúsos galuskával. A Tabaka egy grúz csirkés étel, amelyben a madár egy súly alatt ellapul.

A grúz szuprák (ünnepek) berendezése olyan dolgok, mint a mogyorópéppel töltött baba padlizsán; bárány- és tárkonypörkölt; sertéshús szilvamártással; csirke fokhagymával; bárány és párolt paradicsom; húsgombóc; kecskesajt; sajtos piték; kenyér; paradicsom; uborka; céklasaláta; vörös bab fűszerekkel, zöldhagymával, fokhagymával, fűszeres szószokkal; fokhagymával, őrölt dióval és gránátalma magokkal készült spenót; és sok-sok bor. A Churchkhela nyúlós édes, lila kolbásznak tűnik, és dió főtt szőlőhéjába mártva készül. Zöldségek Oroszországban

A vegetáriánus fajta divat volt a cári korszakban. Tolsztoj vegetáriánus volt. A kommunista korszakban a vegetarianizmust elnyomták és betiltották, mert egyenlővé tették az ortodox egyház böjti szokásaival. "Ha valaki vegetáriánus ételekről beszélt, az szinte államellenes bűncselekmény volt." A Szovjetunió felbomlása óta a vegetarianizmus visszatért.

A burgonya fontos élelmiszer. A kelet-európaiak fejenként több burgonyát esznek, mint bármely más ember a bolygón. Oroszország körülbelül egyharmadát termeli a világ burgonyáján. Lengyelország a második helyen áll 15 százalékkal, az Egyesült Államok pedig távoli harmadik helyen áll 5 százalékkal. Az 1840-es években Evdokiya Golitsyna hercegnő, Puskin egyik szerelmese, a burgonya bevezetése ellen Oroszország szuverenitásának megsértéseként kampányolt.

A friss zöldségek beszerzése igazi csemegének számít. Sok orosz saját kertjéből szerzi be őket. Szívesen esznek pácolt uborkát és paradicsomot, amelyet a kertjükben termesztenek. A sárgarépa nagyon gyakori. Sok család étkezés közben eszik sárgarépát, és néhány szegény ember túléli a sárgarépalevesből.

Oroszország a világ egyik legnagyobb répatermelője. A cékla, a borscs, Oroszországban és Lengyelországban honos leves elsődleges összetevője magas vas-, riboflavin-, A- és C-vitamin-tartalom. Különböző típusú répák vannak. Néhányan óriás reteknek tűnnek. Más úgy néz ki, mint a vörös sárgarépa. És mások még mindig fehérek. Hagyományosan legalább egy órán át főzték, meghámozták és éjszakán át áztatták hideg vízben, ecetben és cukorban. A répát készítők gyakran panaszkodnak arra, hogy a természetes festék foltosítja az ujjaikat és a konyhapultokat.

Gyümölcs, bogyós gyümölcsök és gombák Oroszországban

A görögdinnye népszerű nyári csemege, és a legjobb görögdinnye A Kaszpi-tenger közelében fekvő Asztrakhanból származik. "Amikor megeszel egy érett asztraháni görögdinnyét" - mondta az utcai árus a New York Times-nak, "nem akarja abbahagyni az evést. Tudod, hogyan lehet a legjobban enni egy asztraki görögdinnyét? Ing vagy póló nélkül, így a lé az állán és a hasán folyik le. "

Gyakori gyümölcs a sárgabarack, a dinnye, a szőlő, a körte, a narancs és az alma. A dinnye Azerbajdzsánból és Közép-Ázsiából származik. Egyre többen érkeznek Oroszország közép-európai üvegházaiból. A kelet-európaiak szeretik a banánt. A szovjet korszakban a banánt nagyra értékelték és drágák voltak. Néhány ember éveket töltött el anélkül, hogy megette volna őket, pedig nagyon szerették őket. Néhány banán továbbra is Kubából származik, mint a kommunista korszakban.

Kedvenc orosz nyári tevékenység a bogyószedés és a gomba vadászat. Gombákat szednek levesekhez, bogyókat pedig lekvárokhoz. Az utak mentén megtalálhatja az embereket rögtönzött standokon, vagy egyszerűen csak asztalok mögött ülve árulják a termesztett zöldségeket, gombákat vagy bogyókat. Az 1990-es években az öregasszonyok az erdőben szedett málnát adták körülbelül 10 centért egy csészéért. A párolt áfonya orosz kedvenc. A medvék is nagyon kedvelik az áfonyát. Évente emberek százai betegednek meg vagy halnak meg attól, hogy méreggombát fogyasztanak.

A legjobb sóval pácolt orosz sertésgombákat tölgyfahordókban készítik, amelyeket a tavak fenekén tárolnak. A vikingek és az ókori szibériaiak élénk vörös és fehér foltokat tartalmazó gombát ettek - a légyölő galóca gomba - egy pszichoaktív gomba, amely felvette őket, és képes volt "kiküszöbölni a fáradtság érzését. Rendkívül zord környezetben".

Orosz snackek, desszertek és édességek

A kedvenc orosz desszertek közé tartozik a sirniki (édesített gazda sajtjából készült sült sütemény); kompot (párolt szárított gyümölcs); kisbab (friss gyümölcsből készült vastag vagy vékony puding); sütemények házi áfonyával, málnával és szilvalekvárral; krémmel töltött torták; péksütemények; sajtok; pudingok; egér; tejsodó; alma, gomba és káposzta piték; és gyümölccsel töltött pirozhki. Oroszország sötét, kissé keserű csokoládéjáról ismert. A legelismertebb gyártó a vörös októberi csokoládégyár. Az orosz fagylalt sokak szerint kiváló.

Sok hot-dog árus jelent meg Moszkvában és más orosz városokban. New-York-i stílusú frankokat szolgálnak fel ketchuppal, francia stílusú hot dogokkal, amelyeket egy bagett lyukán keresztül töltenek be, dán borászokat hagymába fojtanak; Grúz sajtkenyerek; és orosz stílusú kutyák fehér kenyéren vajjal tálalva. Sok olyan burgonyahely is található, ahol sült burgonyát árulnak különféle feltétekkel; shashilchnaya (kebabárusok), akik kebabot árulnak kenyérrel és catupszal; pyelmennaya (pelmeni bárok), amelyek szibériai hússal töltött gombócokat kínálnak; blinnaya (blini rudak), amelyek a blinit margarinnal, lekvárral vagy füstölt halakkal szolgálják fel; és sosisochnaya (kolbászrudak). Az utcán finom fagylaltot, húsos süteményeket, palacsintát, sós heringet, gofrit fagylalttal, sört és szódát, valamint pizzát kaphat. Az oroszok kedvelik a mockba borított pizzát, a szardínia, a tonhal, a makréla, a lazac és a hagyma kombinációját.

A világ legnagyobb fagylaltfogyasztói (pint egy főre 1997-ben): 1) az Egyesült Államok (42,9); 2) Ausztrália (39); 3) Svédország (33,3); 4) Kanada (19,3); 5) Olaszország (19,1); 6) Hollandia (18,6); 7) Izrael (17,9); 8) Nagy-Britannia (17,2); 9) Franciaország (14,5); 10) Németország (12,4); 11) Japán (10,5); 12) Dél-Korea (9,6); 13) Tajvan (7,7); 14) Argentína (7,6); 15) Lengyelország (4,7); 16) Dél-Afrika (4,6); 17) Oroszország (4,5); 18) Mexikó (2,9); 19) Brazília (2,4). A korsó fagylalt ára Oroszországban: 1,07 USD. [Forrás: Euromonitor]

A Mars cukorkagyárakkal rendelkezik Oroszországban. 1995-ben a moszkvai üzletek polcterületének csupán öt százalékát töltötték el orosz csokoládéval. a maradékot a Mars, a Cadbury, a Hershey és a Nestles termékei foglalják el, akik milliókat költöttek reklámozásra Oroszországban. Az egyik orosz poén szerint egy gyermek, akit arra kérnek, hogy nevezze meg a bolygókat, azt mondja: "Merkúr, Vénusz, Mars, Snickers".