Orosz ünnepi ételek

Az orosz konyha szorosan kötődik az ünnepekhez. Ünnepek alatt egész családok gyűltek össze egy asztalhoz, ahol minden tagnak meg volt a maga helye. Egyes helyeken az asztalnál foltokat halottaknak is fenntartottak: saját terítékük volt, ételeket és italokat kínáltak nekik.

Az orosz ünnepek ünnepekhez és bőséghez kapcsolódtak. Az asztalok előételek, saláták, italok, főételek és desszertek voltak. A házigazdák mindig addig próbálták megetetni a vendégeiket, amíg nem tudtak többet enni, az ételek elutasítását pedig a házigazda iránti tiszteletlenségnek tekintették.

Az ételek típusai az évszakától és a régiótól, valamint az ünneptől függtek. Kitérünk a főbb orosz ünnepekre és arra, hogy mit ettek nekik.

Karácsony

Hagyományosan 12 ételt szolgáltak karácsonykor - egyet a karácsony és az Úr keresztsége közötti 12 nap mindegyikére.

Karácsony előtti éjszakán az oroszok a böjtölés szerint ettek (az orosz ételeknek két fő típusa volt: a böjthöz és a maradék időhöz). A szenteste két fő étele a vzvar (főtt dióból, mazsolából és mézből készült) és a kutia (édes zabkása dióval, mazsolával és mézzel). Minél édesebb és gazdagabb volt a kutia, akkor annál nagyobb lesz a betakarítás a következő évre. Más hagyományos ételeket is készítenének a karácsonyi ünnepekre, beleértve a böjti blinit (vékony palacsinta tej vagy vaj nélkül), vinaigrette (saláta), zöldségpogácsa és még sok más.

Karácsony beköszöntével véget ért a böjt, és az emberek újra normális ételeket kezdtek el fogyasztani. A húspogácsa, a hal és az édes ételek határozottan készültek, sertés és baromfihúsok mellé. A leggyakoribb baromfitál a liba volt, amelyet különféle töltelékekkel töltöttek meg és egészben sütöttek. A kása és a torma is gyakori volt, zöldségekkel és fűszerekkel főtt sonka csülök mellett, vagy szalonnás vagy aszpikus sonka.

A desszertek is meglehetősen gyakoriak voltak ezen az orosz ünnepen. Az édes pogácsa, a szuflé és a lekvár mind alkalom volt egy háziasszony számára, hogy hosszú böjt után megmutathassa képességeit.

Maslenitsa

A nagyböjt előtt az oroszok megünnepelték legfényesebb ünnepüket, Maslenicát. Ez az ünnep átmenetet jelentett a télről a tavaszra, és falvakban és városokban egyaránt széles körben ünnepelték. Az egyhetes ünneplés előtti vasárnap húsvasárnap volt, vagy az utolsó nap húst engedélyeztek a böjt megkezdése előtt. Rengeteg húsétel készült, és az emberek ellátogattak családjukhoz és szomszédaikhoz étkezés céljából.

Maslenitsa az utolsó hetet jelenti, amikor a tojást és a tejtermékeket nagyböjt idején betiltották, így a sajt és a blini (vajból, tojásból és tejből, valamint lisztből, sóból és cukorból készült). Az első Maslenitsán készített palacsintát kidobták az ablakon, hogy táplálják az ősök szellemeit, vagy Nishchie-nek adták, akik élet és halál között ragadtak szeszes italokat.

Mivel a húst a böjt miatt nem engedélyezték, a Maslenitsa ideje alatt az ételek nagy része lisztből készült. A Syrniki (sajtos palacsinta), a tojás, a tejföl, a tvorog (a mezőgazdasági sajt), a halpogácsa, az angyalszárny és a káposzta pogácsa szintén gyakori étel volt.

húsvéti

Nagyböjt után jött a húsvét. Húsvétkor bárki meglátogathatott bárki mást, így a háziasszonyok annyit próbáltak főzni, hogy az asztaluk minden étel alá betört. A húsból, a sütikből, az előételekből, a desszertekből, a pogácsaiból és az italokból készült ételeket mind kihelyezték mindenkinek, aki csak kívánta. Sok meleg étel nem szerepelt a húsvéti kenetek között, így a házigazdának nem kellett sok időt tölteni a vendégekkel való várakozással, és a halételeket sem.

Három főételnek kellett lennie egy orosz húsvéti asztalon.

Kulich gazdag torta, amelyet függőlegesen sütnek. Jelképezi azt a kenyeret, amelyet Jézus a feltámadása után evett a tanítványokkal. Pénteken kulichokat sütöttek, majd szombaton tojásokkal együtt áldották meg őket a templomokban. Egy megfelelően sült kulich akár negyven napig is friss maradhat.
Paskha egy kicsi piramis, amely a Kálváriát szimbolizálja. Ez tvorogból (gazda sajt), tojásból, cukorból, tejszínből, vajból, kandírozott gyümölcsökből, mazsolából és fahéjból, valamint egyéb dolgokból készült, ha szükséges. A főtt paskháknak meg kellett őrizniük ízüket és frissességüket, de a nyers paskhákat könnyebb volt elkészíteni.
Festett és díszített tojások A (pysanky) húsvétkor világszerte elterjedt (a tojás Isten szimbóluma volt), de az oroszok és az ukránok új szintre emelik őket. Azokat a tojásokat, amelyeket csak egy színnel festettek egyenletesen, krashenkynek neveztek, míg pysankynak viaszra rajzolt mintáit (néha több rétegben több színű mintát készítettek). Most mind természetes, mind mesterséges színezékeket használnak, de a hagyományos tojásokat a hagymahéjak erős keverékével festették.

Esküvők

Az orosz esküvő leghagyományosabb étele a korovai volt, egy nagy cipó díszített kenyérrel. Egy új család boldogságát és növekedését szimbolizálta, ezért kapták meg az ifjú házasok.

A tipikus esküvői ételek rengeteg pogácsát és pitét tartalmaztak. A szüléseket az étkezés elején, majd újra és újra elhozzák. A legfontosabb pite, a kurnik, csirkével és búzával töltött tésztából készült, amely jólétet és termékenységet jelentett. A menyasszony családja virágmintás kurnikot készített, míg a vőlegény családja emberi alakokkal készített kurnikot.

Az esküvő ünnepének központi dísze egy liba volt almával. A madarak az ég és a föld közötti kapcsolatot szimbolizálták. A sokféle hús- és halétel elmondta az ifjú házasok virágzását, míg a szegény családokban a töltelékben lévő húsokat szemekkel, gombákkal és egyéb adalékokkal helyettesítették. Az alkoholos italok az orosz ünnepeken is gyakoriak voltak, beleértve a sört, valamint a mézes és bogyós tinktúrákat (a vodkát csak jóval később vezették be).

Az egész esküvői ünnepség három napig tart, és magában foglalja az egész falut. Az ifjú házasok meglátogatták az ősök sírját, hogy megkapják áldásaikat és palacsintát hozzanak nekik.

Összességében az orosz ünnepek mindig szórakozással és mulatsággal teltek. Az asztalok mindig tele voltak ételekkel, díszekkel és rengeteg vendéggel. Sok orosz ünnep táncokat, dalokat és más ünnepeket is tartalmazott. Manapság a legtöbb hagyományos ünnepi ünnepség fesztiválokon zajlik, ahol bárki részt vehet a mulatságban, kipróbálhatja a hagyományos orosz ételeket és autentikus ajándéktárgyakat vásárolhat.