Orrtól a farokig étkezés: Marinált disznó szív

Valószínűleg a legnagyobb szolgáltatás, amelyet felajánlhat egy megehető állatnak - azon kívül, hogy gondoskodik róla, hogy jól táplálják, itatják, védik és gondozzák -, hogy a lehető legkevesebbet hagyja hulladékként.

Ez nem mindig könnyű, különösen a modern társadalomban, ahol az élelmiszerboltban talált hús annyira távol áll attól az állattól, amelyről származik. A steak steaknek tűnik - nem úgy, mint a hátsó része, a far vagy más része, amelyből kivágták. A sonka úgy néz ki, mint egy sonka ... egészen biztosan nem úgy, mint a disznó feneke, mert ha így lenne, akkor olyan gyorsan levenné a polcról? Lehetővé teszi a vásárló számára, hogy elfelejtse, hogy a kosárba dobott csomag egy élő, lélegző állatból származik. És bár ezek a darabok finomak, és minden bizonnyal örömmel kell fogyasztaniuk, az állat egészének csak nagyon kis részét alkotják.

Mi a helyzet azokkal a részekkel, amelyek nem olyan könnyen eltakarhatók? Azok a részek, amelyekről csak egy pillantással meg tudod mondani, hogy pontosan mi az, és mi volt a funkciója az adott állat belsejében. Talán ez kiborít. Talán egy kicsit nehezebb rágni, mert tudod, hogy vesét eszel, mert nos, úgy néz ki, mint egy vese. Sokkal könnyebb lenne egy vesét enni, ha nem tudnád, mi az, vagy legalább nem látnád, honnan származik. Mint a sonka.

De a helyzet az, hogy a „belsőségeket” - vagy „levetett” részeket, például a szerveket - nem régen gond nélkül megették. Valójában ezek a most kevésbé kívánatos részek valamikor a jogdíj ételei voltak. Volt egyszer, amikor egy állat szinte minden utolsó darabját nemcsak megették vagy valamilyen módon felhasználták, de megbecsülték is.

Sajnos elvesztettük ezt az elismerést.

Van egy elgondolkodtató idézet Jennifer McLagan „Furcsa darabok: Hogyan kell főzni az állat többi részét” című könyv belső borítójának fedele alatt (társult link, mellesleg erősen ajánlott azok számára, akik tovább akarják fejleszteni tiszteletadás az orr-farok evésért), amely így szól:

- Mikor döntöttünk úgy, hogy a belsőség borzasztóvá vált?

Igen mikor? És ki? És milyen alapon? Szerencsére, a növekvő érdeklődés iránt a kisgazdaságok, a helyi biotáplálékok, a fenntartható életmód, a legelő által táplált állatállomány és a mindenféle emberségesen emelt viteldíjak iránt egyre növekvő megbecsülés tapasztalható ezen népszerűtlen részek iránt.

És ma csak az a dolgom van, hogy elindítsam a belsőségek tiszteletének saját útján. Bízzon ebben, ez jó. És ha egyszer megtudja, mennyire jó, arra ösztönzik, hogy próbáljon ki mást. Merészebbnek lenni. Megígérem. És van valami olyan kifizetődő a felfedezésben, hogy nemcsak olyat próbáltál ki, amiről azt hitted, hogy soha nem tudsz enni, hanem azt is, hogy valójában szereted. Bizonyos értelemben megváltó. És izgalmas. Jobb embernek érzi magát. És erre mindannyiunknak szükségünk van, igazam van?

Pácolt disznó szív (kinyomtatható recept a bejegyzés alján)

Ez a recept egyszerű összetevőket használ, és könnyen elkészíthető. Valószínűleg a recept legfontosabb és talán legnehezebb része azok számára, akik nem saját állatállományt nevelnek, olyan szívet szereznek, amely egy olyan állatból származik, akit mindenféle módon jól gondoztak. Nem érdekel senki, mit mond egy állat, akit jól neveltek, csak a régi öregebb. Tehát ismerje meg a forrását.

Az átlagos sertés szív súlya körülbelül 3/4 font. Tökéletes egy kétszemélyes asztalhoz (feltéve, hogy megosztani szeretne), ezért tervezzen ennek megfelelően. Mielőtt rátérnénk ennek az ételnek az elkészítésére, valószínűleg tudnia kell, hogy mire számíthat az íze és az állaga.

Ahhoz, hogy jól megdolgozott izom legyen, a szív meglepően gyengéd, legalábbis ilyen módon felkészülve. Egyáltalán nem íze a sertéshúsnak, inkább hasonlítható a marhahúshoz. Nagyon ízes. A zamatos alatt teljesen finomakat értek. Semmiképp, formában vagy formában nem unalmas. Ne számítson rá, hogy olyan textúrájú lesz, mint a steak, amikor beleharap, hanem inkább sima.

A szív előkészítése.

A szívet darabokra vágjuk, ezért nem kell aggódni az egységesség miatt vagy a tapasztalatok hiánya miatt bizonytalanul. Szeleteld fel a szívet hosszában. Belül észrevesz néhány kötőszövetet és hüvelyes darabokat - ezeket ki akarja vágni. Vágja le a kövér és ezüst bőrt. Ezután kockákra 1 hüvelykes kockákra.

Helyezze a darabokat műanyag zacskóba (vagy más előnyös pácolóedénybe). A táskához tegye a következőket:

2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, darálva
1 ág friss kakukkfű apróra vágva
1 ág friss petrezselymet (kicsi) apróra vágva
1/2 teáskanál hagymapor
1/2 teáskanál fokhagyma por
1/2 teáskanál só
1/4 teáskanál fekete bors

Zárja be a táskát, és az ujjaival masszírozzon mindent körülötte, amíg úgy tűnik, hogy szépen össze nem keveredik. Hűtőszekrényben 24 órán át.

Tessék főzni.

Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt (vagy más előnyös serpenyőt, de nem fogja megbánni az öntöttvasat. Soha.) Közepes lángon. Ha a serpenyő forró, hozzon 1 evőkanál olívaolajat a dohányzáshoz, majd dobja a serpenyőbe a felkockázott szívet és az összes pácolt jót. Adjunk hozzá 3 evőkanál vajat. Keverj össze mindent az igazi jó körül.

Főzzük kb. 7-10 percig, gyakran kevergetve, és ugyanúgy kaparva a serpenyő alját. Amint a dolgok szépen megbarnulnak, vágjon félbe minden darabot.

A gyógynövények ropogósak és finomak lesznek. Ügyeljen rá, hogy ne maradjon le a pác tartalma, ha enni megy, bízzon bennem. Sült burgonyával és friss salátával tálaljuk.

És készülj fel arra, hogy hirtelen kíváncsiak legyél minden belsőségre.