Őskori étkezés: Az igazi paleo diéta

KIADOTT 2014. április 22

Emlékszel a "The Flintstones?" Valószínűleg megteszed. Annak ellenére, hogy még az 1960-as években debütált, 2013-tól a TV Guide szerint mégis minden idők második legnagyobb tévéfilmje volt, amelyet csak Matt Groening The Simpsons című filmje vezetett.

A Flintstones - habos Fred és fűzfű Wilma - a szomszédokkal, Barney-val és Betty Rubble-nel együtt, Bedrock városában élnek, Közép-Amerika kőkorszaki változata, kő éttermekkel, kő tekepályákkal, kő televízióval, idegesítő főnökökkel és egy dinoszaurusz versenypálya. Nem egészen világos, hogy a Flintstones mit szokott enni, de az animált menü rendszeresen tartalmazott ételeket. Volt pite, fejjel lefelé sütemény és Bronto-hamburger, és van egy jelenet, ahol Wilma felvágja a fasírozott húsos tésztát.

Jobban járunk-e a bozót és a csalán fogyasztásával?

A kőkori stílusú ételek igazsága egyszerre sivárabb és hűvösebb.

A kőkorszak körülbelül 2,5 millió évvel ezelőtt kezdődött, amikor a leleményes proto-emberek először kezdtek kőeszközöket gyártani. Ennek nagy részét, és az emberiség történelmének (eddig) leghosszabb periódusát paleolit korszaknak vagy régi kőkorszaknak nevezik. Azok az emberek, akik tapasztalták, szerencsésen éltek túl húszas éveiket, és ettek, amit csak kaptak, ami azt jelentette - attól függően, hogy ki és hol voltál - bármit, a grubtól kezdve a csalánig és a páncélosig.

Az 1970-es évek óta egy maroknyi táplálkozási szakember azzal érvel, hogy mindannyian jobban járnánk, ha hasonlóan tennénk. Az ajánlott rendszer, amelyet paleo vagy barlanglakó étrendnek neveznek, arra ösztönzi az embereket, hogy szinkronba kerüljenek evolúciós gyökereikkel azzal, hogy csak azt eszik, amit ősi őseink ettek: húst és halat, gyümölcsöt és zöldséget, tojást és diót. A paleo-falatozó étlapján kívüli gabonamagvak, tejtermékek, hüvelyesek, finomított cukor és feldolgozott élelmiszerek vannak. Ami azt jelenti, hogy nem tartalmaz fehér kenyeret, csirkemagot, burgonya chipset, kakaós puffot, gumicukrot vagy Velveeta sajtot. (Lásd: „A kőkori felnőttek nem tudtak gyomorból táplálni a tejet, a géntanulmányok”)

Mindez ritkán és egészségesen hangzik - az a fajta étkezési terv, amellyel sokan valószínűtlen döntéseket hozunk a szilveszteri második pohár pezsgő után. A probléma azonban az, hogy a modern paleo étrend nem az, amit a paleolit emberek - Fred és Wilma valóságos eredetijei - valóban ettek.

Az ősi zöldségek kicsiek, kellemesek voltak

A legtöbb prototípusos Fred és Wilma egyszerűen nem elérhető ma. A modern csirkék, tehenek, juhok és kecskék kövérkébbek, nyugodtabbak és genetikailag különböznek vadon élő őseiktől. A paleolit gyümölcs, bár gyakran kisebb és savanyúbb, mint a modern fajták, felismerhetően gyümölcs volt. Az alma, a szőlő, a füge, a szilva és a körte több tíz, ha nem száz évezreden át kísértette az emlősöket. De a paleolit zöldségek egy másik történet. Valójában a paleolit zöldség könnyen lehet Woody Allen vicc tárgya a Catskill Mountain üdülőhely két idős nőjéről, akik panaszkodnak, hogy nemcsak az étel rossz, hanem az adagok is olyan kicsiek. (Lásd: „’ Csirke a pokolból ’dinoszaurusz“)

Az ősi paradicsom akkora volt, mint a bogyók; a burgonya nem volt nagyobb, mint a földimogyoró. A kukorica vad fű volt, fogrepedő magjai olyan apró fürtökben hordoztak, mint a ceruza radírok. Az uborka tüskés volt, mint a tengeri sün; a saláta keserű és szúrós volt. A borsó annyira keményítőtartalmú és kellemetlen volt, hogy evés előtt meg kellett őket sütni, mint a gesztenyét, és megpucolni. Az egyetlen rendelkezésre álló káposzta - a mai kelkáposzta, karalábé, brokkoli, kelbimbó és karfiol déd-dédapja - a tengeri kelkáposzta volt, a mérsékelt tenger partjain nőtt kemény és nyelvgöndör leveles gyom. A sárgarépa gyér volt. A babokat természetesen cianiddal fűzték.

Azok a zöldségek, amelyek manapság minden salátabárt megcsodálnak, későn érkeznek. A zöldségek csak akkor kerültek ki vagy a földből, amíg az újkőkorszak, a kőkorszak civilizált farokvége általában azt mondták, hogy körülbelül 10 000 évvel ezelőtt kezdődött. A neolitikum az, amikor felhagytunk a vadászó-gyűjtögető gondatlan, talp nélküli életmódjával, és elkezdtünk letelepedni a tanyákon és a falvakban. A fazekasságot feltalálták; az állatokat háziasították. Aggódni kezdtünk az aszály, a gyomok és a szöcskék miatt, és valahol odabenn, szinte biztosan, őskori szavakat fogalmaztunk meg a „hátfájás”, „hólyag” és „házimunka” kifejezésre.

Könnyű kiválasztás és termesztés révén a neolitikum gazdái, a világ első és legtürelmesebb genetikai mérnökei a következő évszázadokban zsíros, dús és finom zöldségfajtákat állítottak elő, amelyek leszármazottai ma is a tányérjainkon vannak. Az emberi lények együttesen rengeteg nagyszerű dolgot csináltak. Feltaláltuk a nyomdát, felépítettük a kínai nagy falat, felfedeztük a penicillint, elmentünk a Holdra. De talán a legnagyobb és legkorábbi eredményünk Freds és Wilmas szétszórása volt, kőkapákkal és botokkal ásva. (Lásd: „Mitől leszünk emberek? Főzés, tanulmány mondja”)

Miattuk már senkinek sem kell paleo diétát fogyasztania.

És ez jó dolog.

Ez a történet a National Geographic speciális, nyolc hónapos „Future of Food” sorozatának része.

Renfrew, Jane. Őskori főzés. Angol örökség, 2005.