A tenyésztett hús erős piaca a húst csökkentő Németországban és Franciaországban

A németek többsége először korlátozza húsfogyasztását, és egy új tanulmány szerint sokan nyitottak a kulturált hús fogyasztásának koncepciójára.

A folyóiratban megjelent kutatás élelmiszerek a University of Bath (Egyesült Királyság), az Université Bourgogne Franche-Comté (Franciaország) és az Ipsos (Németország) nemzetközi kutatócsoportja megállapítja, hogy Németországban és Franciaországban is egyre inkább elfogadják a nem húsos étrendeket - bár erős hagyományok és kultúra különösen a franciaországi attitűdöket továbbra is befolyásolják.

Vizsgálatukhoz a kutatók minden országban 1000 embert kérdeztek meg, és feltettek nekik egy sor kérdést a jelenlegi és tervezett étkezési szokásaikról, valamint a kulturált hússal kapcsolatos gondolataikról - azaz. állatok tenyésztése és levágása nélkül előállított hús. A hús előállításának ez az új módszere tükrözi az izomépítés biológiai folyamatát, de ellenőrzött körülmények között teszi ezt.

Elemzésükből kiderült, hogy a német válaszadók mindössze 45% -a teljes húsevőként azonosult, további 31% -uk pedig most aktívan alkalmazza a rugalmas vagy a hússal csökkentett étrendet. A húsfogyasztás gyakoribb volt Franciaországban, ahol 69% teljes húsevőnek nevezte magát, további 26% -a pedig flexitív étrendet követett.

A kutatás mindkét ország ígéretes piacát tárja fel a tenyésztett hús számára. Noha a fogyasztók többsége Franciaországban és Németországban még mindig nem hallott kulturált húsról, a válaszadók francia és 44% -a válaszolta azt, hogy hajlandó lenne kipróbálni, a francia fogyasztók 37% -a és a németek 56% -a hajlandó vásárolni magukat.

A kiadvány kiemeli Németországot, mint Európa egyik leg vegetáriánusabb nemzetét, megjegyezve, hogy az egy főre eső húsfogyasztás több évtizede csökken. Most először bizonyítékok utalnak arra, hogy azok a német fogyasztók, akik nem szándékosan korlátozzák húsfogyasztásukat, kisebbségben vannak. Ezek a minták Franciaországban tükröződnek, ahol a húsevők szinte fele csökkenteni kívánja az állati fogyasztást az elkövetkező években, bár a hozzáállást nehezebb megváltoztatni.

A kutatók szerint e megállapítások társadalmi következményei mélyrehatóak lehetnek. Christopher Bryant, a Bath-i Egyetem Pszichológiai Tanszékének vezető szerzője kifejtette: "Tudjuk, hogy a húsfogyasztás társadalmi normalitása nagy szerepet játszik ennek igazolásában. Most egy olyan fordulóponthoz közeledünk, ahol az emberek többsége úgy dönt, elsősorban etikai és környezeti okokból el kell távolodnunk az állatok elfogyasztásától. Mivel az állatok elfogyasztása kevésbé lesz normális, valószínűleg növekedni fog a kereslet olyan alternatívák iránt, mint a növényi és a tenyésztett hús. "

Meglepő módon azt tapasztalták, hogy a kulturált hús elfogadottsága magasabb a mezőgazdasági és húsipari dolgozók körében mind Franciaországban, mind Németországban - két országot az Európai Unió legerősebb mezőgazdasági hatalmainak tekintenek. A tanulmány mögött álló csapat szerint ez azt jelzi, hogy a gazdálkodók úgy tekintenek a tenyésztett húsra, hogy kezelni tudják a megfizethető hús iránti tömeges keresletet, lehetővé téve számukra, hogy elmozduljanak az intenzív ipari termelési rendszerektől, és visszatérhessenek a hagyományosabb, a környezetvédelmi és állati eredetű rendszerekhez. jóléti eredmények.

Az Egyesült Államokban és Európában a világ legnagyobb hústermelői már támogatták és együttműködtek a kulturált hús-újítókkal, köztük a Cargill, a Tyson Foods, a PHW, a legnagyobb német baromfitenyésztő és -feldolgozó, valamint az M-Industry, amely a svájci Migros Csoport része.

A csoport talált néhány bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciára és az élelmiszerbiztonságra összpontosító pro-tenyésztett húsüzenetek meggyőzőbbek voltak, mint azok, amelyek az állatok jólétére vagy a környezetre összpontosítottak. A fogyasztók azt is jelezték, hogy nagyobb valószínűséggel fogyasztanak nem genetikailag módosított tenyésztett húst.

A tanulmány szerzője, Nathalie Rolland elmondta: "Számíthatunk arra, hogy növekszik az új fehérjék iránti érdeklődés, ideértve a tenyésztett húst is. Először is, mivel tudjuk, hogy a koncepció megismerése fokozza a kényelmet az elfogyasztás gondolatával. Ezeket az adatokat a COVID-19, egy zoonózisos betegség kitörése előtt gyűjtött adatok, amelyek sok embert arra késztettek, hogy újra megvizsgálják az állatok szerepét az élelmiszer-rendszerünkben. "

Jens Tuider, a ProVeg International nemzetközi igazgatója elmondta: "Az antimikrobiális rezisztencia súlyos közegészségügyi probléma, amelyet elsősorban az antibiotikumok széles körű elterjedése okoz a hagyományos állattenyésztésben.

"Globálisan az antibiotikumok több mint 70% -át állatokon használják intenzív gazdálkodásban, ami drámai módon csökkenti az embereknek szánt antibiotikumok hatékonyságát. Ez komoly veszélyt jelent a globális közegészségügyre, az előrejelzések szerint az antibiotikumokkal szemben rezisztens betegségek halálozási aránya 10 millió évente 2050-ig. Mivel a sejtszintű mezőgazdaságban nincs szükség antibiotikumokra, ez jelentősen csökkentheti ezt a közegészségügyi kockázatot. "

A kutatás azt állítja, hogy a Franciaország és Németország között észlelt különbségek némelyike a kultúra és a hagyomány tükrében magyarázható meg legjobban, ugyanakkor megjegyzik azt a szerepet, amelyet a mezőgazdasági lobbik továbbra is játszanak Franciaországban. Ez magában foglalja a 2018-as francia döntést, amely megtiltja a hús kifejezések használatát növényi alapú termékek, például vegetáriánus kolbász vagy vegetáriánus steak leírására. A törvény állítólag a fogyasztók félrevezetésének elkerülésére irányul, bár az Egyesült Királyság Lordok Háza 2019-ben nem értett egyet, mondván, hogy ezek a változások zavaróbbá tehetik a fogyasztókat, nem kevésbé.

Míg ez a tanulmány Franciaországra és Németországra összpontosított, Chris Bryant vezető kutató azzal érvel, hogy az eredmények másutt is kihatással lehetnek. Hozzáteszi: "Európában még mindig alacsonyabb a vegetarianizmus aránya, mint a világ többi részében. Ha ezeket a felméréseket megismételnék, akkor azt várhatnánk, hogy másutt még ennél is magasabb arányú húscsökkentést tapasztalunk.

"A húsevők többségének normalitása megfordul, ahogy egyre többen mozognak a növényi étrend felé. Jobb és jobb alternatívák, beleértve a tenyésztett húst is, kifejlesztése csak megkönnyíti ezt az átállást."

Több információ: Christopher Bryant és mtsai: A tenyésztett hús európai piacai: Németország és Franciaország összehasonlítása, élelmiszerek (2020). DOI: 10.3390/foods9091152