Összetevő IQ: Torma

Eljött a tavasz az Ethos Farmba, és itt a pászka zsidó ünnepe. Ez az a célom, hogy kimenjek a zöldségtermesztőnkbe torma gyökerét ásni.

A héberül Maror néven ismert torma a pészah-seder alatt elfogyasztott szimbolikus „keserű gyógynövény”. Évezredeken át családok és barátok gyűltek össze, hogy részt vegyenek ezen az ünnepségen, amelyen elmeséljük a héberek rabszolgaságának és az ókori Egyiptomból való felszabadulás történetét - és ünnepi ünnepi ételt fogyasztunk.

Mesteri főzés villával

A tanfolyam január 5-én kezdődik

A vicces, hogy a torma egyáltalán nem keserű; valójában nagyon éles, vagy forró, a perspektívádtól függően. Ennek ellenére a friss torma elkészítése és elfogyasztása meglehetősen sok kellemetlenséget okozhat.

A torma növény, az Armoracia rusticana, a keresztesvirágú növények családjának évelõ tagja, ide tartozik többek között a kelkáposzta, a brokkoli, a fehérrépa és a mustár. Úgy gondolják, hogy Kelet-Európában és Nyugat-Ázsiában őshonos, és az ókortól kezdve művelték. A vágatlan gyökeret érdes, barnás külső borítja, és semmilyen aromája nincs. Ha azonban a gyökér meg van hámozva, és az elefántcsont húsa a levegőnek van kitéve, kémiai reakció következik be, amikor a gyökér sejtjei megtörnek, felszabadítva az illékony izotiocianátokat (ITC). Ezek az ITC molekulák - amelyek közösek a keresztesvirágú növénycsaládban, és amelyekről ismert, hogy rákellenes tulajdonságokkal bírják a növényeket - égő érzést okoznak a szemünkben és a nyálkahártyánkban. A tormához kapcsolódó égető kellemetlenség annyira intenzív lehet, hogy még a legélesebb, leginkább sértő hagyma hámozását is gyermeki játéknak érzi. Ezért készítik el egyesek a szabadban, vagy legalábbis egy szellőző burkolat alatt. A húsvéti asztalnál az elkészített tormát Matzo-val, egy kovásztalan lepénykenyérrel együtt fogyasztják el. A húsvéton túl próbálkozzon szendvicseken, vagy használjon mártásként kis adagokban. Intenzív jellege miatt a tormát általában kis mennyiségben, fűszerként fogyasztják.

Íme az egyszerű receptem egy finom, bíborvörös répa tormához. A répa hozzáadása a torma intenzitását ingerli. Ha inkább a fehér tormát választja, és egyenesen felfelé, akkor az 1. lépés után álljon meg.

RECEPT:
„A keserű gyógynövény” répatorma
Ez a recept körülbelül 6½ csésze elkészített tormát készít, ami nagyon jó, ha tömeg van a Sederért, vagy ha barátainak szeretne adni. Felére, vagy akár negyedére csökkentheti a kisebb hozamok receptjét.

Hozzávalók:
2 csésze csomagolt, finoman reszelt, hámozott torma gyökér (konyhai robotgép segítségével, jól szellőző helyen)
1,5 csésze desztillált fehér ecet, felosztva
3 csésze finoman reszelt főtt répa

Utasítás:
1. Kombinálja a reszelt tormát 1 csésze ecettel. A torma élességének szabályozásával kapcsolatos tippeket lásd alább.
2. Adjon hozzá 3 csésze répát és alaposan keverje össze.

Érdekes tények a tormáról:
• Az előkészítés során szabályozhatja a torma élességét úgy, hogy eldönti, mikor kell ecetet adni. Az ecet leállítja az illékony ITC-ket előállító kémiai oxidációs folyamatot. Enyhébb tormához a gyökér reszelése után azonnal hozzá kell adni az ecetet; erősebb tormához várjon 5-10 percet, mielőtt hozzáadná az ecetet.

• Az elkészített torma hetekig tart a hűtőszekrényben, de enyhébb lesz, ahogy az illékony ITC-k eloszlanak. Egyél meg egy héten belül a legnagyobb hatékonyság érdekében.

• Ismered a wasabit, amelyet japán éttermekben eszel? Nagy valószínűséggel őrölt torma gyökér zöld ételfestékkel színezve. Az igazi wasabi-gyökér, a tormagyökér rokona csak hideg, tiszta, futó hegyi patakokban növekszik, és egyetlen kilogramm eladható 160 dollárért, nagykereskedelemben.

• Könnyű saját tormát termeszteni - valójában túl könnyű. Az invazívvá vált növényről ismert, hogy a növény hosszú gyökereit nehéz teljesen felásni a földtől, hasonlóan a pitypanghoz. Ha egy kis darabot hagy a földben, új növények csíráznak és terjednek, és átveszik az egész kertet, ha nem vigyázol.

• Ehetőek a tormalevelek? Állítólag igen! A fényűző, hosszúkás levelek fogyaszthatók. Figyelmeztetnem kell azonban, Nora Pugliese gazdálkodónkkal két évvel ezelőtt megkóstoltunk egy kis mennyiségű nyers tormalevelet, és erősen émelyegtünk. Nyugodtságom pár órán át tartott, Norának pedig egész nap.

• Az Illinois állambeli Collinsville a világ önjelölt tormafõvárosa, és helyesen. Káliumban gazdag talajaival ez a terület a világ tormtermésének körülbelül felét adja. Ha kirándulásra készül, akkor a 30. éves nemzetközi tormafesztivált rendezik Collinsville-ben, 2018. június 1–2.

Új tanulmány: Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend fokozza az anyagcserét, fogyáshoz vezet