Összetevő IQ: Pitypang

A szerkesztő megjegyzése: 2019 januárjában , a Kulináris Oktatási Intézet elindította a Természetes Ínyenc Központot, növényközpontú és wellness-vezérelt kulináris művészeti program. Itt oktatóik növényi főzési tippjeit mutatjuk be.

A kelkáposzta és a gallér a divat, de ha karakteres és harapós zöldeket keres, a pitypangok nem hagynak ki egy ritmust sem. Oroszlánfogaként is ismert (az olaszból dente de lion ), a név találóan leírja a levelek szaggatott széleit és éles ízét. Az ehető virágszárak és a napsárga szirmok finom ízt és fényt kölcsönöznek maguknak. Az egész évben rendelkezésre álló pitypang ízek és textúrák kissé változnak az évszakok során. A késő tél keményebb, rágóbb levelet hoz az asztalra a tavasz kényesebb kínálatához képest.

Küzd az egészséges ételek főzéséről otthon?

A Forks Meal Planner segítséget nyújt.

Hogyan válasszuk ki a pitypangot a vadonban vagy a piacon

Ne feledje, hogy a termesztett zöldek általában lágyabbak és kevésbé keserűek, mint vadon élő unokatestvéreik, ezért eltérhet attól, hogy hogyan használják őket, és mennyi ideig tartanak. Ha szabadban fér hozzá peszticidektől mentes virághoz, szezonálisan szedje le a fiatal (kb. 6 hüvelyk méretű) leveleket, így a gyökér sértetlen marad a következő növekedéshez. A takarmányozás, legalábbis egyelőre, valószínűleg az egyetlen hely, ahol a pitypang virágszárait vagy szirmait találja. Attól függően, hogy hol vásárol friss ételeket és milyen szezonban, valószínűleg a minőség és az ár keverékét találja meg. A tavasz és az ősz melegebb oldalán a helyi piacomon lévő fürtök napokig tartó, anyák napi csokrok, zamatos levelekkel. A hideg beálltával keményebbé válik, és - legalábbis az én piacomon - az ár magasra kerül.

Hogyan tároljuk a pitypangot

Amikor hazaérkezik a zöldje, csomagolja be lazán, nedves papírtörlőbe csomagolva. A hűtőszekrényed élesebb edényében tárolt pitypanglevelek legalább egy hétig tartanak. A maximális frissesség érdekében közvetlenül használat előtt mossa meg őket.

A pitypang levelek, szárak és szirmok használata

A pitypangzöld az első rágáskor elég keserűnek tűnhet. Édes ízekkel, például arany mazsolával és a pirított diófélék és magvak nedves melegségével, a pitypang nyersen vagy főzve addiktívan finom. Az étel elkészítéséhez használja a finomabb és füvesebb ízű virágszárakat és szirmokat, ugyanúgy, mint a nyers mogyoróhagyma vagy metélőhagyma esetében. Egyszerűen mossa meg, óvatosan szárítsa meg és szórja szét!

Íme néhány további ötlet a pitypang mindennapi étkezésekben történő felhasználására:

A korai szezonban a pitypanglevél gyönyörűen párosodik nyers salátákban más kemény saláták keveréke mellett, mint például az endívia és a radicchio, és édes és sós vinaigrettel (gondoljunk csak citromra, szezám-tahinire, és egy-egy víztartalmú vízre és B fokozatú juharszirupra).
Durva aprítás és gőzzel keményebb késői szezonzöldek és papírvékony fokhagymaszeletek a gyors körethez. Dobja fel a maradékot gluténmentes vagy teljes kiőrlésű tésztával, chilis pelyhekkel és fehér babkal egy könnyű hétköznapi étkezéshez.
Szüksége van egy last-minute előételre vagy bármikor snackre? Gőzöljön meg fél font mosott és szárított zöldséget egy-egy evőkanálnyi arany mazsolával és kapribogyóval, majd töltse fel a kész ételt pirított fenyőmaggal. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal, és grillezett vagy pirított teljes kiőrlésű bagett vastag szeletein tálaljuk.
A zöldek hervadnak, mielőtt megehetnéd őket? Blans vagy gőzzel megtisztított zöldeket. Hagyja őket teljesen kihűlni; majd durván aprítsa és fagyassza le őket műanyag zacskókba. Legközelebb, amikor levest vagy pörköltet melegít, dobja be az előfőzött zöldeket és párolja addig, amíg át nem melegítik.

Új tanulmány: Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend fokozza az anyagcserét, fogyáshoz vezet