Öt lépés az étkezéshez a jobb egészség érdekében

lépés

Amióta Dwight D. Eisenhower elnöknek 1961-ben diagnosztizálták a szívbetegségeket és alacsony zsírtartalmú étrendet folytatott, az étrendi zsír csökkentése - miközben növelte a szénhidrátbevitelt - táplálkozási dogmává vált, néhány vázlatos kutatás ellenére. Igen, a szívbetegségek aránya csökkent, de a szakértők nem gondolják, hogy ez a diéta volt. Kevesebb dohányzás, jobb sürgősségi orvoslás, több tartós ápolás, kevesebb reumás láz, és egészségesebb anyák, akik nagyobb születési súlyú csecsemőket szültek, a szívbetegségek csökkenésének valószínű okai az elmúlt 50 évben.

Másrészről, azok a táplálkozási változások, amelyeket kifejezetten a szívbetegségek előfordulásának csökkentése érdekében hajtottak végre - amelyek továbbra is minden negyedik amerikai életét követelik - az elhízás, a cukorbetegség és az Alzheimer-kór járványát váltották ki.

Olyan fordulóponton vagyunk, ahol a most az Egyesült Államokban született gyerekek az első generáció, amelynek élettartama jó úton halad, és rövidebb, mint szüleiké. Ironikus módon az egyik tettes lehet az a mód, ahogy az elmúlt fél évszázadban étkezésre kaptunk utasítást. Egyetlen orvosi javaslat - az alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztására - magas szénhidráttartalmú táplálkozási őrületet eredményezett, amely a valódi drága hiba lehet a bizonyítékokon alapuló gyógyszerek nevében.

Nagy sebességgel zuhanunk le a tápláléknyúl lyukán. Táplálkozási ismeretekkel kell rendelkeznünk. De honnan tudjuk, hogy mit együnk? És honnan tudjuk, hogy megbízhatunk-e azokban a tanulmányokban, amelyek célja a válaszok megadása?

Megdolgoztam az orvostudomány valódi hegyét, hogy megbízható kutatásokat végezzek. Orvostudományi (sejtbiológiai) doktori fokozatom van a Harvard Orvostudományi Karról, így edzéssel - valamint ösztönösséggel - megrögzött diétás álnok vagyok. Amikor férjemnél, Gordonnál koszorúér-betegséget diagnosztizáltak, és nekem 60-as éveinkben korai stádiumú szívelégtelenséget diagnosztizáltak, úgy döntöttünk, hogy megvizsgáljuk az étel hatását arra, hogy mi szenved minket. Mindketten fittek voltunk. Régóta fogyasztottunk étrendet organikus, tápanyagokban gazdag élelmiszerekből. Mi volt a gond? És mi lehet a megoldás?

Első diétakísérletünk egy ultra-alacsony zsírtartalmú vegán étrend fogyasztása volt, amelyről az 1990-es években kiderült, hogy visszafordítja a koszorúér-betegséget. Clinton elnök posztoló gyermek az ilyen étrend hatékonyságáról. Karcsúsított és elkerülte a további szívbetegségeket, nagyszerű eredmény. Sajnos Gordonnak és nekem ez nem sikerült. 14 hónapig tartó, rendkívül alacsony zsírtartalmú vegán étrend után a vérnyomásom átesett a tetőn, és végül három különböző gyógyszerrel végeztem. Gordon vérzsírjai sietve mentek dél felé, és metabolikus szindróma alakult ki nála. A sérülés sértése érdekében mindkettőnk hízott. Ez a váratlan eredmény megremegtette kutatási antennáimat. Mi volt a gond?

A válasz egyszerű: Egy étrend nem felel meg mindenkinek. Körülbelül felünk genetikailag alkalmas arra, hogy viszonylag magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrenden boldoguljon. A másik felének zsírosabb, alacsony szénhidráttartalmú étrendre van szüksége. És vannak más változók, amelyek meghatározzák, mit kell ennünk.

Röviden, mindhárom genomunk van: a rendszeres génjeink, amelyeket szüleinktől örököltünk; mikrobiomunk, baktériumok, amelyekkel együtt élünk, és génjeik; és az epigenom, a központ, amely a környezeti változásokra reagálva be- vagy kikapcsolja a géneket, a stressz, a trauma és az érzelmek hatásaitól kezdve az elfogyasztott ételekig.

Hacsak nem olyan ősi kultúrából származik, mint az inuit, amelynek anyagcseréje hús és rágcsáló égetése, vagy egy afrikai vadász-gyűjtögető törzs, amely nagyrészt gumókon, gyümölcsökön, leveleken és alkalmi darab húson él, akkor Ön - mint a legtöbbünk - olyan keverék, amelynek génjei különféle helyeken őshonos ételek megemésztésére alakultak ki.

Keverékállapotunk azt sugallja, hogy a legjobb, ha növényi eredetű étrendet fogyasztunk, kiegészítéssel és kivonással a saját három genomunk alapján. Ezeket a kiegészítéseket nevezem Plus Foods-nak. Ezek a tejtermékektől a tojásokig, a szemektől a halakig, a hústól a szójáig terjednek. Azok az ételek, amelyeket a legjobban kiküszöbölhet, a Mínusz ételek, amelyek ugyanazokból a tápanyagcsoportokból származnak.

Gordon és én, talán azért, mert mindkettőnknek hasonló a kelet-európai származásunk, közös a Plus és a Minus Foods. Duzzadtak és gázosak vagyunk, és anyagcserezavarok alakulnak ki, ha szóját, babot és gabonát eszünk - számunkra a mínusz ételek. A Plus Foods termékeink tejtermékek, halak, húsok és tojások fogyasztásával gyarapodnak.

Nem számít, hogyan testreszabja étrendjét, megóvhatja egészségét és családja egészségét azáltal, hogy betartja néhány alapvető ételszabályt:

Joan Borysenko, PhD, a Harvard Medical School képzett biológusa, engedéllyel rendelkező pszichológus, a New York Times bestseller szerzője és az elme-test orvoslás úttörője.