Pácolt gyömbér

A japán sushi éttermek pácolt gyömbért kínálnak a hal melletti kis halomban. Szájíz tisztítóként szolgál a halak harapása között - ez a halolajok (és valójában bármilyen olaj) nagyszerű semlegesítője. A Japánban ismert Gari rizsecettel és fehér cukorral készül, de én magam készítem érdekesebb ecetekkel - különösen gyümölcsalapúakkal, például datolyaszilva, cseresznye, málna és füge, de balzsamecet és borecet is - édesítőszerekkel, például mézzel, juharsziruppal, sőt lekvárral kombinálva. Érett gyömbér fog működni, de a fiatal fajta kiváló ízű és friss. Keressen élénk rózsaszínű és kövér gyömbért, és kerülje az elszáradtnak és fáradtnak tűnő gyömbért.

Megjegyzések A pácolt gyömbér kiváló, ha grillezett hússal és halzal tálalják; próbáljon meg egy szeletet a harapások között. Ez jó julienned és salátákra szórva. A maradék gyömbéres infúziós ecetet ugyanúgy használhatja, mint bármely más ecetet - vinaigrette-ben, szósz részeként, halon. Azonnal felhasználhatja, de az ízek idővel még jobbak lesznek.

1 csésze gyömbért és 1 csésze ízesített ecetet készít