Pácolt hering előnyei + Ecetes hering receptek

A szardíniahoz hasonlóan ez a kicsi, de erős ízű hal óriási kínálattal rendelkezik omega-3-ok és a D-vitamin, amely rengeteg egészségügyi előnnyel büszkélkedhet, beleértve a rák és a szívbetegség kockázatának csökkenését.

Ez az igénytelen, fényes hal eléggé inspirált ahhoz, hogy műalkotásokban felhasználják - ezért szerintem érdemes kitartani és megtudni, mi teszi a pácolt heringet annyira hihetetlenül.

A pácolt hering előnyei

1. Támogatja a szív egészségét

A pácolt hering fogyasztása valóban hozzájárulhat az egészséges szív fenntartásához. A felnőtt férfiak vezető halálozási oka az Egyesült Államokban jelenleg az szívkoszorúér-betegség, amely általában a rossz táplálkozáshoz kapcsolódik, és veszélyes gyógyszerekkel kezelhető, amelyek intenzív mellékhatásokkal járnak.

Szerencsére a pácolt hering egy olyan étel, amely csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. A heringben található többszörösen telítetlen zsírsavak miatt a szívbetegség kockázatával foglalkozó emberek számára előnyös fehérjeforrás a vörös húsokhoz hasonlóan, például a marhahúshoz. (1)

A pácolt heringhal egyik fontos szívvédő tulajdonsága az omega-3 zsírsavak magas előfordulása, amelyek alacsonyabbak magas trigliceridszint. A trigliceridek a vér egyik olyan zsírtípusa, amelynek bizonyos szinteken belül kell maradnia a szív egészségének védelme érdekében. Ezek az omega-3-k szintén hozzájárulhatnak a csökkentéshez csökkentse a magas vérnyomást nagy adagokban, a szívroham és az aritmia kockázatának csökkentése mellett. (2) A hering még segít alacsonyabb koleszterinszint.

A D-vitamin és a szelén magas jelenléte az ecetes heringben más módon védi a szívedet. D-vitamin hiány az Egyesült Államokban az emberek akár 90 százalékát is érinti, és ez nagyon szorosan összefügg a szívbetegségek előfordulásával. Az alacsony szelénszint szintén társul a szívbetegséghez. (3)

2. Gyulladáscsökkentőként hat

A gyulladás óriási probléma a nyugati társadalomban, mert nagyon sokan szoktak olyan ételeket fogyasztani, amelyek hozzájárulnak a krónikus gyulladáshoz. Hogy a gyulladás a legtöbb betegség gyökere. Számos betegségben is felelős a fájdalomért, beleértve a nem specifikus nyaki és/vagy hátfájást is.

Egy tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a hát- és nyaki fájdalomtól szenvedők hasonló eredményeket találtak, amikor a gyulladásos fájdalmat ibuprofennel vagy omega-3 kiegészítéssel kezelték. (4) Étkezés gyulladáscsökkentő ételek mint az ecetes hering segíthet csökkenteni a fájdalmat okozó gyulladást az omega-3-ok, valamint a magas szelén, egy másik gyulladáscsökkentő tápanyag miatt.

3. Védi a mentális egészséget

Az omega-3 nagyon pozitívan befolyásolja a mentális egészségét is. Számos tudományos bizonyíték utal arra, hogy összefüggés van a magas omega-3 bevitelével (az omega-3 és az omega-6 megfelelő arányával párosulva) és a depresszió csökkenésével. Az egyik oka annak, hogy ezt a kezelési módszert a közelmúltban tanulmányozták, összefüggésben áll a kapcsolódó egészségügyi problémák magas gyakoriságával pszichotrop gyógyszerek, beleértve a magas dohányzási arányt, az elhízást és a szívproblémákat, mint mellékhatásokat. (5, 6)

Bár elsődleges kezelési módszerként nem nagyon elfogadott ADHD vagy más kapcsolódó idegrendszeri fejlődési betegségek, az omega-3-kat, mint a savanyított heringben, ezeknek a rendellenességeknek is kiegészítő kezelésnek tekintik. Az omega-3 bevitel jelentős hatást mutat e rendellenességek tüneteinek csökkenésére a gyógyszerek mellékhatásai nélkül. Egyes kutatások még azoknak a tanulmányoknak a javulását is tükrözik, akiknek étrendje jól kiegészült omega-3-mal. (7)

A D-vitamin szerepet játszik az agyi diszfunkciók megelőzésében és kezelésében is. Bár a módszer nem egyértelmű, úgy tűnik, hogy a magas D-vitamin és az omega-3 szintje növeli a szerotonin felszabadulást, csökkentve számos rendellenesség súlyosságát, beleértve az ADHD-t, a bipoláris rendellenességet, a skizofrénia és az impulzív viselkedést. (8)

Talán ugyanezen funkció miatt a D-vitamin kimutatta, hogy szabályozza a hangulatot, javítja a koncentrációt, és segíti a memóriát és a tanulást.

Érdekes módon egyfajta gyógyszer szokott depresszió kezelésére a monoamin-oxidáz-gátlók (MAOI) néven ismertek, rosszul reagálnak a magas omega-3 tartalmú ételekkel, nevezetesen a savanyított heringkel. (9)

4. Segít megelőzni az életkorral összefüggő betegségeket

Az öregedés folyamán az egyik fontos elem, amelyet gyakran elfelejtenek, a vázizmok egészsége. Idővel a vázizomzat minősége romolhat a helytelen étrend és a testmozgás hiánya miatt. Ez az izomromlás az életkorral összefüggő betegségekhez kapcsolódik, de a tanulmányok azt mutatják, hogy a halak - például a hering - magas omega-3 tartalmú fogyasztása valóban visszafordíthatja a vázizomszövet veszteségét és lelassíthatja az öregedés folyamatát. (10)

Szintén kapcsolódik a mentális egészséghez, és az öregedési folyamatban nagy aggodalomra ad okot, hogy az omega-3 zsírsavak képesek-e késleltetni vagy lassítani a Alzheimer kór. Úgy tűnik, hogy ez összefügg az omega-3-ok azon képességével, hogy csökkentsék az általános gyulladást. (11)

A magas D-vitamin szint, hasonlóan a savanyított heringhez, szintén segíti az öregedés lassulását. A D-vitamin fontos része a csontok hosszú távú egészségének megőrzésében, és segít megakadályozni a csontok előfordulását csontritkulás és egyéb csontsűrűség-rendellenességek.

Úgy gondolják, hogy a szelén is segíti a hosszú élettartamot. Noha nyomelem ásványi anyagra van szükség, és nem sok szükség van rá, a test nagyon rendszeresen öblíti le, rendszeres fogyasztását igényli annak előnyeinek kihasználása érdekében.

5. Segíthet csökkenteni a rák kockázatát

Az emlőrák jól ismert kockázati tényezője az omega-3-ok prevalenciája és aránya az étrendben omega-6 szintek. Mindkét sav fontos sok testrendszerben, de a 3: 6 aránynak valahol 2: 1 körül kell lennie. A legtöbb nyugati étrendet fogyasztó ember túl sok omega-6-ot kap, de nem elég omega-3-t.

Ez az arány bizonyos szövettípusokban az úgynevezett „biomarker” az emlőrák kockázatának. Az omega-3 magasabb szintje az emlőrák kockázatának csökkenésével jár. Ez a megállapítás azért is jelentős, mert ez a szöveti marker étrend-kiigazítással reverzibilis. (12)

Az emlőrák diagnózisa után a pácolt heringben lévő omega-3-ok is hasznára válhatnak azáltal, hogy enyhítik a diagnózis utáni számos problémát, beleértve a szívproblémákat, a kemoterápia által kiváltott perifériás neuropathiát és a kognitív hanyatlást. Az is lehetséges, hogy a pácolt hering és hasonló ételek hozzájárulhatnak a súlygyarapodás és az izomtömeg növeléséhez a kemoterápia után. (13)

A magas D-vitamint fogyasztók csökkentik a vastagbél- és prosztatarák kockázatát is, így a heringhalak nagyban hozzájárulhatnak ezeknek a betegségeknek az erős megelőzéséhez. rák elleni étel. (14)

Pácolt hering táplálkozási tények

A hering egy kicsi hal a Clupeidae család, ugyanaz a család, ahonnan szardínia találhatók. A „hering” osztályozáson belül, tudományosan nevezik Clupea, három fő fajtát talál: atlanti hering (Clupea harengis), Araukán hering (Clupea bentincki) és a csendes-óceáni hering (Clupea pallasii). Az atlanti és a csendes-óceáni hering általában megtalálható a pácolt heringben.

A hering pácolásának folyamata sok évszázadon keresztül népszerű előkészítési és tálalási módszer volt, és bár ez a fanyar hal íze kissé megszerzett íz, hihetetlen előnyökkel jár az ugrás.

A pácolt hering három uncia adagja viszonylag kicsi, de a napi ajánlott D-vitamin bevitel majdnem 150 százalékát, valamint a Omega 3 a testednek minden nap szüksége van. Ezenkívül számos más tápanyag található nagy mennyiségben minden egyes darabban, hozzájárulva a pácolt hering számos előnyéhez.

Egy uncia atlanti pácolt hering körülbelül (14)

73 kalória
2,7 gramm szénhidrát
4 gramm fehérje
5 gramm zsír
411 milligramm omega-3 zsírsav
190 NE D-vitamin (48% DV)
16,4 mikrogramm szelén (23 százalékos DV)
1,2 mikrogramm B12-vitamin (20 százalékos DV)
241 NE A-vitamin (5% DV)
0,9 milligramm niacin (5 százalékos DV)

Heringes halak savanyítása és tálalása

Ma a már tálalásra kész savanyított hering üveg formában kapható, hasonlóan ahhoz, mintha egy üveg savanyúságot találna. Sokan vannak, akik inkább maguk végezik a pácolást.

Lényegében, ha teljesen friss heringgel kezdjük, létrehozhat egy sós vizes nátrium-klorid-oldatot a filé egyik napról a másikra történő alámerítéséhez. Ezután létrehozhat egy pácolási megoldást, amely általában vizet, cukrot, ecetet és különféle fűszereket tartalmaz (amelyek a recepttől függően változnak).

A savanyító folyadék felforralása és lehűtése után a lehűtött heringet üvegedénybe teheti, ízesítő ételekkel, például citrommal és hagymával együtt, majd öntse rájuk a folyadékot. Várjon még legalább egy napot enni, és körülbelül három-négy hétig hűtőszekrényben tárolhatja.

Számos recept és tálalási útmutató szerint a savanyított heringet a korsó tartalmával és nem sokkal többet kell felszolgálni, de van néhány gyakori étel savanyított heringkel, például Salamon gundy, édes hagymaízű étel savanyított heringgel, népszerű Nova partvidékén. Skócia.

Receptek a savanyított heringhez

Szeretne kipróbálni egy hering uzsonnát? Lehet, hogy ez a skandináv recept éppen az, amit keres. A következő összejövetelen próbálja ki ezt az előételeket savanyított heringből burgonyaszeleteken, lilahagymával és kaporral díszítve.

Ha valamivel kalandosabb dologra vágyik, érdemes lelőnie ezt a nyers „Ravioli” receptet, amely fehérrépaszeleteket és savanyított heringet használ egy ravioli típusú étel elkészítéséhez, amelyet szeretni fog.

Toxicitás és savanyított hering

Manapság sok embert jogosan aggaszt a túlhalászás és az egészségtelen higanyszint valamilyen halfajban megtalálható. Amikor azonban ecetes heringről vagy szardelláról beszél, megnyugodhat, hogy felelősségteljes döntést hoz.

A hering nagyon alacsony higanytartalommal rendelkezik, a legtöbb halhoz képest, csupán 0,04 milligramm higany/kilogramm hal. Az Egyesült Államok lehetővé teszi, hogy akár 0,3 milligramm higany is biztonságosnak tekinthető legyen, sokkal óvatosabb, mint az Egészségügyi Világszervezet által meghatározott szabvány. (15)

A hering fenntarthatóságát is szorosan figyelemmel kísérik. Ez a hal nem tenyésztett, hanem a legtöbb esetben vadon fogott, ezért nem fenyeget nagy veszélyt az omega-3-savak magas értékének elvesztése, ami gyakori probléma a tenyésztett hal fogyasztása során. (16, 17)

Pácolt hering története és érdekes tények

A savanyított hering már jó ideje létezik, és az évszázadok során valóban megjelenik a különböző műalkotásokban, beleértve ezt az 1891-ben készült festményt.

A heringhalak fogása és pácolása a középkorban kezdődött, és ma is Európa nagy részén gyakorolják. A hering az Egyesült Államokban is kapható, de jóval ritkábban fordul elő, és a legtöbb amerikai számára nem rendszeres része az étrendnek.

Attól függően, hogy hol van, az emberek még savanyított heringet is másképp esznek. Találja magát Hollandiában? A hollandokhoz hasonlóan bátran akaszthatja a szájába az ecetes heringet. Ha azonban utazásai Oroszországban, Lengyelországban vagy Ukrajnában találnak meg, akkor jobban beleolvad a halak feldarabolásával, répával és majonézzel tálalva. Skandináviában gyakoribb a savanyított hering élvezete rozskenyéren, és sok New Yorkban élő zsidó származású ember inkább ennek az erős ízű halnak a legzsírosabb változatát élvezi. A zsidó közösségen belüli népszerűsége miatt az ecetes hering gyakran megtalálható társadalmi és vallási összejöveteleken - és a kóser éttermek étlapján. (18)

Lengyelország, Litvánia és Ukrajna lakói pácolt heringet szolgálnak fel szenteste különlegességként. A skandinávok inkább szilveszterkor élvezik.

Potenciális mellékhatások és gyógyszerkölcsönhatások

A savanyított hering nem túl allergén étel, de vannak ismert esetek hisztamin toxicitás a rosszul tárolt és hűtött hering reakciója. Ez a „halmérgezés” vörös, duzzadt és foltos bőrt okozhat; fejfájás; és emésztőrendszeri fájdalom tünetei. (19)

Mint korábban említettük, a heringhalat nem szabad fogyasztani a MAO-gátlókon depresszió vagy más rendellenességek miatt, mivel a benne lévő tiramin mellékhatásokat okozhat.