Paleo Foods: állati zsír

A kókuszolaj fantasztikus, az olívaolaj pedig minden jó sajtóját megérdemli. De nem csak ők a Paleo kövér választásai! Valójában a legjobb paleo-barát zsírok közül néhány állhat az orra alatt: állati zsírok.

Az állati zsírnak persze szörnyű hírneve van, de az összes többi alacsony zsírtartalmú mítoszhoz hasonlóan ez is teljesen meg nem érdemelt. Az egészséges legeltetett állatok zsírja, beleértve a telített zsírt, nem okoz szívbetegségeket, rákot, magas koleszterinszintet, elhízást vagy bármi mást. Krétázzon fel még egy pontot a hagyományos bölcsességért: a zsírok, amelyekkel nagyszüleink és dédszüleink főztek, végül is jót tesznek nekünk.

Miért válasszon állati zsírt?

Amikor minden üzletben kapható üveg olíva- vagy kókuszolaj, miért akarna valami „furcsát” választani, mint a faggyú vagy a schmaltz?

Általában olcsóbb. Sok gazda szó szerint el fogja adni, mert senki sem akarja. Mivel a világ többi része még mindig retteg attól, hogy ha egy kanál zsírra oldalra néznek, szívbetegségeket okoznak nekik, az állati zsír tömeges mennyisége az Öné, gyakran ingyen vagy elenyésző áron.

Nagyon finom. A szójabab és a repceolaj nemcsak egészségtelen; az ízlelőbimbók ellen is mindenhol bűncselekmény. A megfelelő zsír csodákat tesz a főzés során, és még a hétköznapi ételeket is elképesztő kényeztetésnek érzi majd. Van egy oka annak, hogy a kacsa kövér sült krumpli ilyen legendás! A gasztronómiai kultúra az utóbbi időben a zsír újrafelfedezéséről szól, különféle módokon - és te is megteheted.

Egészségügyi előnyei vannak. Például itt van egy cikk, ahol a marhahús faggyú növelte a konjugált linolsav erejét az emlődaganatok elleni küzdelemben. Ez a tanulmány rendkívül érdekes. A 10% -os marhahús faggyú étrend karcinogén volt, de amikor 1% konjugált linolsavat adtak hozzá, az étrend karcinogénellenes lett. Ez arra utalhat, hogy a legelőn termesztett faggyú (amely természetesen konjugált linolsavat tartalmaz) lényegesen egészségesebb, mint a gyárilag faggyú.

Ebben a tanulmányban a marhafaggyú segített az egyéneknek jobban felszívni az A-vitamint, mint a napraforgóolaj. Ebben a tanulmányban akár zsír, akár faggyú etetése alkoholista patkányoknak drasztikusan csökkentette a májkárosodást a kukoricaolajhoz képest.

Nehéz olyan emberekkel kapcsolatos vizsgálatokat találni, illetve olyan vizsgálatokat, ahol állati zsírokat adtak, anélkül, hogy hatalmas adag szója- vagy kukoricaolajat adtak volna mellé, de a rendelkezésünkre álló adatok biztatóak.

Állati zsírral történő vásárlás és főzés

Meggyőződött arról, hogy kipróbálja az állati zsírt? Így kezdje el.

Mielőtt bármilyen állati zsírt használna főzéshez, annak lennie kell renderelt. Ez egyszerűen a zsír melegítésének folyamata, amely megolvad és a szennyeződések a tetejére úsznak.

Vásárolhat állati zsírt nyersen és maga is feldolgozhatja, vagy előre renderelt állapotban vásárolhatja meg. Nyers zsír, amelyet általában egy gazdától kell beszereznie, de gyakran még élelmiszerboltban is megtalálhatja az előre kiolvasztott zsírt. Ha nem látja a húsnál, ellenőrizze a fagyasztó részt; gyakran azt találja, hogy ott rejtőzik. Íme egy pillantás a leggyakoribb típusokra:

Sertészsír a disznó zsírja; a nyers és a kiolvasztott zsírt is zsírnak nevezik.

Nyers zsír: fehér vagy halvány rózsaszínű lesz. Lehet, hogy hús-, kötőszövet- vagy bőrmaradványok tapadnak rá (hé, valaminek olyan részét veszed, ami egykor életben volt; nem fog mindig 100% -osan tökéletesnek tűnni).

Pácolt zsír: tiszta fehér vagy nagyon halvány meleg krémszínű legyen. Szobahőmérsékleten szilárd, de puha - a vaj állaga körül.

Hogyan főzzük: a sertészsír ellenállhatatlanul megolvad egy sült édesburgonya tetején (vaj helyett), vagy bármilyen sertéshús főzéséhez használjon extra ízt.

Telített zsír: 39%
Egyszeresen telítetlen zsír: 45%
Többszörösen telítetlen zsír: 11%

Suet vagy Tallow

A kosár vagy a faggyú a tehén zsírja. Suet a nyers zsír; faggyú a kiolvasztott zsír.

Nyers zsír: fehér vagy halványsárga, omlós és méreténél fogva nagyon könnyű. Lehet, hogy húsmaradványok, kötőszövet vagy bőr tapad hozzá.

Pácolt zsír: fehér vagy krémszínű legyen. Mivel nagyon telített, szobahőmérsékleten kemény és törékeny. Nem tudod kanalazni, és a levágásához éles késre lesz szükséged. Ha ez a nyak fájdalma, akkor a kiolvasztott faggyút jégkocka formába öntheti, miközben még forró és folyékony; megszilárdul a kockákban, és ki is ugathatja őket, hogy egyenként főzzenek.

Hogyan kell főzni: a faggyú az egyik legstabilabb főzőzsír a kókuszolaj ezen oldalán. Mivel viszonylag nagy mennyiségű telített és viszonylag alacsony mennyiségű többszörösen telítetlen zsír van benne, ideális magas hőfőzés. Nagyon enyhe marhahús íze van, és szinte bármilyen zöldséggel vagy tojással ízletes.

Telített zsír: 50%
Egyszeresen telítetlen zsír: 42%
Többszörösen telítetlen zsír: 4%

Kacsa zsír

Mind a nyers, mind a kiolvasztott zsírt egyszerűen „kacsazsírnak” nevezik, bár a kiolvasztás sokkal gyakoribb a boltokban.

Nyers zsír: általában egy kacsához kötődik. Fehértől halványsárgáig vagy rózsaszínűnek kell lennie. Puha és enyhén zsíros.

Párolaj: szilárd, de szobahőmérsékleten puha, a vaj állaga körül. Krémes fehér legyen.

Hogyan kell főzni: A kacsazsír az állati zsírok Cadillac-je - annyira dekadens, hogy szinte egyenesen a kanálból akarja megenni. Próbáljon meg benne paszternákot vagy más keményítőtartalmú gyökérzöldséget megízlelni. Alternatívaként próbáljon meg konfitálni.

Telített zsír: 33%
Egyszeresen telítetlen zsír: 49%
Többszörösen telítetlen zsír: 13%

Schmaltz (csirke zsír)

Szinte soha nem talál nyers csirkezsírt, hacsak maga nem húzza le az összes zsírt és bőrt egy csirkéről és rendereli (amit abszolút megtehet!). Általában renderelt formában értékesítik. A kiolvasztott schmaltznak halvány vagy közepesen sárga színűnek kell lennie. Mivel többszörösen telítetlen zsír van, mint más állati zsírokban, szobahőmérsékleten csak alig szilárd, a legkisebb hőfokon is készen áll a cseppfolyósításra.

Hogyan kell főzni: A Schmaltz leginkább a hagyományos zsidó konyha főszerepéről ismert. Könnyebb íze van, mint a kacsazsírnak; csodálatos burgonyasütéshez, hagymás sütéshez, csirkeleves készítéséhez vagy bármilyen más csirke recept sütéséhez, amellyel dolgozik - fokozza a csirke ízét és szép mélységet ad a receptnek.

Telített zsír: 30%
Egyszeresen telítetlen zsír: 45%
Többszörösen telítetlen zsír: 21%

Összefoglalva

Az állati zsír egészséges, finom és rendkívül gazdaságos. Csak nincs értelme tehenet lemészárolni, óriási darabokat kidobni tökéletesen jó zsírból, majd vásárolni még főzőzsírt, amellyel megpirul a hús! És az állati zsír olyan módon is finom, hogy a „növényi olaj” egyszerűen nem felel meg egymásnak - próbáld ki egyszer, és soha többé nem térsz vissza íztelen ócska zsírra.

A legtöbb kistermelőtől vásárolhat nyers zsírt (vagy néha csak el is adják, ha szépen kérdezi). Vagy keresse meg az élelmiszerbolt fagyasztó részlegét - találhat kacsa- vagy csirkezsírt, esetleg zsírszalonnát. Jó étvágyat!

Kapcsolódó hozzászólások

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.