Paleo Foods: Hínár

Kérd meg a legtöbb embert, hogy kezdje el megnevezni a zöldségeket, és a tengeri moszat jóval lejjebb kerül a listán, ha egyáltalán megjelenik. De ugyanúgy, mint a halak és más tengeri állatok, a tengeri moszatnak is vannak olyan egészségügyi előnyei, amelyeket nehéz megszerezni a szárazföldön termő ételekből - és ne csak azt feltételezzük, hogy furcsa vagy durva lesz. Sós húslevesbe párolva vagy ropogós nassolólapokba sütve valójában nagyon finom íze van!

Kattintson ide az új kiegészítéshez, amely arról szól, hogy hol lehet jó tengeri moszatot találni.

Ismerje meg a hínárt

Botanikailag a tengeri moszatot szín szerint három csoportra osztják: vörös, zöld és barna. (bár elég zavaró, ez a besorolás nem mindig egyezik tökéletesen a tányérján lévő zöldség színével). A három csoporton belül jó néhány különféle ehető tengeri moszat található. Néhány a leggyakoribb:

Dulse (piros): A Dulse-t gyakran harapnivalóként fogyasztják, vagy a levestől a pizzáig mindent ízesítenek az Atlanti-óceánnal határos országokban (különösen Írországban). Szárított és porított formát is vásárolhat, amelyet ugyanúgy használhat, mint egy fűszert.

Kombu (barna): Elég rágós és önmagában nem túl kellemes enni, de a kombu-t gyakran használják más ételek ízesítésére, és ez a japán leveslevesek és húslevesek gyakori összetevője. Előfordul, hogy kombucha nevű teát is készítenek belőle (nincs kapcsolat az erjesztett itallal, amelyet kombuchának is neveznek).

Nóri vagy Laver (botanikailag vörös, bár a tányérján sötétzöld): Ez a fajta alga a sushi tekercselésére szolgál; különféle fűszerekkel ízesített lapos, ropogós lepedőként is csomagolják.

Wakame (zöld): Ez a tengeri moszat a sushi tok mellett található „alga salátában”; a miso leves fő összetevője is.

Természetesen sokkal több ehető tengeri moszat létezik, de a legtöbbet meglehetősen nehéz megtalálni a speciális vagy etnikai élelmiszerboltokon kívül. A fent felsorolt négyet valamivel könnyebb megtalálni, és a tengeri zöldségek főzésének és fogyasztásának sokféle lehetséges módját képviselik.

Hínár és kalcium

Ázsia (alacsony tejfogyasztás, de alacsony az oszteoporózis aránya) az Egyesült Államokkal szemben (magas tejfogyasztás, de magas az oszteoporózis aránya) mindenki kedvelt demográfiai összehasonlítása, amikor megpróbálják megmagyarázni, hogy a tejtermékekről való lemondás valójában miért nem fogja szétesni a csontjait a helyszínen. Nagyszerű illusztráció, amelyre nem feltétlenül van szükségünk tejtermék egészségesnek lenni, de valójában nem bizonyítja, hogy nincs ránk szükség kalcium, mert a hagyományos ázsiai étrend tartalmaz egy másik fantasztikus kalciumforrást: a moszatot.

A többi zöld zöldséghez képest a tengeri moszat egyértelmű nyertes, a relatív mennyiség a színtől függ. A legtöbb kalciumban gazdag hínárfaj a hijiki (nem tartozik a fenti négy leggyakoribb fajta közé), amely 1400 milligramm kalciumot tartalmaz 100 grammban (3,5 uncia). Hasonlítsa össze ezt a teljes tejjel, 100 mg-os 113 mg-os adaggal. Összehasonlításképpen: egy felnőtt RDA értéke 1000 mg. Hijiki, felvet bizonyos egészségügyi problémákat, mert gyakran kis mennyiségű szervetlen arzént tartalmaz, de ez nem jelent nagyobb gondot, hacsak nem sokat eszel belőle minden nap.

Ha nem tud hijiki hínárt kapni, vagy nem érzi jól magát az arzénkockázatban, más típusokban is rengeteg a kalcium. A szárított moszat átlagosan 4-7 tömeg% kalciumot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy egy gramm szárított moszat 40-70 mg kalciumot tartalmazna. A körülbelül 1000 mg-os RDA eléréséhez csak 14-25 gramm (kb. ½–1 uncia, vagy 1-2 evőkanál) szárított hínárra van szükség naponta - elég könnyű egy tál levesbe dobni vagy bármilyen tengeri étel az extra ízért.

Mivel sokkal több vizet tartalmaz, mint a szárított moszat, a friss moszatok nyilvánvalóan alacsonyabb kalciumtartalommal rendelkeznek. A friss moszat körülbelül 170 mg kalciumot tartalmaz 100 grammonként, ahhoz, hogy a kalcium RDA-ját kizárólag friss hínárból nyerjük, körülbelül 588 grammra van szükség (valamivel több mint 7 csésze). Nagyon kevés ember akar ennyi tengeri moszat-salátát, de megint csak nagyon kevés embernek kell kizárólag friss moszattal teljesítenie a kalciumigényét. Más paleo kalciumforrásokkal, például csontos halakkal és sötétzöld zöldségekkel kombinálva a friss hínár érdekes és egészséges kiegészítője a rutinnak.

Hínár és jód

A tengeri moszatok másik egészségügyi előnye a jódtartalma. A jód elsősorban a pajzsmirigy egészsége szempontjából fontos: jód nélkül a pajzsmirigy nem tudja megfelelően koordinálni a szervezet hormonrendszerét, ami mindenféle szisztémás hormonális problémához vezet, különösen a reproduktív rendszerben. A terhesség alatt is döntő jelentőségű - ha az anyának jódhiánya van, akkor a csecsemő szellemi fogyatékossággal is születhet.

Mint minden más tenger gyümölcsei, a tengeri zöldségekben is rendkívül magas a jódtartalom, amely egyike azon kevés tápanyagnak, amelyből a paleo diéta néha hiányzik. A jódban gazdag talajban termesztett gyümölcsök és zöldségek tartalmazzák ezt az alapvető ásványi anyagot, de a talaj az egész világon egyre inkább jódhiányos, ezért attól függően, hogy honnan származik a termék, nem tartalmazhat annyit, amennyit kellene. A legtöbb fejlett országban az étkezési sót jóddal dúsítják a hiány megelőzése érdekében, de csak a feldolgozott ételek abbahagyása sok sót von ki az étrendből, és ha egyszerre állít át tengeri sót, akkor a jód bevitele veszélyesen megmállhat alacsony.

A tengeri moszat ezzel szemben olyan kiváló jódforrás, hogy nehéz nem hogy menjen át az RDA-ra, ha megesz belőle bármilyen mennyiséget. A moszat a legmagasabb a jódban, a nori valamivel alacsonyabb. A jód még fajonként is változik, attól függően, hogy hol és mikor nőtt a növény, de csak egy gramm szárított hínár általában a jód RDA-értékének 1-2-szeresét adja.

Valójában egyes tengeri moszatok annyi jódot tartalmaznak, hogy valójában veszélyesek lehetnek, különösen azoknál az embereknél, akiknek már vannak pajzsmirigybetegségei. A legtöbb egészséges ember teste alkalmazkodni tud a jódbevitel széles skálájához, de mindenképpen a legjobb, ha alacsonyan indul, és felfelé halad, ahelyett, hogy minden étkezéskor közvetlenül egy hatalmas tál alga salátába merülne.

Egyéb tápanyagok

A moszat kalcium- és jódtartalma mellett számos más egészségügyi előnye is van. Nincs sok zsírja, de amiben van, az többnyire az Omega-3-ban van - a wakame különösen magas az omega-3 zsírokban. Kiváló minőségű fehérje forrása is, bár megint a fehérjetartalom meglehetősen minimális, ezért a tengeri moszatra, mint alapfehérjeforrásra való támaszkodáshoz valóban nevetséges mennyiséget kellene megenni.

Számos moszat, különösen a dulse, szintén kiváló vasforrás. A tengeri moszatokkal kapcsolatos legújabb kutatások pedig még egy pozitívumot tártak fel: a fukoidánoknak nevezett szénhidrátok egy csoportját, amelyek gyulladáscsökkentők és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Míg a játékban még korai lenne bármilyen tengeri moszatot rákellenes szuperélelemként állítani, a fukoidánok előnyei igencsak ígéretesek, különösen az emlőrák és a leukémia ellen.

Hogyan együnk hínárt

Nem, nem kell, hogy nyálkás legyen! A textúra az, ami valóban vonakodik az emberektől, hogy még a moszatot is kipróbálják, de soha nem kell lecsúsznia egy tál tengeri alga tésztával, hogy élvezhesse az egészségügyi előnyöket.

Ropogós és ropogós: Szárított hínárlapok

Az ázsiai kedvenc harapnivalók a vékony szárított hínárrétegek: ropogósak, mint a chips, de sós, tengeri ízűek. Ezeket megtalálhatja a felsőbb kategóriájú élelmiszerboltokban és az etnikai piacokon. Az előkészített fajta egyetlen igazi veszélye a sütőolaj (gyakran földimogyoró vagy repce), de a SeaSnax márka kizárólag olívaolajból készül, és az összetevők olyan tiszták, hogy még a Whole30 is jóváhagyja! Egy másik alternatíva a saját készítése kókuszolajjal, olívaolajjal vagy bármilyen más főzőzsírral (szalonnás ízű hínár, bárki?)

Száraz, de rágós: Hínár tekercs

A Nori általában az a hínárfajta, amelyet a ropogós rágcsálnivalókhoz használnak, de sushi vagy más központi összetevők pakolásaként is funkcionálhat. Ha hiányzik az a kényelem, amelyet ebédidőben megragadhat, próbáljon meg sült karfiolt, garnélarákot és brokkolit egy nori pakolásba dobni, és élvezze!

Meleg és sós: Hínár tészta

Hiányzik a csirkés tészta leves kielégítő ropogása egy hideg napon? A hínárleves lehet a válasz - a tökéletes harapnivalóhoz a moszatnövényt bedobhatja egy nagy tál csontlevesbe, néhány zöldséggel és fűszerrel, vagy adhat hozzá egy kevés húst egy gazdag és tápláló ételhez. Ez a legjobb fajta kényelmi táplálék annak, aki beteg és hányt, mert nemcsak a gyomorban könnyű, de nagyon hidratáló, tele elektrolitokkal és gazdag nélkülözhetetlen tápanyagokban.

Néhány márkás tészta tészta alternatívája lehet a szokásos tésztának a tésztában vagy a rántott ételekben, de figyelmeztetni kell, hogy ezek nem pontosan megismétlik a búzával készült tészta állagát - kissé rágóbbak és ruganyosabbak.

A hideg hínársaláta kevésbé népszerű választás, talán azért, mert a legtöbben csak nem szokták hűtőben enni a tésztát. De ha tetszik, a tengeri moszat saláta ízletes köret lehet bármilyen ázsiai ihletésű receptnél; ízlésétől függően fűszeres vagy nem.

Csak az íz: Hínárleves vagy Dulse pehely

A kombuval még magát a moszatot sem kell megenni; bedobhatja egy fazék húslevesbe az íz és a tápanyagok érdekében, majd eltávolíthatja, amikor a húsleves elkészült. Próbáljon hozzá adni a leveshez is, különösen bármilyen ázsiai ihletésű tenger gyümölcsei leveshez.

A hínár egészségre gyakorolt előnyeinek egy másik módja anélkül, hogy megváltoztatná annak textúráját, amivel eszik, az, ha az ételt só helyett dulse pelyhekkel szórják meg. Ezeknek a pelyheknek enyhe halízük van (tehát a tenger gyümölcsei ételekkel működnek a legjobban), és ugyanúgy a receptben működnek, mint bármely más fűszer.

Következtetés

Lehet, hogy a tengeri moszatok nem a legszebb zöldek, de a táplálkozásban többet pótolnak. Az egyetlen valódi veszélyt a pajzsmirigy-problémával küzdő emberek jelentik - ebben az esetben beszéljen kezelőorvosával, mielőtt ennyire jódtartalmú ételt kezdene. Ellenkező esetben menjen ki a legközelebbi kínai negyedbe, vegyen magának egy vagy két zacskót ebből a furcsa függőséget okozó ropogós nori lapból, és élvezze a számodra igazán jó zsetonokat.!

Új kiegészítő: Hol lehet hínárt vásárolni

A cikk közzététele után a Facebookon több olvasó azon panaszkodott, hogy nehéz megtalálni egy olyan moszatmárkát, amely nem tele olyan csúnya adalékanyagokkal, mint a búza és a szója, vagy a Kína partjainál szennyezett vizekben termesztik. Mindenképpen egy kaland jó ételeket találni a modern szupermarketben! Íme néhány speciális márka és termék, amelyekkel elindíthatja a keresést:

Eden Foods: elérhető a Whole Foods-nál, a weboldalukon keresztül vagy az Amazon-on. Vigyázzon a pirított nori lapokkal, mert növényi olajokkal készülnek, de próbáljuk ki a dulse pelyheket (összetevők: organikus dulse), kombu (összetevők: kombu), nyers nori (összetevők: nori) vagy wakame (összetevők: wakame). A dulse pelyhek New Brunswickből (Kanada) származnak; a többi Japánból származik.

SeaSnax: elérhető a Whole Foods-ban, különféle egészségügyi üzletekben, vagy online a webhelyükön vagy az Amazon-on. Leghíresebb termékük a ropogós nori lapok (a legtöbb olívaolajjal pörkölt, nem szója vagy repce - vigyázzon a „SeaSprinkles” -re!), De hordoznak hidzsikit (összetevők: hidzsiki), kombu (összetevők: kombu), wakame (összetevők: wakame) és tengeri moszat saláta keverék. Korea terméke; itt láthatja a vízszennyezéssel kapcsolatos információikat.

Maine-parti tengeri zöldségek: Néhány fűszerük a Whole Foods-ban kapható; teljes termékcsaládjuk elérhető a weboldalukon vagy az Amazon-on keresztül. Az USA keleti partjainál betakarított tengeri zöldségek széles választékát szállítják.

Spiral Foods: Ausztráliában kapható egészséges élelmiszerboltokban, vagy az Egyesült Államokban online forgalmazóktól. Itt van a fő hínároldaluk; vessen egy pillantást a nori (összetevők: nori) és a wakame (összetevők: wakame) tiszta japán vizekről.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.