Paradicsom

frissítve 2020 júliusában

MI A paradicsom?

A közönséges kerti paradicsomot (Lycopersicon esculentum Mill.) Botanikailag gyümölcsként osztályozzák. Valójában ez egy bogyó, de sokan zöldségnek gondolják. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma például zöldségként határozta meg. A modern paradicsom az Andok hegységének déli régióiból, Peru és Ecuador part menti sivatagaiból, valamint Mexikó középső részéből származik. Mire az európaiak megérkeztek az új világba, a paradicsomot az aztékok már széles körben termesztették északig, egészen Mexikóig. Az azték (Nah’uatl) paradicsom szó nagyjából a „kövér gyümölcs” kifejezés.” A 16. század elején a spanyol felfedezők paradicsomot váltottak tomattá.

A paradicsom alacsony kalóriatartalmú, és jó A- és C-vitamin-forrás. Kalifornia körülbelül 30 százalékot (évi 5000–6000 tonna) termel az Egyesült Államok friss piaci paradicsomából, és körülbelül 95 százalékát (évi 8–11 millió tonna) használ feldolgozás. A Kaliforniában termesztett paradicsomokat májustól decemberig szüretelik, a csúcsidőszakok júliustól augusztus közepéig tartanak. Az Egyesült Államok üvegházi paradicsomot importál egész évben Kanadából, Mexikóból és Hollandiából. A mezei paradicsomot Mexikóból importálják decembertől áprilisig. A paradicsom íze, állaga és főzési jellemzői a fajtától, a termesztési módszertől, a helyi környezettől és a betakarítás alatt és után alkalmazott kezelési technikáktól függenek. Mivel a feldolgozott és a friss piaci paradicsomfajtákat nagyon eltérő módon használják, ezeket speciális tenyésztési, betakarítási, szállítási, feldolgozási és fogyasztási követelményeik szempontjából fontos tulajdonságok alapján tenyésztették és választották ki.

NÖVEKEDŐ paradicsom a házikertben

Több mint 400 paradicsomfajta létezik - köztük több száz különféle és örökös fajta -, amelyek alkalmasak az otthoni kertben történő termesztésre. A termelékenység maximalizálása érdekében kiválaszthatja azokat a fajtákat, amelyek a legjobban megfelelnek az Ön területén. A fajtákkal kapcsolatos további információkért olvassa el az ANR Pub 8116 oldalt

A paradicsom kiválasztása a házikertből

A paradicsom étkezési minősége nagyrészt személyes preferenciák kérdése. Normális esetben a paradicsomot akkor szedik le a szőlőből, ha teljesen színes (piros, sárga, lila, többszínű stb.), De még szilárd. Amikor a szín első jelei megjelennek, jellemzően a virág végén, a paradicsom érett és ehető, de nem teljesen érett. Mire a paradicsom eléri a teljes érettségének körülbelül 20 százalékát, elérte az édesség és savtartalom teljes egyensúlyát. A fajta csúcsa íze ettől a ponttól kezdve, megfelelő kezeléssel kialakulhat a szőlőn vagy azon kívül. Általában a gyümölcs addig marad a szőlőn, amíg érett színének legalább 80 százaléka ki nem fejlődik.

A 60–80 százalékos színnel betakarított paradicsom érlelhető a konyhában. Az optimális módszer az, ha a gyümölcsöt érő kupolába vagy papírzacskóba (nem műanyag) helyezzük közvetlen napfénytől védve, hogy a páratartalom megfelelő legyen. A meggyparadicsom akkor a legjobb, ha a teljes szín körülbelül 85-95 százalékát szedik. Ha teljesen érésig a szőlőn hagyják, hajlamosak túlpuhulni vagy megrepedezni.

A paradicsom kiválasztása kiskereskedelemben

Legalább 10 féle paradicsomot forgalmaznak az amerikai kiskereskedelmi üzletekben. Termesztésük hagyományos, organikus és üvegházhatású módszerekkel történik. A paradicsom piaci kiválasztásának kulcsfontosságú tényezőit nehéz általánosítani, mivel a rendeltetésszerű felhasználástól és a személyes preferenciáktól függően változnak. Íme néhány irányelv a paradicsom szilárdságának, állagának és ízének megítélésére, salátákhoz és szendvicsekhez való felhasználáshoz.

Friss paradicsom tárolása

Ha kiskereskedelmi egységből vásárolják, a legtöbb érett paradicsom 2-3 napig megőrzi a legjobb étkezési minőséget, ha szobahőmérsékleten tárolja. A gyümölcs lágyulásának és sötétedésének csökkentése érdekében tárolja a gyümölcsöt közvetlen napfénytől távol, a szárheg felfelé fordítva. Az éretlen paradicsomot 5 napig tarthatja egy kiskereskedelmi üzletben. Rövid távú tárolás céljából a legjobb, ha a paradicsomot a lehető leghűvösebb szobahőmérsékleten, jól szellőző érési kupola vagy papírzacskóban tartják. Ügyeljen arra, hogy a gyümölcs ne kerüljön közvetlen napfényre, mivel ez felmelegíti a gyümölcsöt és gyorsabb lágyulást okoz.

Számos paradicsomfajtát hoztak létre a gyümölcs eltarthatóságát meghosszabbító tulajdonságok javítása érdekében, köztük néhány nagy gyümölcsű „érett szőlő”” típusú, fürtös paradicsom, valamint sok cseresznye és roma típus. Legfeljebb 5 napig tarthatók szobahőmérsékleten.

A friss paradicsom általában nem ajánlott hűtést, mivel ízvesztést okozhat. Késleltetheti azonban a „csak érett” lágyulását” paradicsomot úgy, hogy rövid ideig hűtőben tárolja. Az ízveszteség minimális lesz, ha a hideg tárolás kevesebb mint 3 napig tart. Ha a paradicsomot hűtőszekrénybe kell helyezni, akkor tegye őket a ropogósabb részbe a műanyag kagylótartályukba (ha így csomagolták őket az üzletben), papírzacskóban vagy néhány réses műanyag zacskóban a vízveszteség csökkentése érdekében. Ez a legfontosabb a cseresznye és a szőlőparadicsom esetében. A túlzott vízveszteség először a gyümölcs bőrének ráncosodásaként vagy megrándulásaként jelentkezik. A legjobb, ha a gyümölcsöt étkezés előtt 1 órával kiveszi a hűtőszekrényből, hogy visszanyerje eredeti ízét.

BIZTONSÁGI Tippek a friss paradicsom kezeléséhez

Időnként a paradicsomot összefüggésbe hozták a szalmonella baktériumok által okozott, étkezés által okozott betegségekkel. Mint minden más friss gyümölcsöt vagy zöldséget, a paradicsomot is megfertőzhetik a talajból, vízből és állati eredetű baktériumok. Az emberi eredetű szennyezés előfordulhat a betakarítás előtt, alatt vagy után, egészen a fogyasztásig. A paradicsom bőrén lévő baktériumok átvihetők a belső húsába vágás vagy szeletelés során. Ételmérgezéses járványok fordultak elő, amikor rosszul mosott edényeket vagy vágódeszkákat (különösen azokat, amelyeket a nyers hús kezelésére használtak) használtak gyümölcsök vagy zöldségek elkészítéséhez. Ezért fontos, hogy a termékek elkészítése előtt és után mosson kezet szappannal és vízzel, valamint tiszta felszereléseket, edényeket és vágófelületeket használjon.

Paradicsommosás

A paradicsomot vágás előtt meg kell mosni. Mosáshoz nedvesítsen meg minden paradicsomot vízzel, dörzsölje meg a felületét, öblítse le folyó vízzel és szárítsa meg papírtörlővel. Mosás után vágja le a szárheget és a környező területet, és dobja el, mielőtt felszeletelné vagy felaprítaná a paradicsomot.

A paradicsom mosása vízzel töltött mosogatóban nem ajánlott, mivel a szennyezett víz felszívódhat a gyümölcs szárhegén keresztül. A gyümölcsök és zöldségek mosásához nem ajánlott és nem engedélyezett szappan vagy mosószer használata, mivel ezek elnyelik a mosószer maradványait.

A vágott vagy apróra vágott paradicsomot vagy az abból készült termékeket, például a friss salsa-t mindig le kell takarni és hűtőszekrénybe kell helyezni, ha azokat az elkészítést követő 2 órán belül nem fogyasztják el. A vágott vagy apróra vágott paradicsom körülbelül 1-2 napig tart, ha hűtőben tartjuk.

MÓDSZEREK A paradicsom megőrzésére

A paradicsomot általában savasnak tekintik, de pH-értékük érettségi fokuktól és fajtájuktól függően jelentősen változhat. Általában minél érettebb a paradicsom, annál magasabb (kevésbé savas) a pH. Az egész, érett paradicsom pH-ja 4,3 és 4,9 között mozog, így néhány paradicsom alacsony savtartalmú tartományba esik (pH = 4,6-nál nagyobb)

A paradicsom egészben fagyasztható, szeletelve, aprítva vagy pürésítve. Ezenkívül fagyaszthatja őket nyersen vagy főzve, gyümölcslé vagy szósz formájában, vagy az Ön által választott recept szerint elkészítve. A felolvasztott nyers paradicsom felhasználható bármely főtt paradicsom receptben. Ne próbálja azonban friss paradicsommal helyettesíteni őket, mivel a fagyás miatt az állaga pépes lesz. A paradicsomot közvetlenül tálalás előtt, nem pedig fagyasztás előtt kell ízesíteni; a fagyasztás erősítheti vagy gyengítheti az olyan fűszereket, mint a fokhagyma, a hagyma és a gyógynövények. Olvass tovább….

A kiszáradás eltávolítja a paradicsomból a vizet, hogy megőrizze őket. A paradicsom szárításához szükséges idő függ a paradicsomfajtától, a szárítási folyamat páratartalmától, a paradicsomszeletek vagy -darabok vastagságától, valamint a szárító vagy a sütő hatékonyságától.

A szárításra szánt legjobb paradicsom szilárd, érett és húsos. Ez a típus általában ovális alakú, és olasz, roma, szilva, körte vagy paszta paradicsomnak hívják. Ezek a fajták kevesebb magot és több rostot tartalmaznak, így jobb minőségű szárított paradicsomot állítanak elő. Nem ajánlott szárításhoz olyan fajták, mint a marhahús steakek, amelyek a magokat körülvevő magas szintű gélt (úgynevezett lokális gélt) tartalmazzák. Olvass tovább…

A paradicsom tartósításának egyik legnépszerűbb módja itt Kalifornia déli része, ha konzervre vágjuk, egészben, salsa, marinara mártás vagy leves formájában. További információ az elkészítésről és a konzervkészítés különféle módszereiről….

Ezek a recept az ANR Pub 8116 akkori vége felé tartanak

Paradicsom/zöld chili salsa
Paradicsom/paradicsompüré Salsa

Paradicsom-erőforrások

Számos hasznos forrás áll rendelkezésre a fajtaválasztásban és a paradicsom előállításában. Ezek az UCANR katalóguson keresztül elérhetők online:

Az ANR Pub 8159 Paradicsomtermesztés a házikertben információkat tartalmaz a fajtákról, a kultúráról és a lehetséges problémákról.
ANR Pub 8101 A mikrobiális élelmiszerek biztonságának legfontosabb irányítási és irányítási pontjai: Ehető tájnövények és házikert-termékek tájékoztatást nyújtanak arról, hogy miként lehet minimalizálni az otthoni kertben található gyümölcsök és zöldségek szennyeződését az élelmiszer által okozott betegségek által.

Ha nem találja a választ az oldalon, ne essen kétségbe! Ezenkívül képesek vagyunk segíteni Önt a segélyvonalunkon keresztül.
Csak lépjen kapcsolatba velünk e-mailben, és mi válaszolunk a kérdésére.