Paradicsom a saját levébe csomagolva

Összegzés

A tökéletesen érett paradicsom olyan ízletes, hogy csak egy csipet sóval fogyasztható el a kezéből. De szezonálisak, így a konzervek lehetővé teszik, hogy jó minőségű paradicsom álljon rendelkezésre egész évben. Használja ezeket a paradicsomkonzerveket az alapvető paradicsomszószban, padlizsán-bors paradicsomszószban, vagy bármikor, amikor késztetést érez valami paradicsomra, például Bruschetta receptünkre.

Különleges felszerelés:
Feltételezzük, hogy már vannak alapvető eszközei (például vágódeszkák, tálak és mérőpoharak), így itt van a konzervezéshez szükséges speciális felszerelés:

5 széles szájú, 1 korsós üveg

5 fedél tömítőanyaggal széles szájú, 1 pintes edényekhez

5 szalag széles szájú 1 pintes üvegekbe

Forrásvíz tartály vagy 15-20 literes edény szorosan záródó fedéllel

Konzervtartó, amely belefér a forrásban lévő vizes edénybe vagy 15–20 literes edénybe

Vékony, rugalmas gumi spatula

Üvegemelő

Mély sütés/cukorka hőmérő

Mit vegyek: A palackozott citromlé ellentmondásosnak tűnhet, de segít az egyenletes savtartalom biztosításában, ami elengedhetetlen a megfelelő konzervkészítéshez.

Játék terv:
Általános konzervipari tippek: Mielőtt bekapcsolná a hőt, feltétlenül tegye a következőket: Olvassa el a receptet, gyűjtse össze az összes szükséges felszerelést, és ellenőrizze, hogy kéznél van-e megfelelő mennyiség az egyes összetevőkből.

Adja meg egyszer az összes felszerelését: Vizsgálja meg a konzervedényeket, hogy nincsenek-e rajta rések, repedések, egyenetlen peremek vagy éles élek, amelyek megakadályozhatják a tömítést vagy törést okozhatnak; ellenőrizze, hogy a fedélen nincsenek horpadások, és hogy a tömítőanyag egyenletes és teljes-e; és ellenőrizze, hogy a szalagok megfelelően illeszkednek-e.

Végül az edényeket, fedeleket és szalagokat már fertőtlenítsék, mielőtt elkezdenék, és csak annyit készítsenek elő, hogy egyszerre csak egy kannát töltsenek be.

Paradicsomspecifikus tippek: Válasszon csúcson friss paradicsomot, és használjon szilárd, egyenletes méretű, repedések, foltok és növekedések nélküli termékeket.

A feldolgozott paradicsom lebeghet, ha a feldolgozás előtt a levegő csapdába esik. Ennek minimalizálása érdekében koncentráljon arra, hogy levegő kerüljön ki a gyümölcsből, amikor a gumilapáttal nyomja. Ha azonban lebegés történik, ne essen kétségbe: A paradicsom idővel leülepszik, és akár egy évig is jó lesz, ha megfelelően hűvös, száraz, sötét helyen tárolja őket.

Ez a recept a konzervtörténetünk részeként szerepelt.

Ez a recept a Paradicsomunk részeként szerepelt! Képgaléria.

Hozzávalók

5 font paradicsom, érett, de mégis szilárd
5 evőkanál palackozott citromlé
5 teáskanál kóser só
10 foltmentes közepes bazsalikomlevél, mossuk és szárítjuk

Utasítás

A paradicsom esetében:

1 Öblítse le a paradicsomot, és vágjon egy sekély X alakot a bőrön keresztül, mindegyik aljába.
2 Töltsön meg egy nagy edényt (6–8 liter) vízzel, és forralja fel nagy lángon. Készítsen elő egy jeges vízfürdőt úgy, hogy egy tálat félig megtöltenek jéggel és vízzel. Blanšírozzuk a paradicsomot, amíg a héja meg nem lazul, és kb. 30-60 másodperc alatt elkezd visszahúzódni. Réses kanállal vigye át a paradicsomot a jeges vízfürdőbe, és tartsa fenn a kifehérítő vizet.
3 Hámozza meg a paradicsomot, vágja ki a magokat, és tegye vissza a megpucolt paradicsomot a kifehérítő vízbe. Forraljuk fel közepesen magas hőfokon; forraljuk 5 percig.
4 Miután a paradicsom megsült, vegye ki az üvegeket egyenként a forró vízből egy üvegemelő segítségével, és engedje, hogy a felesleges víz lecsöpögjön. Helyezze vissza a vizet a tartályban vagy edényben forrósra (kb. 180 ° F) a csomagolt üvegek feldolgozásához.
5 Adjon hozzá 1 evőkanál citromlevet és 1 teáskanál kóser sót minden fertőtlenített edénybe. Osszuk el a paradicsomot és a bazsalikomleveleket az üvegek között, ha szükséges, összezúzzuk a paradicsomot, és hagyjunk egy 1/2-es fejet.
6 A légbuborékok eltávolításához csúsztasson egy tiszta gumilapátot minden edény oldalán, és nyomja befelé a paradicsomot, miközben az edényt forgatja; ismételje meg minden egyes edénynél 3-4 alkalommal.

A csomagolt üvegek feldolgozásához: