Paradicsomlé

A paradicsomlé az adenozin-deamináz aktivitás jelentős gátlásához vezetett a rákos betegek prosztata szöveteiben [33].

Kapcsolódó kifejezések:

  • Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
  • Szénhidrát
  • Fehérje
  • Szójabab olaj
  • Likopin
  • Paradicsom
  • Gabona

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

MEMBRÁN TECHNIKA | A fordított ozmózis alkalmazásai

Paradicsomlé

A paradicsomlé nagyon változó anyag, a gyümölcsfajtától, a talajtól, az éghajlati viszonyoktól és a feldolgozási körülményektől függően. A paradicsomlé minősége azonban kevéssé befolyásolja viselkedését az RO feldolgozása során. A paradicsomlé RO általi koncentrálásának korai kísérletei a szuszpendált anyag (főként élelmi rost) eltávolításán alapultak centrifugálással vagy ultraszűréssel, a tiszta szérum RO koncentrációjával, majd a koncentrátum összekeverésével az oldhatatlan csapadékkal vagy koncentrátummal. Ezt a módszert azonban kereskedelemben nem alkalmazták.

Az új generációs RO vékonyréteg-kompozit membránok megjelenése lehetővé tette az élelmiszer-feldolgozók számára a paradicsomlé koncentrálását az RO felhasználásával kereskedelmi méretben. A paradicsomlé RO különböző paramétereit optimalizálták. Érdekes megjegyezni, hogy az előtolási sebesség megváltoztatása kismértékben befolyásolja a fluxust. Ezt a szokatlan viselkedést a paradicsomlé reológiai tulajdonságainak tulajdonítják. Számos növény koncentrálja a paradicsomlevet RO-val 4,5–5,0 és 8 Brix között. A különböző paradicsomlé-koncentrátumok - szószok (8–12 Brix), passzáták (16 Brix) és paszták (27–28 vagy 37–38 Brix) - ezután RO-koncentrátumból készíthetők el párologtatással. A paradicsomlé szilárd anyagainak elutasítását a gyümölcs minősége és a működési feltételek alig befolyásolják. Ugyanakkor a paradicsomlé szárazanyagának legalább 99% -át elutasították. A RO paradicsomlé koncentrátum javított színű és ízű.

Nutraceuticals a szív- és érrendszeri betegségekben

K. Zoltani Csaba, a Nutraceuticals-ban, 2016

Zöldségek

A paradicsomlében, a vörös gyümölcsökben és a görögdinnyékben található likopin szorosan kapcsolódik a béta-karotinhoz, és csökkenti a CHD kockázatát. Ez az egyik legjobb étrendi antioxidáns az LDL oxidációjának jelentős csökkentésére (Rao, 2002). Antioxidáns tulajdonsága hozzájárul a vérnyomás csökkentéséhez (Slavin és Lloyd, 2012).

Az artériás fal belsejében található makrofágok az oxidált LDL-t használják az étkezési antioxidánsok által megakadályozott plakkképződés megindításához, ami jelentősen csökkenti az LDL szintjét. A likopin gátolja egy enzim aktivitását a koleszterin szintézisében, és segíti a CHD megelőzését.

A vérnyomáscsökkenést a paradicsom kivonatnak tulajdonították a magas vérnyomásban (Engelhard et al., 2006). Az erek működésének javulását a CVD-ben étrendi likopin-kiegészítéssel figyelték meg (Gajendragadkar et al., 2014). Emellett csökkentette a vérnyomást kezeletlen prehypertensionban szenvedő betegeknél és csökkentette a szisztémás gyulladást a 2-es típusú cukorbetegségben.

Oxidatív stressz, mint kulcsfontosságú tényező a máj társult rendellenességeiben: Az antioxidánsok potenciális terápiás hatása

Hanaa A. Hassan, A májban, 2018

A paradicsomlé mint védőszer szerepe a tioacetamid hepatotoxicitása ellen hím patkányokban 34

NUKLEÁRIS Mágneses Rezonancia Spektroszkópia alkalmazások | Étel

Zöldségek

A paradicsomlé 1H-NMR spektrumában számos komponens hozzárendelését közölték nemrégiben. A paradicsomlé 1H-NMR profilja hasonlít a gyümölcslé profiljához, azonos zónákkal, azaz aminosavakkal, szacharidokkal és aromás vegyületekkel.

A kontroll metanolos kivonatainak és a paradicsom genetikailag módosított fajtáinak H-NMR-spektrumait kemometriai módszerekkel elemeztük. Lehetséges volt értékelni több metabolit variációját. 1 H, 2 H és 13 C szilárdtestű varázsszög-fonás (MAS) NMR-spektrumokat rögzítettünk a paradicsom bőrére és a burgonyaszövetre vonatkozóan, amelyek információkat szolgáltattak a kutikula poliészterek szerkezetéről és dinamikájáról.

Bebizonyosodott, hogy egyes fokhagymában jelenlévő ízvegyületek esetében az NMR jobb, mint a GC – MS, mivel ez hamis eredményeket ad egyes labilis vegyületek bomlása miatt.

Nagy különbségeket figyeltek meg a fehérjék és a poliszacharidok arányában a különféle gombatörzsekben 13 C szilárdtest MAS NMR spektroszkópia alkalmazásával.

Barnulás: Nem enzimatikus barnulás

J.A. Rufián-Henares, S. Pastoriza, az Élelmiszer és Egészség enciklopédiájában, 2016

Nem oxidatív lebomlás

Savanyú közegben anaerob körülmények között, például konzerv ételekben, például zöldségekben és paradicsomlében, az AA nem oxidatív lebomlása a HA keto formájának kialakulásával kezdődik, amelyet a laktoncsoport visszafordíthatatlan hidrolízise követ, DKGA-val, mint a az aerob oxidáció esete. Ez az anaerob lebomlás a friss élelmiszereknél elhanyagolható, de a konzerveknél felgyorsítja a fémkatalizátorok, különösen a réz jelenléte. Ezenkívül a nem oxidatív utat savas pH-n (3,00–4,00) is felgyorsítják, valószínűleg az 1,4-lakton közvetlen hidrolízisének támogatásával. A reakció sémáját a 5. ábra . A következő lépéseket az oxidatív és a nem oxidatív útvonal osztja meg a közös prekurzor DKGA miatt. Ez a kémiai vegyület különféle kémiai reakciók útján reagál, például dekarboxilezés, dehidratálás és más kémiai fajokkal történő konjugálás útján, színes és ízesített vegyületek képződéséhez. Ezenkívül néhány más vegyület, például etil-glioxál, 3-deoxipentozon, reduktonok vagy a DKGA lebontásából képződött furfurál is részt vehet az MR-ben.

áttekintés

5. ábra AA lebomlási útvonal.

Gyümölcsök és zöldségek | Gyümölcs- és zöldséglevek

Növényi italok mikroorganizmusokkal történő szennyezése

Kevés olyan tanulmány található, amely a növényi italok romlásával vagy kórokozóval rendelkező mikroorganizmusok általi szennyeződésével kapcsolatos.

A Bacillus coagulans, a C. pasteurianum, a C. butyricum és a T. thermosaccharolyticum fontosak a paradicsomlé és -termékek vagy más savas termékek romlási problémái szempontjából. A paradicsomlé ezekre a mikroorganizmusokra hajlamosabb a romlásra a 4,3-as tipikus pH miatt, ami kedvező ezen romló mikroorganizmusok szaporodásához. A paradicsomlében lévő B. coagulans ATCC 8038 spóráinak és vegetatív sejtjeinek termikus jellemzőit a hőmérséklet (95–115 ° C) függvényében értékeltük. A z-értékek 8,3 és 8,7 ° C között változtak.

A Sporolactobacillus Gram-pozitív pálcák, mikroaerofil, negatív kataláz, mezofil spóraképző baktériumok, amelyek mérsékelt hőállósággal rendelkeznek. Ez a mikroorganizmus lehet felelős az élelmiszerek nem kívánt fermentációjáért a további feldolgozás előtt. Fennáll annak a lehetősége, hogy a hőkezelt élelmiszerekből izolált grampozitív spóraképző rudakat hibásan azonosíthatták Bacillus és Clostirdium fajként. Ez az állítás nemcsak a Sporolactobacillusra vonatkozik, hanem más spórás korábbi mikroorganizmusokra is, amelyek lapos savanyú romlást okoznak.

A fekete sárgarépalében levő E. coli O157: H7, Salmonella typhimurium és L. monocytogenes túlélési és növekedési mintáit tanulmányoztuk. Számos paraméter, például koncentráció, pH, inkubációs hőmérséklet és inkubációs idő hatását vizsgálták. Megállapították, hogy a Listeria monocytogenes kevésbé rezisztens mikroorganizmus a változó körülmények között; a 4 ° C-on 2 és 7 napig inkubált gyümölcslé-mintákban csak ~ 1 és 2 log log csökkenés volt tapasztalható. Alacsony hőmérsékleten (4 ° C-on 7 napig) végzett inkubálás fokozta a teszt mikroorganizmusok túlélését.

Növényi szövet kultúra

2.3.3.3.3 Komplex szerves anyagok

2.14. Táblázat A növényi szövettenyésztő tápanyagok szerves kiegészítői természetes forrásokból

Ez a zöld kókusz (Cocos nucifera) színtelen folyékony endospermája, míg a kókusztej az érlelt kókusz fehér, szilárd endospermájának kivonata. Mindkettőt használják szöveti táptalajban, de a kókuszvíz a különféle vegyületek összetettebb kombinációja.

Először szövetkultúrákban alkalmazta Van Overbeek et al. [248] Megállapította, hogy a kókusztej táptalajhoz való hozzáadása szükséges a Datura stramonium nagyon fiatal embrióinak kifejlődéséhez.

Ez a komplex vízkeverék számos aminosav, szerves sav, növényi növekedésszabályozók (citokininek és auxinok), vitaminok, cukor, ásványi anyagok, nukleinsavak és azonosítatlan növekedési anyagok aktív forrása, amelyek együttesen felelősek a szövet növekedéséért és fejlődéséért. in vitro körülmények között.

Ezt a folyadékot hasznosnak találták a kallusz és a szuszpenziós tenyészet növekedésének kiváltásában és a morfogenezis kiváltásában.

Gyakran használják orchidea szövetkultúrában.

Másoktól eltérően nagyon nehéz teljesen meghatározott médiumokkal helyettesíteni. Ez kiterjed mind az auxin, mind a citokininek hatására.

Beszámoltak arról, hogy auxinszerű aktivitása fokozódik autoklávozással, mivel minden ilyen növekedési anyag komplex formában létezik, és hidrolízissel szabadul fel.

Az auxinnal, a GA-kkal és az ABA-val összehasonlítva nagy mennyiségű természetes citokinint tartalmaz.

A növényi szövettenyésztő tápközegben kevesebbet használnak, mint korábban. A korábbi időkben aminosavak és vitaminok aktív forrásaként kezelték [249,250] .

Csak ott használták, ahol a vitaminok és az aminosavak alacsony koncentrációban vannak, vagy hiányoznak.

Fehér hozta létre az első élesztő-kivonatot és csak makro- és mikrotápanyagokat tartalmazó táptalajt [107]. Később kiderült, hogy az aminosavak, például a glicin, a lizin és az arginin, valamint a vitaminok, mint a tiamin és a nikotinsav, az élesztő kivonatának helyettesítői lehetnek [251] .

Az élesztő kivonatot nemrégiben vezették be biotikus kiváltó osztályozás alá, mivel képes stimulálni a védekező mechanizmust, ami fokozott másodlagos metabolit termeléshez vezet [252] .

Az élesztő kivonatnak azonban komoly szokatlan hatásai vannak, mint például a fitoalexinek felhalmozódása a közegben és az adventív embrió közvetlen kialakulása. Ennek oka lehet az élesztő kivonatban lévő aminosavak koncentrációja és összetétele.

Szénhidrátforrásként működik, de a citrusfélék bizonyos fajtáin kívül már nem használják általában [253,254] .

Kimutatták, hogy embriogenezist indukál a citrusfélékben [255] .

Néhány növényi hormont, például auxint és gibberellint azonosítottak a malátakivonatban [256] .

A malátakivonat elősegítette a savanyú narancssárga embriók in vitro megmentéséből fakadó korai sziklevelű embriók csírázását is [257] .

Szénhidrátokat, vitaminokat (C, B1, B6), aminosavakat és ásványi anyagokat (kálium, vas, magnézium) tartalmaz.

Hasznos táptalaj a búza és néhány más gabonanövény portok tenyésztésére.

Azóta kiderült, hogy a burgonyakivonat önmagában vagy a hagyományos táptalaj komponenseivel kombinálva hasznos táptalajt biztosít a búza és néhány más gabonanövény portok tenyészetéhez [258] .

Egyes jelentésekben az orchideák szaporításához való felhasználását is elősegítik.

Citokinint és számos más anyagot tartalmaz, amelyek más természetes forrásokban megtalálhatók.

Stimuláló hatásának oka nem ismert, de egyes jelentések pH-stabilizáló tulajdonságát tekintik stimuláló hatása mögött.

Széles körben használják orchidea kultúrák számára.

Azt is tapasztalták, hogy a banánhomogenátum felhasználása a citokininvegyületeket mutatja a táptalajban [259] .

18 aminosav, vitamin, kalcium, foszfát és több mikroelem komplex keveréke [260] .

Az aminosav aránya attól a forrásfehérje-összetételtől függ, amelyből elkészítik.

A növényi szövetkultúrában hatékonyabb, mint a fő aminosavak hozzáadása.

A kazein-hidrolizátum legjobb minősége az extraktum redukált glutamin-tartalma alapján vizsgálható.

A mikro- és makroalgákról kiderül, hogy a fitohormonok aktív forrásai [261,262] .

Széles körben használják magasabb rendű növények, például borsó, dohány és répa in vitro termesztésében.

Barna, kemény és kompakt kalluszokat ad, ha exogén növénynövekedés-szabályozók nélkül egészítik ki. De exogén anyagokkal kiegészítve fehér-zöld kalluszokat ad apró hajtásokkal, különösen a borsó mikrotenyésztésében.

Különböző kivonatok vannak, például folyékonyak az Aesculus éretlen gyümölcseinek (pl. A. woerlitzensis) embriózsákjában, amelyekről kiderült, hogy erős növekedést elősegítő és tápláló hatást gyakorolnak az embrióra, de a kókusz még mindig jelentős aktivitást mutat mint mások [263] .

Használat a kultúra növekedésének elősegítésében és gátlásában.

Serkenti az orchideák, a sárgarépa, a borostyán és a paradicsom növekedését és differenciálódását, míg a dohány, a szójabab stb. Növekedését gátolja.

Felszívja a tenyésztés során keletkező barna-fekete pigmenteket és oxidált fenolokat, és így csökkenti a toxicitást.

Adszorbeál más szerves vegyületeket, például PGR-ket, vitaminokat stb., Amelyek gátolhatják a tenyészet növekedését.

Elsötétíti a táptalajt, és segíti a gyökér indukcióját és növekedését.

Élet utolsó órái

Frank D. Ferris,. Arthur Siegel, a palliatív ellátásban, 2007

Amikor a folyadékbevitel csökken

Ha a beteg még mindig folyadékot szed, de nem eszik, akkor a sótartalmú folyadékok, például levesek, szódavíz, sportitalok és piros zöldséglevek (pl. Paradicsomlé) megkönnyíthetik a rehidratálást, fenntarthatják az elektrolit egyensúlyt és minimalizálhatják a a hyponatremia okozta hányinger. Azok a folyadékok, amelyek hatékonyan „szabad víz” és nem tartalmaznak nátrium-hidrogén-karbonátot, nem hidratálnak (pl. Víz, gyümölcslevek, üdítők, üdítők). A koffeint tartalmazó folyadékok (például kávé, tea, kólák) vízhajtók és rontják a kiszáradást. Hagyja abba az összes vízhajtót és vérnyomáscsökkentőt.

Mivel a betegeknél cachexia és hypoalbuminemia alakul ki, onkotikus nyomásuk és intravaszkuláris térfogatuk csökken, és enyhe perifériás ödéma várható. Az enyhe perifériás ödéma hiánya súlyos kiszáradást jelez. A megnövekedett folyadékbevitel növeli a perifériás és tüdőödéma kockázatát. Nem pótolja az intravaszkuláris térfogatot.

Az albumin infúzió ideiglenesen helyreállíthatja az intravaszkuláris onkotikus nyomást, átmeneti diurézist okozhat és rövid ideig (óráktól 1 vagy 2 napig) csökkentheti az ödémát. Különösen loop diuretikummal kombinálva ez a megközelítés lehetővé teheti a beteg számára, hogy részt vegyen egy meghatározott tevékenységben, például családegyesítésben. A rutinos albumin infúziók nem ajánlottak cachektikus betegeknél. Az albumint néhány órán belül katabolizálják a beteg (vagy daganat) üzemanyagforrásaként, és ez nem fordítja meg a mögöttes fehérjehiányt. Ez is drága eljárás.

Likopének és kapcsolódó vegyületek

A likopént, az érett vörös paradicsomban élénkpiros pigmentet tartalmazó karotint az emberek ma rendszeresen fogyasztják. A likopinban gazdag ételek általában paradicsomtermékek, például catup, paradicsomforrások, paradicsomlé stb., És néhány más gyümölcs, például görögdinnye. A likopin kimutatható az emberi keringésben és a szövetekben mind all-transz, mind cis formában. Lipofil antioxidánsként az egyik leghatékonyabb szingul-oxigén-csillapító anyagként bizonyították. Humán vizsgálatok a paradicsom és a likopin bevitelét, valamint a szérum vagy plazma likopin koncentrációt a későbbi rákos megbetegedések kialakulásához, a degeneratív betegségek csökkenéséhez és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez kapcsolták.

Íz

Michael A. Barry, Marion E. Frank, az Emberi agy enciklopédiája, 2002

V Élettani és fejlődési hatások

A belső állapotok és hajtóerők, például az éhség, módosítják a meghatározott ízminőségű ételek preferenciáját. Például kóstolatlan NaCl tabletták elfogyasztása után az alacsony nátriumtartalmú étrendben lévő emberek kevesebb sót adnak a sótlan paradicsomléhez, ami a sópreferencia csökkenését bizonyítja. Emellett a NaCl felismerési küszöbének növekedését mutatják, az a koncentráció, amelynél az ízét helyesen azonosítják. Így a belső NaCl-szintek alapján az élettani mechanizmusok, amelyek valószínűleg magukban foglalják a központi idegrendszert, módosítják a sóbevitelt és a sófelismerést. Amint azt korábban megjegyeztük, a laterális hipotalamusz neuronok reagálnak a glükóz belső szintjére és az orális ízingerekre. Ezek az idegsejtek részét képezhetik a belső állapotok ízlésfunkcióra gyakorolt ​​hatásainak közvetítésében. A fiziológiailag alkalmazkodó mechanizmusokkal ellentétben a sózott ételek szokásos megkóstolása és fogyasztása a sóintenzitás csökkenését, a sópreferencia és -fogyasztás csökkenését eredményezi. Az édesszájú szokásos kielégítés hasonló hatásai fokozott cukorfogyasztást eredményeznek. Az ilyen étkezési szokások toleranciát teremtenek, amely súlyosbítja az általános egészségügyi problémákat, például a magas vérnyomást és a fogszuvasodást.

Az emberi újszülöttek nagyon reagálnak az édes ingerekre. Az étvágygerjesztő hedonikus válaszaik könnyen megfigyelhetők szopási arányukban, preferenciáikban, arckifejezésükben és pulzusukban. Az újszülöttek elutasítják az MSG-t, a savat és a kinint ugyanolyan egyértelműen, negatív hedonikus értéket mutatva sok ugyanazon intézkedésnél. Egyes keserű vegyületek és NaCl iránti érzékenység azonban a születés utáni első 3 vagy 4 hónapban kialakulhat. Az újszülöttek alig észlelik a NaCl ízét, de ha kimutatják, negatív hedonikus értéke van. Az érzékenység azonban gyorsan növekszik; 4 hónapos korukra a NaCl könnyen kimutatható és előnyösebb, mint a víz. Az édes iránti érzékenység korábbi kialakulása a sós ingerekhez képest tükrözheti az ízlelőbimbók receptorainak eltérő fejlődését. A preferencia változásai a korai posztnatális fejlődés során tükrözhetik a központi idegrendszert érintő fiziológiai kontrollok kialakulását.

  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .