parmezán halgolyók

Miért húsgombóc és nem halgombóc? Hal sütemények, de soha nem húspogácsák? Mindig érdekelnek a dolgok nevei, az ételek különösen. A „halgolyók” halványan durván hangzanak, vagy csak én vagyok az?

A főzés feldolgozás, nem kérdés. A tiszta, feldolgozatlan étel egy nyers, hámozatlan sárgarépa. Mosása és hámozása bizonyos mértékig feldolgozás. Úgy gondolom, hogy a „feldolgozott” szót mindig túlzottan „túlfeldolgozott” vagy „iparilag előállított” kifejezéssel éljük túl. A nyers étrend hívei nem értenek egyet, de a főzés többnyire javítja az ételeket, mind ízlésük, mind egészségük szempontjából. Paradicsom és likopin, szemek és emészthetőség, a burgonya nyersen enyhén mérgező.

parmezán

A húsgombócoknak sok értelme van: az alsóbbrendű húsdarabok, amelyek egyébként kemények lennének, bármilyen hosszú ideig is főznék őket, darálják, ergo: előre megrágva és helyreállítva (tudom, hogy a nyelv itt nem éppen étvágygerjesztő, de maradjon velem). De a halaknak nincs morzsája vagy ina, és bármennyire is finom és olcsó a hal sütemény, csontokat nem tartalmaznak.

Tehát alapvetően tökéletesen jó halfilét aprítanak, hogy csak formába hozzák őket, nincs más oka, csak azért, mert tudnak? Nem egészen - legalábbis nem ezt csinálom. Azt hiszem, én és az éttermek, az élelmiszerüzemek és a halárusok is használnak kivágásokat. Azok az értelmetlen foltosdarabok, amelyek csak meghaladják a fish and chips követelményeket, vagy a lazacos oldal furcsa farka: nem elegendő egy adaghoz, de egy bűn kidobni.

Egy idő után elég nagy zacskónyi halrészlet lesz a fagyasztóban. Készítsen pitét, természetesen, vagy haladjon a darabok halgolyókká, hal süteményekké, hamburgerekké, harapásokká történő feldolgozásához. Az ilyen termékek óriási előnye a filével szemben az ízesítés - a gyógynövényeket és a fűszereket egészében erősítheti, mivel a filé soha nem veheti igénybe.

Ez a recept Tom Kerridge halhamburgereiből származik, de mint fentebb, arra gondoltam, hogy esélyt adok a labdáknak. A parmezánt ragasztószerként használtam, tapasztalatból tudva, hogy a vaskos halak nem fognak összeállni, a pépesítettek pedig bébiételek. A sajt íze nem nyomasztó, és a gömbök extra parmezánba mártása aranysá és ropogóssá teszi őket.

parmezán halgolyók

ÖSSZETEVŐK

  • 350 g (12 oz.) Bőr nélküli foltos filé vagy más fehér hal
  • 100 g (3 oz.) Lazacfilé, bőr nélkül
  • 1 evőkanál. tengeri sós pehely
  • 1 fokhagymagerezd, zúzva
  • 2 ek kapribogyó sós lében, lecsöpögtetve és durván apróra vágva
  • 1 evőkanál. vágott petrezselyem
  • 1 teáskanál angol mustárpor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 30 g (2 evőkanál) reszelt parmezán
  • 1 evőkanál. földimogyoróolaj, sütéshez

MÓDSZER

1. Megszórjuk a fehér halat sóval, és a hűtő lehűléséhez 30 percig hűtjük a hűtőben. Öblítse le és szárítsa meg konyharuhával.

2. Blitz a hal egy robotgépben röviden, így még mindig vaskos nem pépes. Tegyük át egy tálba, adjuk hozzá a fokhagymát, a kapribogyót, a petrezselymet, a mustárport, a szódát és a parmezán felét. Keverje össze simára.

3. Alakítson golyókat (egyenként kb. 50 g), és mindegyiket enyhén forgassa a maradék parmezánba. Hűtsük legalább 1 órán át, hogy megszilárduljanak.

4. Melegítse elő a sütőt 160 C/300 F/gáz 3-ra.

5. Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat nagy lángon, és süssük meg a halgolyókat minden oldalukon körbefordítva, amíg aranysárga színűvé nem válik. Helyezze át őket egy tepsibe, és süsse a sütőben 10 percig, hogy a közepe megsüljön.