Párolt zöldbab sertéshússal és soffritóval

Hatot szolgál

Sertés és paradicsom Soffrito

1 evőkanál. extra szűz olívaolaj
½ lilahagyma, kockákra vágva (kb. 1 csésze)
1 tk. kóser só
1⁄4 csésze paradicsompüré
8 uncia csontozatlan sertéslapocka, 1 hüvelykes kockákra vágva, húsdarálóban őrölve vagy apróra vágva élelmiszer-feldolgozóban
1 csésze víz

Zöldbab

Kóser só
2 font zöldbab, vége nyírva
1 evőkanál. extra szűz olívaolaj

Útmutatások

A soffrito elkészítéséhez az olívaolajat egy nagy edényben, közepes lángon melegítjük. Hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, és időnként megkeverve főzzük körülbelül három percig, vagy amíg meg nem puhul. Keverje hozzá a paradicsompürét, és folytassa a főzést gyakori keverés mellett, körülbelül két percig, vagy amíg a paradicsompüré élénkpirosról téglavörösre változik.

Adjuk hozzá a sertéshúst, állítsuk alacsonyra a hőt, és óvatosan főzzük, alkalmanként megkeverve, körülbelül öt percig, vagy amíg a sertéshús meg nem rendezi zsírját és meg nem fő. Kóstolja meg a fűszerezéshez, és ha szükséges, adjon hozzá még sót. Keverje hozzá a vizet, és további 5 percig tovább párolja, vagy amíg a keverék majdnem száraz lesz. Kb. 1 1⁄2 csésze soffrito kell.

Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Adja hozzá a zöldbabot és blansírozza körülbelül öt percig, vagy amíg majdnem meg nem puhul. Jól lecsepegtetjük, és a babot egy törülközővel bélelt tepsire fektetjük. Kóstolja meg a babot. Ha kevésbé fűszerezett, adj hozzá még sót a babhoz.

Gyorsan öblítse le a bab főzéséhez használt edényt, és tegye vissza a tűzhelybe. Adjuk hozzá az olívaolajat és melegítsük közepes lángon. Keverje hozzá a soffrito-t, és főzze körülbelül három percig, vagy amíg sistergő lesz. Keverje hozzá a babot, adjon hozzá egy csepp vizet, állítsa a hőt közepesen alacsonyra, és párolja a babot körülbelül hat percig, vagy addig, amíg megpuhul és felszívja a soffrito ízét. Kóstolja meg a fűszerezéshez, és ha szükséges, adjon hozzá sót.

Tegye a babot egy felmelegedett tálba, és azonnal tálalja.

Recept az A16-ból: Nate Appleman és Shelley Lindgren étel és bor (Ten Speed Press, 2008).