Pelmeni: Szibériai húsgombóc

Fagyasztott élelmiszerek útközben a szub-sarkvidéki vadászok számára

Az alázatos pelmenihez hasonló gombóc olyasmi, amelyet a világ nagyjából minden konyhájában fészkelhet. Az olasz ravioliktól a lengyel pierogikig, a japán gyozától a tibeti momókig: az az egyszerű cselekmény, hogy egy kis húst vagy zöldséget egy cukrászsütemény körébe csomagolunk, majd felforraljuk, a világ minden sarkában megfogott.

Szibéria hűvös tundra és tajga sem kivétel: a pelmeni - darált marhahús és sertéshús galuska - a szibériai nemzeti étel és helyi alapanyag, amely egészen Nyugat-Oroszország ebédlőasztaláig ér az Uráli-hegységben.

A pelmeniek olyan régóta léteznek és olyan széles körben elterjedtek, hogy nehéz végleges képet kapni tényleges származásukról. A legvalószínűbb forgatókönyv az, hogy a kínai wonton sétát tett észak felé a határ felett, és futótűzként terjedt át hordozhatóságának, kényelmének és egyszerű összetevőinek köszönhetően.

Főzés a sarkkörön

A szibériai étrend általában nem táplálkozási szempontból változatos. Oroszország területének mintegy ötöde esik a sarkkörtől északra, egy olyan területre, ahol csak a képzettek és a szívósak fogyaszthatják el saját ételeiket a barátságtalan tundrán, ahol még a legrugalmasabb fák sem nőhetnek ki. Ott a nap télen alig kel, az átlagos éves hőmérséklet a 20-as években van.

A régió őslakosai számára a hús és a hal mindig a táplálék fő forrása volt. Gyakran nyersen eszik, azonnal kivágják egy éppen elhullott vagy haldokló állatból, hogy a hús elfogyjon, mielőtt a rigor mortis beállna.

Vér, tej és erjesztő gyomor

A friss vér egy másik kedvence ezeken a részeken, a rénszarvasok és lovak artériáiból történő vérengedés módszerei szakszerűen kifejlesztettek, hogy a vért lehessen venni anélkül, hogy az állatnak egyáltalán káros lenne. A tőgyből friss tej hozzáadása egy csésze vérhez szintén finomságnak számít, és ez az az ital, amely az orosz „krov's molokom” - szó szerint vérrel, tejjel - kifejezést váltotta ki, amikor egészséges arcszínre és vöröses izzásra utal. az arcát.

A szubarktiszi viszonyok miatt megnehezült az elegendő fém összeszerelése a főzőeszközök kovácsolásához, így az észak-szibériai őslakos őslakosok többnyire nyílt tűzön főztek vagy kőedényeket használtak.

Az éhes ember ötletessége a főzőeszközök nélkül nem ismer határokat, ezt a pontot az ország északi részén élő csukcsiak tökéletesen illusztrálják, akik tökéletesítették a vilmulimul nevű ételt. A vilmulimul elkészítése magában foglalja a rénszarvasvér erjesztését úgy, hogy azt gyomorba öntjük, hozzáadunk májat, vesét, fület, patát, valamint néhány bogyót és sóska, az egészet összevarrjuk, és hagyjuk, hogy tavaszig pörögjön, amikor tápanyagtól fog tele és gyümölcsíz.

Pelmeni - Siberia's Seminal Frozen Food

Szibériában délebbre az élelmezés egy kicsit könnyebb. A növényi összetevők gyakoribbak, bár még mindig ritkák. A liszt valószínűleg a legelterjedtebb mindezek között, és így felmerül a bőséges pelmeni lehetőség.

Az oka annak, hogy a pelmenik valószínűleg a szibériai vadászközösségek körében szálltak fel, az étel puszta kényelme volt. Miután elkészültek, fagyaszthatók és könnyen tárolhatók, valamint egyszerűen szállíthatók és felpezsdíthetők, egy egyszerű edény forrásban lévő vízzel. Még ma is Oroszország egész területén könnyen megtalálhatók a kész pelmenik a szupermarketek fagyasztott folyosóján.

Minden üdvözlet a cukrászsüteményekért

A pelmeneket nagy valószínűséggel azok a komik keresztelték meg, akik az ország Ural területén élnek. Komiban a „pelnyan” jelentése „tésztafül”, utalás alakjukra, amelyet szívesebben társítanánk az olasz orechiette-hez, mint a Reservoir Dogs bizonyos jelenete. A levágott fülekkel teli tányér végül is nem egy csábító étkezés ötlete.

És ha úgy gondolta, hogy szerette a gombócokat, lépjen félre: A szibériai pelmeni iránti szeretet olyan nagy, hogy még a bálványimádásba is átterjedt, amint azt Izsevszk és Cseljabinszk pelmenszobrainak példáiból láthatjuk.

A receptről

A pelmenik összetevői meglehetősen egyszerűek lehetnek, de egy falunak kell egy tétel elkészítése. Legalábbis hagyományosan a pelmenikészítés Oroszországban családi ügy, ahol a férfiak és a gyerekek együtt szurkolnak a nőkhöz, hogy tekerjék, vágják, hajtogassák és csipkedjék a tésztát. Tehát, ha tétlen kezei vannak, akiknek munkára van szükségük, akkor ez lehet a tökéletes pillanat, hogy leváltsák őket a Wii-ről és a konyhába!

A pelmeninek megfelelő töltelék megszerzésének titka a belsejében lévő húsok variálása. A leghagyományosabb kombináció a marhahús és a sertés keveréke, és ezért döntöttünk a pelmeni receptünk mellett. A só és a hagyma is fontos - nemcsak az íze miatt, hanem azokban az időkben, amikor a pelelminek egy szibériai vadászat távolságát kellett megtennie, jól működtek tartósítószerként.

Készítse elő összetevőit

A pelmenikészítés során nincs szükség semmilyen előkészítésre, így folytathatja az összes hozzávalót egyszerre. Élelmiszer-feldolgozóval felapríthatja a hagymát és a fokhagymát, hogy szép és finom legyen. Hagyja őket hosszabb ideig, és adjon hozzá egy-két evőkanál vizet, ha valóban pürét szeretne készíteni. Bármelyik út jó, és a püré simább pelmenit eredményez.

Egy nagy tálban habverje fel a tojást a tejjel, vízzel, olajjal és sóval. Keverje jól össze, hogy a keverék egyenletes legyen.

Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal keverjük tovább, ügyelve arra, hogy ne hozzon létre lisztdarabokat vagy zsebeket. A keverék vastag és nehéz lesz.

Most már eláraszthatja a kanalat, és elkezdheti a tészta megmunkálását a kezével, 5-8 percig dagasztva, jól lisztezett felületen. Ha van keverője, állítsa ugyanannyi ideig gyúrni.

Végül képes lesz egy nagy golyóvá tekerni a tésztáját. Fedjük le műanyaggal, és tegyük hűtőbe 30 percre.

Közben úgy készítse el a tölteléket, hogy összekeveri az őrölt sertéshúst és a marhahúst az apróra vágott hagymával és fokhagymával. Ezen a ponton hozzáadhatja a sót és a borsot is. Keverje össze jól az egészet.

Amikor a tészta elkészült, bontsa fel kisebb részekre, és helyezze egyesével vissza a lisztezett felületére. Alakítsa golyókká, és lisztezett sodrófával lassan lapítsa ki laposra. Próbálja meg fenntartani a tészta egyenletes vastagságát, valamint a tészta alakját, körben vagy téglalapban tartva, amelyik könnyebb.

Most vegyen egy másfél hüvelykes kerek sütit és vágjon ki annyi kört a tésztából, amennyit csak tud.

Rendezze a tészta köröket a lisztezett felületére, és kanalazzon a húskeverék egy részét a forma alsó felébe.

Most hajtsa félbe a kört, és csípje végig az új félkör szélét, középen lezárva a húst. Miután ez megtörtént, a félkör két sarkát hozza össze középen, és varázsütésre megkapja a fül alakját. Ekkor összegyűjtheti az összes megmaradt tésztacsíkot, és újra kinyithatja őket.

Ha ezen a ponton túl sok pelme van, akkor a fagyasztás legjobb módja az, ha az egész deszkát körülbelül fél órára a fagyasztóba helyezi, majd a gombócokat ziploc tasakba helyezi. Ha azt tervezi, hogy azonnal megeszi őket, akkor tegyen egy nagy fazék vizet vagy zöldségalaplét a forralásra, sóval és babérlevelekkel együtt. Helyezze a pelmenit egy réselt kanálra, és tegye őket óvatosan a vízbe tételenként.

Főzd őket körülbelül nyolc percig. Tudni fogja, hogy készen állnak, amikor a víz felszínére emelkednek. Óvatosan távolítsa el őket a réselt kanál segítségével.

Töltsük át a forró pelmenit egy edénybe, és minél előbb adjunk hozzá vajat, hogy az jól elolvadjon a tésztán. Tálaljuk tejföllel, és ha úgy érzed, egy lövés vodkát. Meleg vér turmix, opcionális.

Приятного аппетита!

Vegyük fel a receptet

Mit mondhatnánk; a gombóc gombóc, és ezek a pelmenik valóban a legegyszerűbb és legegyszerűbb fajták. Ezért értékeljük őket igazán. Néha jó visszatérni egy olyan alapételhez, amely csak a hús ízét mutatja be, túl sok egyéb íz vagy fűszer nélkül.

Ennek ellenére, ha újra elkészítenénk, kísérletezhetnénk néhány extra ízzel, különösen a gyógynövényekkel. Gondolkodnánk azon, hogy talán néhány koriandert és metélőhagymát, sőt talán egy marék finomra vágott zöldhagymát is adunk a keverékhez.

Az általunk használt forrás recept kiváló formulát tartalmazott a tésztához, amelyről kiderült, hogy kiváló állagú, szilárd és ruganyos - a tészta készítésének szent szemcséje!

És ha már a szent tésztakísérletekről van szó, akkor a folyamat legnehezebb része az volt, hogy mindenképpen maguk készítették a gombócokat. Ez egy olyan folyamat, amelynek gyakorlása és évekig tart a tökéletesen a tundrán, képzeljük el, de voltak olyan átkok, amelyek felkeltek a konyhapultunkról, amikor elszakítottuk a furcsa tésztakört, vagy túlnyújtottuk a tasakot, és kiöntöttük a húst, többször újraindítást kényszerítve. az előkészítés során.