Perspektíva: A kereskedelem trükkjei

Tárgyak

A fehérjetartalmat hígító feldolgozott ételek felforgatják az étvágyszabályozó rendszerünket - mondják Stephen J. Simpson és David Raubenheimer.

A bizonyítékok súlya azt jelzi, hogy az elmúlt évtizedekben az elhízás-járvány elsődleges hajtóereje a megnövekedett bevitel, nem pedig az csökkent energiafelhasználás. Nem meglepő, hogy sok kutatás ezen extra kalóriák forrására összpontosított, és élénk vita folyt arról, hogy a zsírok vagy a szénhidrátok (különösen a finomított cukor) a fő bűnösök.

De ez a megközelítés elmulaszt egy alapvető szempontot. Az elhízási problémát leginkább nem egyetlen makrotápanyag túlfogyasztásának eredményeként lehet megérteni, hanem étrendünkben az egyes makrotápanyagok arányának torzulásából - nevezetesen a feldolgozott élelmiszer-termékek csökkenő fehérjemennyiségéből. A fehérje zsírokban és szénhidrátokban mért hiánya a feldolgozott élelmiszerekben a teljes energia túlfogyasztását okozza, mivel testünk a fehérje bevitel célszintjének fenntartására törekszik.

Kiegyensúlyozó aktus

Az optimális étrend olyan élelmiszerek keverékét tartalmazza, amelyek több tucat különböző tápanyagot nyújtanak megfelelő mennyiségben és megfelelő arányban. Az ilyen kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen az összes szervezet növekedéséhez és fenntartásához, valamint a reproduktív erőnléthez.

Tehát nem meglepő, hogy az állatok, beleértve az embereket is, tökéletes étvágyrendszert fejlesztettek ki a fehérjék, a szénhidrátok és a lipidek, valamint a mikroelemek, például a nátrium és a kalcium 1 fogyasztásának szabályozására. Ezek a rendszerek önállóan működnek, hogy a szervezetet a megfelelő arányú étrend elfogyasztása felé tereljék: az egyik tápanyag hiánya „többet eszik”, míg egy másik feleslege „kevesebbet eszik”.

Amíg az állat elfogyasztja azokat az ételeket, amelyeket fogyasztása céljából kifejlesztett, addig ez az egyensúly megmarad. A baj akkor következik be, ha olyan étrendet fogyaszt, amely aránytalan mennyiségű adott makrotápanyagot fogyaszt, vagy a megfelelő ételek hiánya miatt a környezetben, vagy azért, mert étvágyszabályozó rendszereit becsapják vagy felforgatják. Ez most az embereknél történik, mivel az elődeink számára alig felismerhető ételvilágban élünk.

Embernél, mint sok más állatnál, az étvágy is a fehérjét helyezi előtérbe a szénhidrát vagy a zsír helyett 2. Az evolúciós magyarázat egyértelmű: a túl kevés fehérje fogyasztása veszélyezteti a növekedést, a fejlődést és a szaporodást.

"Sokan túl sok zsírt és szénhidrátot esznek, amikor megpróbálnak elegendő fehérjét fogyasztani."

Számos feldolgozott élelmiszer fehérjeszegény, de fehérje ízű. Ezért sok ember túl sok zsírt és szénhidrátot eszik, amikor megpróbálnak elegendő fehérjét bevenni. Ily módon a műszaki élelmiszerek felforgatják az étvágyszabályozó rendszereket, amelyeknek segíteniük kell a makrotápanyagok fogyasztásának egyensúlyát. Az eredmények feltűnőek. Az Egyesült Államokban a tipikus étrendben a fehérjekoncentráció 0,8% -kal csökkent 1971 és 2006 között. Ugyanebben az időszakban a szénhidrátokból és zsírokból származó kalóriák fogyasztása 8% -kal nőtt, ami az elhízás növekvő előfordulásában mutatkozik meg 3, de a fehérjebevitel szinte változatlan maradt.

A szénhidrátok és zsírok fehérjével történő helyettesítését a közgazdaságtan vezérli. Az élelmiszer-gyártók pénzügyi ösztönzést kapnak arra, hogy a fehérjét olcsóbb kalóriaformákkal helyettesítsék, és az ételek érzékszervi tulajdonságait manipulálják alacsonyabb fehérjetartalmuk leplezése céljából. Ez sós ízű ételekhez vezet, amelyek arra gondolnak bennünket, hogy fehérjét eszünk, amikor a valóságban szénhidrátok és zsírok vannak benne. Az állati takarmányok gyártói hasonló ösztönzőket alkalmaznak a szénhidrátok hozzáadására, ami zsírosabb állatállományt (és háziállatokat) eredményez. A magasabb fehérje költség arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy olcsóbb, zsírral és szénhidrátokkal töltött feldolgozott élelmiszereket vásároljanak - ez a hatás aránytalanul érinti a szűkebb költségvetésű embereket.

Kikerülő evolúció

A rendelkezésre álló feldolgozott élelmiszerek köre gyorsabban fejlődik, mint étvágyszabályozó rendszereink. Az egyszerű cukrok és zsírok ősi környezetünkben ritkák voltak, és nagyra értékelték őket. Ez lehet az oka annak, hogy a modern emberek hajlamosak a bennünket körülvevő zsíros és cukros ételeket előnyben részesíteni, és a mezőgazdaság és az iparosodás tendenciáját is figyelembe veszik a könnyen emészthető szénhidrátok és zsírok előállítása felé.

A magas fehérjetartalmú étrendhez szokott lakosság, például a vadászó-gyűjtögetők veszélyeztethetik a modern étrendet, ahol fehérjehiány van. Ha fiziológiájuk tükrözi ősi étrendjüket, olyan étvágyrendszereik lehetnek, amelyek még magasabb fehérjebevitelre törekszenek, mint azok a populációk, amelyek ősei korábban szénhidráttartalmú étrendet választottak mezőgazdasági életmódra.

A diéták vitájának nagy része a kalóriaszámolásra és a normális étrend egyes elemeinek démonizálására irányuló egyszerűsítő próbálkozásokra összpontosít. Ezek a megközelítések azonban nem képesek felfogni a táplálkozás eredendően sokdimenziós jellegét. Nyilvánvaló, hogy a tápanyagok - különösen a fehérje, a zsír és a szénhidrátok egyensúlya - számos kritikus élettani funkcióra mély hatást gyakorol, beleértve az étvágyat, az energiafogyasztást, az elhízást, a kardiometabolikus egészséget, az öregedést, az immunitást és a bél mikrobiális ökológiáját. Ezeknek az interakcióknak a szétválasztása és az étrendi beavatkozások biztosítása, amelyek segíthetnek enyhíteni az egészségre gyakorolt negatív hatásukat, integráltabb táplálkozási szemléletet igényel, mint amit a kalória hegemóniája vagy egyetlen tettes keresése kínál.

Hivatkozások

Simpson, S. J. és Raubenheimer, D. A táplálkozás jellege: Egyesítő keret az állatok alkalmazkodásától az emberi elhízásig (Princeton University Press, 2012).

Gosby, A. K. és mtsai. Elhízás Rev. 15, 183–191 (2014).

Austin, G. L., Ogden, L. G. és Hill, J. O. Am. J. Clin. Nutr. 93, 836–843 (2011).

Solon-Biet, S. M. és mtsai. Cell Metab. 19., 418–430 (2014).