Perzsia szeretett íze második életet talál

Az a tény, hogy Saeed Pourkay séf nagy mennyiségű ételt készít egyedül egy járvány idején, nem fog meglepetést okozni annak, aki ismeri az élettörténetét.

A kulináris gondolkodás egyik iskolája szerint a zöldségek elkészítésének legjobb módja alig; a lehető legfrissebben és a lehető legközelebb kell fogyasztani. Az utóbbi időben értékeltem az ellenkezőjét: a hosszú, lassú szakács erejét. A másik este csodálkoztam azon, hogy az okra hüvelyei selymes csillagcsillagokká nyílnak-e fel, miközben addig forralják, amíg Saeed Pourkay séf a hagyományos iráni étel, a khoresht bamieh érdekében teszi. A pörkölt, amelyet szállítás céljából megrendeltem, vastag volt az okra tökéletesen kerek, sárgás magjaival; minden harapásból finoman falatoztak a bozontos marhahúsok is.

Az a tény, hogy a hatvanhét éves Pourkaynak nagy mennyiségű ételt sikerül egyedül előállítania és szállítania egy járvány idején, nem fog meglepetést okozni annak, aki ismeri élettörténetét, amelyet ő maga is meglehetősen tárgyilagosan leír. valójában „nagyon inspirálónak”. Évtizedekig négy testvérével, teheráni emigránssal nyomdát működtetett Manhattanben. 2010-ben Pourkay eladta a részét, és visszatért Iránba látogatásra, ahol újra felfedezte a látott gyermekkori érdeklődést a főzés iránt.

Vissza New York-ba - egy sor rossz befektetés után tört el, és egy barátja raktárában aludt a Brooklyn Navy Yardon - úgy döntött, hogy megpróbál megélni újdonsült hobbijából. Rábeszélte az Union Square Holiday Market szervezőit, hogy bérleti díjmentesen adják neki a standot: iráni ételeket ad el, és visszamenőleg fizetik őket a szezon végén. A közeli pizzéria tulajdonosai hagyták, hogy órák után használhassák a konyhájukat a főzéshez.

A kísérlet eredményes volt, és a pizzéria tulajdonosai beleegyeztek, hogy hagyják, hogy maradjon az ünnepeken túl, és még béreljenek neki egy pultot. Megszületett a Perzsia íze, egy étterem egy étteremben, amelyet különösen Pourkay hamu reshtehje, lencsével, hasított borsóval, tésztával, hagymával és gyógynövényekkel töltött sűrű leves karamellizált fokhagymával, mentával és erjesztett savóval töltöttek.

Minden rendben volt néhány hónappal ezelőttig, amikor a pizzéria gazdát cserélt. Pourkay szerint az új tulajdonosok azt kérték, hogy fizesse be havi bérleti díjuk felét, az általa befizetett negyedév helyett. Elutasította, ezért megkérték, hogy távozzon. Jó viszonyban voltak, gondolta, mígnem megtudta, hogy a Perzsia ízét kiütés váltotta fel - Ízletes Perzsia.

Tiltakozások és sajtóvisszhangok után a pizzéria gyorsan bezárta a Tasty Persiát, és februárban a Pourkay terveket kezdett tervezni a Taste of Persia újranyitására egy saját otthonában, a GoFundMe-en keresztül hűséges ügyfelektől gyűjtött több tízezer dollár segítségével. De amikor épp bérleti szerződés aláírására készült, New York éttermei bezárásra kényszerültek. Március végére azt mondta: „Folyamatosan kaptam telefonhívásokat az ügyfeleimtől -„ Lehet nekünk főzni? ”” Örömmel kötelezte; New Jersey-i otthona közelében nyitva voltak a közel-keleti piacok, ami azt jelentette, hogy minden szükséges hozzávalóhoz hozzáférhetett.

Azóta minden héten Pourkay közzétett egy rövid menüt Facebook- és Instagram-fiókjában (@tasteofpersianyc): három vagy több étel, literes tartályokban, sáfrányfűzős basmatirizs oldalával, hétvégére e-mailben megrendelhető szállítás. Nemrégiben szombaton hatvan megrendelést adott át Manhattan-szerte; futárok utaztak Brooklynban, Queens-ben és Bronxban. A családi nyomtatvány, a Print Icon zárva tart az ügyfelek előtt, de Pourkay testvérei is gyorsan alkalmazkodtak: az üzlet lézervágóival védő arcvédőket állítanak elő, amelyek a kórházak számára kedvezményesen elérhetőek.

A khoresht bamieh mellett az én fuvaromban két másik lassan főtt pörkölt is szerepelt, amelyek zöldségeket használnak egy kis marhahús kinyújtására: khoresht aloo esfenaj, a citrom és gránátalma lével megvilágított spenót és aszalt szilva zamatos keveréke, valamint a khoresht karafák, csúszósak, petrezselyem és menta pelyhes zeller- és articsókszegmensek, amelyek majdnem feloldódtak, mégis ízlelték a tavaszt. A perzsa étel tökéletes ezekre az időkre, mert „nem romlik olyan gyorsan” - jegyezte meg Pourkay, amikor telefonon beszéltünk. - Három vagy négy napig a hűtőszekrényben tartja - még jobb íze van. (Ételek 17–25 USD.) ♦

Útmutató a koronavírushoz

Hogyan gyakorolhatjuk a társadalmi távolságtartást, a beteg lakótársra való reagálástól az ételrendelés előnyeivel és hátrányaival.
Hogyan viselkedik a koronavírus a beteg belsejében.
A túlélők segíthetnek a betegség gyógyításában és a gazdaság megmentésében?
Dr. Anthony Fauci, a fertőző betegség szakértőjének hosszú keresztes hadjárata Donald Trump és az amerikai emberek között szorult.
Hongkong és Szingapúr sikere az elterjedés visszaszorításában megtanulja, hogyan lehet visszaszorítani az Egyesült Államokban.
A koronavírus valószínűleg több mint egy évig terjed, mielőtt a vakcina széles körben elérhető lenne.
Minden új vírussal új kezelést kerestünk. Fel tudunk-e készíteni vírusölőket a következő globális válság leküzdésére?
Hogyan hajtották végre a járványok a közegészségügyi innovációkat, az előre megtervezett forradalmakat és a térképek újrarajzolását.
Mit kell olvasni, megnézni, főzni és hallgatni a koronavírus karantén alatt.

A kulináris gondolkodás egyik iskolája szerint a zöldségek elkészítésének legjobb módja alig; a lehető legfrissebben és a lehető legközelebb kell fogyasztani. Az utóbbi időben értékeltem az ellenkezőjét: a hosszú, lassú szakács erejét. A másik este csodálkoztam azon, hogy az okra hüvelyei selymes csillagcsillagokká válnak-e fel, miközben addig párolják, amíg Saeed Pourkay séf a hagyományos iráni ételhez, a khoresht bamieh-hez. A pörkölt, amelyet szállítás céljából megrendeltem, vastag volt az okra tökéletesen kerek, sárgás magjaival; minden harapásból finoman falatoztak a bozontos marhahúsok is.