A pocak ízlése vörös bor vörös hússal
Mi történik, ha a vörösbor találkozik a vörös hússal? Ha a találkozás a gyomorban történik, az izraeli tudósok arról számolnak be, hogy a bor egészséges kémiai vegyületeinek mennyisége megakadályozhatja a húsban történő zsír emésztése során felszabaduló káros anyagok képződését.
A tanulmány, amely megerősíti a bor és más, úgynevezett polifenolokban gazdag ételek étkezés közbeni fogyasztásának előnyeit, az ACS kéthetente megjelenő Journal of Agricultural and Food Chemistry június 11-i számában jelenik meg.
A tanulmányban Joseph Kanner és munkatársai rámutattak, hogy a tudósok a bor egészségügyi előnyeit, beleértve a rák és a szívbetegségek elleni védelmet is, a gyümölcsökben és zöldségekben található magas polifenolok, erős antioxidánsok tulajdonítják. A test azonban nem szívja fel könnyen a polifenolokat, és a tudósok értetlenül állnak, hogy ezek az anyagok hogyan és hol fejezik ki jótékony hatásukat.
A kutatók magyarázatot találtak olyan laboratóriumi patkányokkal végzett kísérletekben, amelyeket vörös hússal vagy vörösbor-koncentrátummal kombinált hússal etettek. A borkoncentrátum jelentősen csökkentette a zsíremésztés két melléktermékének, a malondialdehidnek és a hidroperoxidnak a képződését, amelyek mérgezőek a sejtekre. A kutatók szerint a gyomor "bioreaktorként" működik, amely megkönnyíti a polifenolok jótékony hatását. A polifenolok nemcsak a citotoxikus vegyületek képződésének megakadályozására szolgálnak, hanem olyan vegyületekként is, amelyek megakadályozzák a citotoxikus vegyületek felszívódását a gyomor-bél traktusból a véráramba.
- Nem kell hideg pulyka vörös húsra járnia, hogy lássa az egészségügyi előnyöket - ScienceDaily
- Miért olyan zsírosak a csirkék ScienceDaily
- A tanárok elhízási büntetést szabhatnak ki a lányok évfolyamain - ScienceDaily
- Mi is pontosan a feldolgozott hús És mennyit lehet enni
- Mit esznek a halászok (és miért) - A tengerpart íze