Észak-Dakota Állami Egyetem

Bővítés és Ag kutatási hírek

(Nagy felbontású, letölthető kép megtekintéséhez kattintson az alábbi képre.)

Írta: Julie Garden-Robinson, élelmiszer- és táplálkozási szakember

NDSU kiterjesztési szolgáltatás

"Hozok neked egy kis kuchent a karácsonyi szünet után" - jegyezte meg az egyik főiskolai barátom. Akkor egyetemi kollégiumban éltem, így a házi készítésű étel igazi csemege volt.

"Mi a kuchen?" - kérdeztem valószínűleg rosszul ejtve a szót.

Úgy nézett rám, mintha Minnesota helyett egy másik bolygóról lennék.

- Gondolom, te sem tudod, mi a knoephla leves - mondta vigyorogva.

- Fogadok, hogy nem tudod, mi az a potet klub - vágtam vissza, és megneveztem az első norvég ételt, amire csak gondolni tudtam, az ismerős lutefisk és lefse mellett.

Akkor még nem ismertem volna knoephla-t, ha az ujjamra csípi.

Azt hiszem, abban a pillanatban leállítottuk a tréfálkozást, és elmentünk az ebédlőbe vacsorázni. Hozott nekem egy darab barack kuchent, és ez tetszett. Nem emlékszem, hogy nagyon nagy darab lett volna.

A kuchen, amely a torta német szó, általában édes héjú, gyümölcsökkel, pudingokkal vagy más összetevőkkel van tele. Miután Észak-Dakotában éltem több évet, mint Minnesotában, most kipróbáltam többféle kuchent és egynél többféle kérget.

A Knoephla egyfajta gombóc neve. Csak néhány évvel az egyetem után volt esélyem megkóstolni a knoephla levest, miközben Észak-Dakota nyugati részén utaztam. A kuchen és a knoephla leves is szorosan összefügg az orosz konyha németjeivel. Mindkét étel elérhető egyes éttermekben és élelmiszerboltokban.

A minap alkalmam nyílt meglátogatni az Oroszországból származó németek gyűjteményét az NDSU könyvtárában. Hoztam haza egy DVD-t, amelyben több észak-dakotai nő főzte az orosz konyha hagyományos németjeit.

Ahogy néztem, ahogy különféle gombócokat, kenyereket és leveseket készítenek, a férjem és lányom kínai párolt gombócokat készített a konyhánkban. Előző nap egy burgonyafesztiválon jártam, hogy megkóstoljam saját norvég örökségi ételeimet, potet klubot vagy burgonyagombócot.

Ezek a hölgyek inspiráltak. Azonnal knoephla levest akartam készíteni, de a konyha nem volt elérhető a kínai főzési extravagánsan. Azonban a férjem és a lányom, akik több német génnel rendelkeznek, mint amennyivel rendelkezem, folyamatosan beugrottak, hogy megnézzék, mi „főz” a tévében.

Megragadtam a laptopomat, és elkezdtem keresni néhány információt ezekről a gombócokról. Sokféle gombóc készül világszerte, és a gombóc receptek világszerte változtak az elérhető összetevők szerint.

A gombóc definíció szerint kis tésztatömeg, amelyet hús, zöldség vagy gyümölcs tölthet meg. Főzhetik, párolhatják, megpiríthatják vagy megsüthetik. Egyes gombócokból gömbök alakulnak ki egy meglehetősen szilárd tésztából, míg más gombócok egy vékony tészta, amelyet egy kanálból a forrásban levő levesbe csepegtetnek. Másokat kötéllé formálunk és elvágunk. Néhányan tojást vagy sütőport adtak hozzá.

Háromféle gombócot élveztem a hétvégén, de sok más típust szeretnék felfedezni a világ konyhájában. Olaszországban megkóstolhattam a gnocchit. Lehet egy pierogi Lengyelországban, egy tamale Mexikóban vagy potstickers Kínában.

A gombócok elkészítése meglehetősen olcsó, és egyszerűek, „ragaszkodjanak a bordáihoz”. Legyen óvatos az adagjaival, mert ezek a sűrű kis tésztagolyók meglehetősen "energiasűrűek" lehetnek, különösen, ha vajban lebegnek a tányéron.

Szakácskönyv-gyűjteményemben és az interneten számos receptet találtam a knoephla leveshez. Két receptet ötvöztem, hogy a következőkre jussak. Bár lehet, hogy nem ugyanolyan, vagy pontosan ugyanolyan íze lesz, mint valakinek a nagymamája, ez egy kiadós leves egy őszi napra.

3 c. burgonya, meghámozva és kockára vágva

1/4 c. reszelt hagyma

1/2 c. kockára vágott zeller

1/2 c. kockára vágott sárgarépa

6 c. tyúkhúsleves

1 c. főtt, kockára vágott sonka vagy csirke, választható

3 c. csökkentett zsírtartalmú tej (vagy fele-fele vagy tejszín a gazdagabb leveshez) *

Friss petrezselyem (opcionális, köretként)

Helyezzen burgonyát, hagymát, zellert, sárgarépát, húst és húslevest egy alaptartályba. Finoman főzzük, miközben elkészítjük a gombóc tésztát.

Megjegyzés: a tejet (vagy tejszínt) közvetlenül tálalás előtt adják hozzá.

1 1/2 c. univerzális liszt

5-6 evőkanál. tej

Készítsen kemény tésztát, szükség szerint állítsa be a tejet, és tekerje 1/2 hüvelykes kötelekre. Késsel vagy konyhai ollókkal vágjon 1/4 hüvelykes gombócokat, és adjon hozzá a forró húsleves-zöldség keverékhez. Pároljuk 10 percig. Adjunk hozzá tejet vagy tejszínt, és melegítsük, de ne forraljuk fel, majd kívánt esetben apróra vágott petrezselyemmel töltsük fel.

Nyolc adagot készít. Csökkentett zsírtartalmú tej és hús nélkül minden adag 210 kalóriát, 2 gramm (g) zsírt, 36 g szénhidrátot, 10 g fehérjét, 2 g rostot és 670 milligramm nátriumot tartalmaz.

(Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., North Dakota State University Extension Service élelmiszer- és táplálkozási szakember, valamint az Egészségügyi, Táplálkozási és Testmozgástudományi Tanszék docense.)

Az NDSU mezőgazdasági kommunikációja - 2011. szeptember 1