A legjobbnak akarod érezni magad? Próbálja ki a nyers étrendet

A szupermodell és színésznő, Carol Alt megosztja titkát a világgal - hogy a legegészségesebb, legkarcsúbb és legenergikusabb lett, aki valaha volt, ha áttért egy nyers étel életmódra. Új könyve, a „The Raw 50” ideális útmutató mindenkinek, aki készen áll arra, hogy megtapasztalja a nyers étel fogyasztásának életváltoztató előnyeit. Íme egy részlet az első fejezetből és néhány receptje.

próbáld

1. fejezet: 50 kapcs

Mielőtt rátérnék magukra a receptekre, vázolni szeretném a Raw 50 kapcsokat és azokat a lépéseket, amelyeket megtehet, hogy készen álljon a nyers ételek készítésére. Információk vannak a nyers konyha felszereléséről és egy nyers kapcsos bevásárló lista. Bizonyos nyers készségekre van szükség, mint például a magok csírázása és csírázása, és itt belemegyek. Áttekintem és ismertetem az olyan általánosan használt nyers összetevőket, mint a nyers tejtermékek, a víz, a kefir, a só, a természetes édesítőszerek, a miso, a lenmag, a gyümölcs, az olaj és a nyers tartósítószer, így mindannyian készen állnak, és jó menni. A „Vegán vagy sem?” Kérdésre személyes válaszomat is megadom.

A nyers kapcsok bevásárlólistája

Amikor felnőttem, biztos volt benne, hogy a konyhánkban megtalálta a tejet, a tojást, a kenyeret, a cukrot, a lisztet, a vajat és az OJ-t, valamint a Tab-ot, édesanyám kedvenc üdítőjét, a doboz cukros reggeli müzlit és az Oreo sütit. Ma a vásárlási listám szerencsére nagyon másképp néz ki.

Át kell adnia az alapokat. És minél előbb hozzászokik a nyers kapcsok vásárlásához, annál könnyebben ragaszkodik a nyers étrendhez. Ne feledje, hogy a friss, élő ételek természetesen gyorsabban pusztulnak el, mint a főtt, feldolgozottak, ezért a romlás elkerülése érdekében gyakran és konzervatív módon vásároljon termékeket.

A legfontosabb, ne felejtsd el elolvasni a címkéket. Nyers termékeket akar, nem pedig főtt társaikat. A címkézés homályos vagy akár megtévesztő lehet, és hacsak nem látja a „nyers” vagy azzal egyenértékű szót - például „pasztörizálatlan” vagy „hidegen sajtolt” -, valószínű, hogy nem nyers. És mindig szervessé válj, ha tudsz.

A következő oldalakon mindent meg kell szereznie egy természetes élelmiszer-szupermarketben, például a Vadzabban vagy az Egész ételekben. Bizonyos cikkeknél fel kell keresnie egy jó egészség-áruházat, vagy meg kell néznie egy online forrást vagy a webhelyemet. Ha vegán vagy, akkor kihagysz néhány elemet a listáról - például édesem.

Nyers tejtermékek

Gondolkodott már azon, hogy a kis tejtermelők lemennek-e a helyi szupermarketbe pasztőrözött tejet vásárolni? Találd ki? Nem teszik. Frissen kapják a magukét a forrásból.

Volt idő, amikor a tejtermékek pasztörizálása, ennek a folyamatnak az volt a célja, hogy 175 és 212 F közötti hőmérsékletre hevítse őket. Száz évvel ezelőtt még nem volt megbízható hűtés vagy megfizethető vákuumtömítés, hogy a dolgok ne romljanak el szállítás közben. Azok a napok már rég elmúltak, de a régi szokások nagyon meghalnak. Menjen be bármelyik szupermarketbe, és szinte minden a tejtermék részlegen rajta lesz a „pasztőrözött” szó - mintha dicsekedni kellene. Nekem nem az!

Azok, akik igazi tejtermékeket készítenek, büszkék arra, hogy tejük és sajtjaik még mindig tartalmazzák azokat a csodálatos tápanyagokat, amelyeket Isten szánt. Enzimjeik épek. Igazi tejtermékek és nyersek.

Szeretem a pasztörizálatlan tejet, de nem állok meg itt a nyers tejtermékek keresésében. A nagy sajtválasztékkal rendelkező szupermarketek gyakran kínálnak néhány nyers sajtot. A pult mögött ülő személynek tudnia kell, hogy mely sajtok készülnek nyerstejből. A Whole Foods-nál például általában van valaki, aki eléggé ismeri a sajtokat, és megkérdezi Öntől, szeretne-e lágy, közepes vagy kemény sajtot, és ha inkább a tehén-, kecske- vagy juhtejet részesíti előnyben. Még jobb, hogy hagyják, hogy megkóstolják, amijük van.

Ha például kedveli a Manchego vagy az Emmentaler sajtot, kérjen „nyers tejet” Manchego vagy Emmentaler.

Minden állam másként szabályozza a nyers tejtermékek értékesítését. Egyes helyeken nem engedélyezett a nyerstej vásárlása, az államhatáron túl azonban könnyen elérhető. Pennsylvaniában, ahol a nyers tejtermékek legálisan elérhetők, számos mezőgazdasági standon, egészséges élelmiszerboltban és szupermarketekben található nyers tejsajtot találhat friss nyers tejből és tejszínből. De korlátozás vonatkozik a pasztörizálatlan vajra, amelyet csak „állati fogyasztásra” szabad értékesíteni. Természetesen a vajkészítés során ugyanazokat a higiéniai követelményeket követik, mint a sajtkészítésnél, így mivel állat vagyok, nem habozom friss, hagyományos menonitból készült vajat vásárolni és fogyasztani.

A nyers élelmiszeripari szakemberek számára, akik nyers tejtermékekre vágynak, az internet elengedhetetlen. Manapság szinte bármit beszerezhet egyik napról a másikra, és az ökológiai, nyers tejtermékek gyártói betartják azokat a magas színvonalú követelményeket, amelyek meglehetősen biztonságosak. Mégis, ha helyben vásárolhat, tegye! Ha nem tud, ellenőrizze az interneten a nyers tejtermékek forrásait.

Még két dolog: Ön vállalja a felelősséget a nyers tejüzem szállításáért, és ha útközben elveszik és elromlik, az mind a tiétek! A nyers tejtermékek eltarthatósága viszonylag rövid, és a feladó nem vállalja a felelősséget a frissességért; valóban saját felelősségére vásárol. Amikor megkapja a nyers tejterméket, mindig tartsa hűtőszekrényben és szorosan lezárva a frissesség érdekében. Valójában, mivel a levegőnek való kitettség okozza a tejtermékek romlását, azt javaslom, hogy mindig VacSy-t használjon a tej, tejszín és sajt hűtőszekrényben történő tárolásához.

Kefir

A kefir törökül „jól érzi magát”. Ilyen névvel nehéz ellenállni annak, hogy többet megtudjon a kefirről.

A kefir a joghurt unokatestvére. Ez egy ősi, kulturált, enzimekben gazdag étel, amely segít egyensúlyba hozni belső ökoszisztémáját, kiépíteni az immunitást és helyreállítani az egészséget.

Ha ez inkább gyógyszernek, mint ételnek hangzik, hadd biztosíthassam, hogy olyan ízletes, mint a természetes folyékony joghurt. Miközben felajánlja testének a joghurtból nyert barátságos probiotikus baktériumokat, számos további élesztőtörzset biztosít a testének. Igen, a testének élesztőre van szüksége a romboló, patogén élesztőgombák ellenőrzéséhez és kiküszöböléséhez, amelyek megpróbálják otthonukat létrehozni a belek nyálkahártyáján. Ha rendszeresen eszel kefirt, a baktériumok és az élesztők szimbiotikusan egyesülnek, hogy feltöltsék a flórát és erősítsék az immunrendszert.

A kefir vegán stílusú lehet fiatal kókusz-, szója- vagy rizstejből. A legtöbb ember azonban tehén-, juh- vagy kecsketejet használ. Az erjedési folyamat miatt azoknak, akik laktóz-intoleránsak, általában nincs probléma a kefirrel, még akkor sem, ha tejből készül. De kérdezze meg orvosát, ha ez aggodalomra ad okot.

Az egészséges élelmiszerek áruházaiban megtalálható a kész kefir, de a házi valóban a legjobb. Elkészítése egyszerű. Csak egy élő kultúrás kezdőkészletre vagy egy darab kefir kultúrára van szükséged, az úgynevezett „rügy”, ami valójában csak egy kanál már elkészített kefir. (Az enyémet egy barátomtól kaptam egy helyi indiai étteremben.) A rügy él, de fagyasztva szunnyad, így néhányat a fagyasztóban tarthat.

Keverjen legalább 1 evőkanál kultúrát 1 liter nyers tejbe; majd tekerje be a tálat egy törülközőbe, és tegye olyan hőforrás közelébe, amely nem melegebb, mint 110 ° F. Várjon 8–12 órát, amíg az erjedés megtörténik. Nagyobb kefir rügy használata felgyorsítja a folyamatot, míg egy kisebb rügy hosszabb ideig tart.

Nincs egyetlen módja a kefir készítésének, mindaddig, amíg a kultúrát életben tartják. Az erjedési folyamat során a kefir lágy csomókká (túró) és vékonyabb folyadékká (tejsavó) válik szét. Ha sima, iható kefirre vágyik, állítsa le a folyamatot és fogyassza el, mielőtt idáig eljutna, de ha kefir „sajtot” szeretne, csak adjon neki egy kis időt.

Miután elkezdte kefirt készíteni, ez rendszeres része lesz az étrendjének. Szeretek kefirt készíteni, mert teljesen biztos vagyok a minőségben, és bármikor megkaphatom!

Télen a kefirt törölközőkbe csomagolom, és a házam olajkemencéjére vagy annak közelébe helyezem, hogy melegen tartsa (de ne főzve!), És hogy a kefir baktériumok és kultúrák szaporodhassanak. Nyáron egész nap a napon hagyom. Akárhogy is, szemmel tartom. Amikor eléri a kedvenc állagomat, hűtőbe teszem, hogy megállítsam a szaporodási folyamatot. A kefirt granolával, agavéval vagy gyümölcsökkel keverem, ugyanúgy, mint a joghurtot, de könyvemben a kefir egészségesebb!

Nyers tojások

1926-ban Julius Freed úgy döntött, hogy vállalkozást indít Dél-Kaliforniában. A koncepció egyszerű volt: adjon el friss narancslevet az út melletti helyről, ahol nagy a forgalom. Freed egy olyan barát támogatását kérte, aki egyetértett abban, hogy a pohár melletti friss kaliforniai narancslevet el lehet adni, de aki tudta, hogy Freednek marketing kampóra van szüksége. Ha valami különleges, valami más volt Julius narancsléjében, az olyan embereket hozhat a standjára, akik máshol nem tudták megszerezni. Julius porcukrot és titkos összetevőt adott hozzá, és megszületett az első Orange Julius franchise.

Mi volt a titkos összetevő? Nyers tojás.

Az elmúlt években a szalmonellával kapcsolatos aggodalmak kezelésére az Orange Julius emberei megváltoztatták a képletet, megszüntetve a nyers tojást. De a tényt felülmúlta a félelem, amikor a szalmonelláról van szó. 2002-ben az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma hivatalosan elismerte, hogy 30 000 tyúktojásból csak egy tartalmaz szalmonellát, és ezek az adatok általában a kereskedelemben tömegesen előállított tojásokra vonatkoznak, nem pedig a szabadon tartott, ökológiai takarmányokból származó biztonságosabb, egészségesebb tojásokra.

A tojás elképesztően kompakt, olcsó, kiváló minőségű fehérje forrás. Jelentős forrása az A-vitamin, a riboflavin, a folsav, a B6-vitamin, a B12-vitamin, a kolin, a vas, a kalcium, a foszfor és a kálium is. Megértem, hogy a nyers vegánok számára a tojásfogyasztás súlyos problémákkal küzd, és sokan nagyon erősen érzik, hogy helytelen bármilyen állati terméket fogyasztani. De szigorúan táplálkozási szempontból nehéz jobb ételt találni, mint a nyersen megtermékenyített szerves tojásokat. Megtermékenyített petesejteket szeretne, mert a megtermékenyítés után a tojásban lévő enzimek felszabadulnak, elősegítve a tömény sárgájának emésztését és felszabadítva a tápanyagokat (amelyek táplálják a csibét, ha a tojásból eggyé fejlődött). Ezért a megtermékenyített petesejtek könnyen emészthetők és táplálóak. A The Raw 50 számos receptje tartalmazza ezeket; döntse el maga, ha meg akarja engedni magát!