Mi az a Pu-erh tea?

Dorling Kindersley/William Reavell/Getty Images

A pu-erh tea (más néven "puer", "pu'er", "po lei" és "bolay" tea, valamint "sötét tea" vagy "fekete tea" Kínában) félig ritka típus tea, amelyet a kínai Yunnan-ban készítenek. Nyugaton a pu-erh tea ismert az egészségre gyakorolt előnyeiről, ám a pu-erh ízével, feldolgozásával és egyéb tulajdonságokkal kapcsolatban sok tévhit van. Olvassa el, hogy többet megtudjon erről a titokzatos és gyakran félreértett teáról.

Gyors tények

Eredet: Yunnan tartomány, Kína
Alternatív nevek:Heicha, „sötét tea”
Hőfok: 195 ° F
Koffein: 60-70 mg csészénként

Pu-erh tea íze

A jó minőségű pu-erh teának mély, gazdag íze van, amelyet sokan földesnek vagy gombásnak tartanak. A rossz minőségű pu-erh gyakran sáros vagy penészes ízű. A jó minőségű pu-erh gyakran vonzza a kávéivókat, és párosul gazdag desszertekkel. A pu-erh tea íze és híres egészségügyi előnyei szintén nagyszerű lehetőséget kínálnak emésztésként történő ivásra nehéz étkezés után; valóban, Kínában és Hongkongban gyakran fogyasztják nehéz vagy zsíros étkezések közben és után, például a dim sum.

Ha önmagában nem szereti a pu-erh ízét, a piacon sok pu-erh keverék található. A krizantém pu-erh hagyományos kínai keverék, amelyet „tisztító” hatásaihoz használnak, de több „korabeli” teakeverék is rendelkezésre áll. Például Rishi pu-erh keverékei közé tartozik a gyömbéres pu-erh tea és a vanília-menta pu-erh tea.

A Pu-erh Tea egészségügyi előnyei

A hagyományos kínai gyógynövényekben a pu-erh teát úgy tekintik, hogy kinyitja a meridiánokat, „melegíti a középső égőt” (a lépet és a gyomrot), és hasznos a „vértisztítás” és az emésztés szempontjából. Ezen okok miatt gyakran nehéz étkezések után fogyasztják, vagy másnaposság-gyógymódként/megelőzőként fogyasztják.

Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a pu-erh csökkentheti a koleszterinszintet, csökkentheti a vérnyomást és növelheti az anyagcserét. A Pu-erh-t időnként „diétás teának” emlegetik, de mint minden teát, mi sem javasoljuk, hogy mágikus fogyókúrás eszközként fogyasszuk, hanem inkább az egészséges étrend élvezetes részeként. Vannak, akik úgy vélik, hogy a jó minőségű pu-erh tea fogyasztása a „tea részegségnek” nevezett állapotot idézheti elő.

A Pu-erh Tea eredete és története

Pu-erh évezredekkel ezelőtt származott a kínai Yunnan tartományból, ahol nagy levelű teafák (Dayeh) nőnek. Története szorosan kapcsolódik a kínai és más nemzetek (nevezetesen Tibet) közötti teakereskedelemhez, és arról a városról nevezik el, ahonnan eredetileg más országokba útközben eladták (Pu'er City). Eredetileg formákká préselték a hatékonyabb közlekedés érdekében, és sötét színét és ízét a végső rendeltetési helyre irányuló természetes erjedésnek köszönhetően nyerte el.

A pu-erh hosszú évek óta öregszik. Az öregedési folyamat lassú erjedést eredményez, és körülbelül 15 évbe telhet, amíg egy „nyers” (erjesztetlen) pu-erh megkapja azt a sötét színt és ízt, amelyre a pu-erh ivók vágynak. Az 1970-es években az erjesztési folyamat felgyorsítása érdekében kidolgozták a shou feldolgozás (vagy „főzés”) stílusát.

A Shou-feldolgozás végül az 1990-es és 2000-es években pu-erh gyűjtési/befektetési „buborékhoz” vezetett. A pu-erh buborék alatt sok impostor puerh teát készítettek a hagyományos eredetmegjelölésen (Yunnan) kívül termesztett tealevelekkel. Az árak az egekbe szöktek, sok gyűjtő elkezdte felhalmozni elöregedett pu-erjeit, és az új pu-erhek minősége zuhant, amikor a termelés felpörögve igyekezett kielégíteni a keresletet. Szerencsére a pu-erh buborék összeomlott, és a termelés többé-kevésbé normalizálódott.

Pu-erh teafeldolgozás

A Sheng pu-erh-t a nagy levelű Yunnan teafa minimálisan feldolgozott leveleiből készítik, majd fogyasztása előtt felügyelt körülmények között gondosan érlelik. Ez a pu-erh stílus gyakran 15 vagy 20 évig érlelődik, és sokkal tovább öregedhet a mélyebb, gazdagabb, simább, összetettebb íz érdekében.

A Shou feldolgozás magában foglalja a hő és nedvesség alkalmazását, valamint a tealevelek hasznos baktériumokkal történő beoltását. Körülbelül egy évbe telik, amíg a betakarított tealevelek „érlelődnek” vagy „elkészülnek”. Néhány „érlelt” pu-erh-t is érlelnek, amelynek íze jobban hasonlít a hagyományosan előállított pu-erh-re.

Pu-erh teaformák

A pu-erh tea egyik jellegzetesebb jellemzője sokféle formája. A Pu-erh általában formájú formában jelenik meg, például téglák, sütemények (amelyek korong alakúak és más néven "bing cha") és "tuo cha" (amelyek apró tálak formájúak). Ezek a formák megkönnyítik a pu-erh szállítását és tárolását.

A Pu-erh lehet laza formában is (mint más laza levelű teák), vagy pomelo gyümölcsbe vagy bambusz szárba csomagolva. Esetenként teászsákokban kapható.

Hogyan készítsünk Pu-erh teát

Bár a meredek pu-erh ijesztőnek tűnhet, amikor kibontja az első bing cha-t (pu-erh torta), ez valóban nem olyan nehéz.

Ha tömörített teaformából készít pu-erh-t (nem pedig laza levél-pu-erh), akkor óvatosan le kell harapnia körülbelül egy vagy két teáskanálnyi levelet. Ehhez használhat pu-erh kést (a legtöbb pu-erh kiskereskedőnél kapható) vagy egy másik kicsi, unalmas kést.

Miután készen áll a pu-erh leveleinek meredekségére, érdemes „öblítenie” őket, különösen, ha a pu-erh érettebb, mint főtt. Bár egyesek szerint ez az öregedési folyamat során a teára leülepedett por eltávolítására irányul, valójában a pu-erh erjedése során keletkezett por eltávolítására, valamint a levelek „felébresztésére” szolgál. infúzióhoz). A pu-erh öblítéséhez tegye a tealeveleket egy főzőedénybe, öntsön majdnem forrásban lévő vizet, majd gyorsan dobja ki a vizet.

Miután leöblítette a pu-erh-jét, készen áll a meredekségre. Használjon 205 F körüli vizet, és meredek 15-30 másodpercig (ha yixing teáskannát vagy gaiwant használ), vagy három-öt percig (ha nyugati teát használ). Vannak, akik erősebb íz érdekében inkább teljesen forrásban lévő vizet használnak.